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Author Archives: Ana Román Ruiz

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Brazo de gitano salado lowcarb

Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb

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El brazo de gitano siempre ha sido una receta que se nos viene a la mente con rellenos dulces como la nata o el chocolate, en esta ocasión vamos a darle la vuelta a la receta y la vamos a convertir en un brazo de gitano salado apto para cenas, entrantes o incluso desayunos. En las primeras horas de la mañana personalmente me inclino por lo salado, aunque mi especialidad sean las recetas dulces, ya que sacian más, evitan que estés pensando constantemente en comida y suelen ser más nutritivas.

Esta receta es un ‘batiburrillo’ de todo lo que tenia suelto por la despensa y el frigorífico, puede que la mezcla sea algo extraña pero os puedo asegurar que es una receta que triunfa siempre que la hago. Los ingredientes son simples y sencillos de encontrar, no hay que calentarse la cabeza en busca y captura de alguno de ellos. Además, los ingredientes del relleno del brazo de gitano se pueden cambiar por cualquier otro ingrediente que tengáis a mano en el momento como espinacas, mezcla de quesos, atún…En mi caso me sobraban unos quesitos y una lata de pechuga de pollo de la que suelo echar mano para una media mañana o una merienda. ¡El relleno del brazo de gitano va al libre albedrío según gustos!

Suelo hacer esta receta casi todos los meses, corto en rodajas el brazo de gitano y las congelo. De esta forma, siempre que me apetece desayunar algo diferente o no tengo ganas de cocinar  voy sacando porciones y calentándolas en el horno con un poco de queso 🙂 ¡Espero que os guste y disfrutéis de esta delicia de brazo de gitano salado tanto como lo hago yo y mis amigos!

Si os quedáis con ganas de postre no dudéis en echarle un vistazo a la receta lowcarb de helado muerte por chocolate. ¡Pondrá el final perfecto a una comida saludable, nutritiva y llena de sabor!

 

Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb

  • Partes: 11
  • Dificultad: Fácil
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Ingredientes de la Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb:

Ingredientes para el bizcocho:

  • 60g harina de almendra
  • 10g gluten de trigo
  • 4 huevos (temperatura ambiente)
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta al gusto
  • cebolla en polvo al gusto

Ingredientes para el relleno:

  • 1 aguacate mediano (70g)
  • 3 quesitos light
  • 40g queso para untar light
  • 50g cintas de bacon
  • 1 lata de pechuga de pollo al natural (60g de pollo cocido)


Preparación de la Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb:

Precalentamos el horno a 180ºC

Elaboración Bizcocho Genovés:

Para la plancha de bizcocho vamos a elaborar un bizcocho genovés, por lo que hay que tener un poquito de paciencia para que los huevos doblen su volumen. Se puede hacer tanto con unas varillas eléctricas como con un robot de cocina, en mi caso usé la Thermomix.

  • Elaboración manual: Ponemos los huevos a temperatura ambiente en un bol y con unas varillas eléctricas batimos a máxima potencia durante unos 10 minutos. Los huevos deben triplicar su volumen dando como resultado una mezcla cremosa. Para acelerar el proceso se puede hacer al baño maría, poniendo el bol sobre un cazo de agua hirviendo. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Echamos la masa en una bandeja forrada con papel de hornear, extendiéndola para que quede uniforme por toda la superficie. Horneamos durante 10 minutos. Con un paño de cocina húmedo cubrimos la plancha de bizcocho y con cuidado vamos enrollándola hasta que quede cubierta. Reservamos
  • Elaboración con Thermomix: Ponemos la mariposa en las cuchillas e introducimos los huevos, programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Pasado ese tiempo volvemos a programar 6 minutos sin temperatura a velocidad 4. Agregamos el resto de ingredientes y seleccionamos 30 segundos a velocidad 4. Echamos la masa en una bandeja forrada con papel de hornear, extendiéndola para que quede uniforme por toda la superficie. Horneamos durante 10 minutos. Con un paño de cocina húmedo cubrimos la plancha de bizcocho y con cuidado vamos enrollándola hasta que quede cubierta. Reservamos.

Masa brazo gitano lowcarb

 

Elaboración Relleno:

  1. Cocinamos el bacon en una sartén hasta que esté dorado. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se incorporen y formen una crema, si quedan trozos pequeños mejor.
  2. Abrimos la plancha de bizcocho con cuidado y extendemos el relleno uniformemente sobre la superficie. Volvemos a enrollar y lo envolvemos con papel film apretando bien para que quede bien sellado. Reservamos en la nevera al menos 30 minutos.
  3. Podemos servir frío en rodajas o cubrirlo con queso rallado y gratinarlo durante 5 minutos.

Brazo de gitano salado lowcarb

Valores nutricionales
Por ración 
Energía en Kcal 89
Grasas (g) 5,2
de las cuales, saturadas (g) 1,5
de las cuales, poliinsauradas (g) 0,3
de las cuales, monoinsaturadas (g) 1,3
Colesterol (mg) 72,2
Sodio (mg) 140,3
Potasio (mg) 61,8
Hidratos de Carbono (g) 1,9
de los cuales, azúcares (g) 0,5
de los cuales fibra dietética (g) 1,6
Proteína (g) 7,8

 


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Brownie relleno de cheesecake de frambuesas

Receta LowCarb de Brownie Relleno de Cheesecake de Frambuesas

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¡Llegó el día del amor! ¡Feliz San Valentín!. Muchos ya tendréis las tartas reservadas para el postre de este día tan especial. Las pastelerías estarán  a rebosar de dulces y pasteles que conmemoren el día del amor. Con lo que a mi respecta, me gusta más currármelo y regalar algo que haya salido de mi esfuerzo y trabajo. Es muy bonito que te pongan sobre la mesa una tarta con el más mínimo detalle, color y brillo pero, a fin de cuentas, no ha conllevado un esfuerzo o pasión por crear la ilusión. Soy fanática de la repostería, pero aún más, fanática de observar las caras de ilusión cuando prueban el resultado final de mi trabajo. Por eso, hoy os traigo una receta sencilla (aunque algo laboriosa) de un postre ideal para regalar por el día de San Valentín. Un postre lowcarb que no tendrá nada que envidiar a los que se exponen por las vitrinas de los supermercados y pastelerías.

Para esta receta lowcarb no me la he jugado y he elegido dos combinaciones que no podían fallar, brownie y cheesecake. Al principio dudé entre la vainilla y el chocolate pero definitivamente, esta combinación es puro amor. Una receta lowcarb de brownie relleno de cheesecake de frambuesas que sorprenderá a tu pareja desde el primer corte. Esta receta lowcarb de brownie relleno está elaborado con ingredientes que podéis encontrar fácilmente a la vuelta de la esquina. Tan sólo necesitareis cortapastas en forma de corazón (o cualquier otro dibujo) y un molde de plumcake o pan.

Sin más, os dejo con esta receta lowcarb de brownie relleno de cheescake de frambuesas con el que no fallareis en un día tan especial.

Elaboración de la receta LowCarb de Brownie Relleno de Cheesecake de Frambuesas

Como ya os he comentado, para esta receta serán indispensables dos utensilios:Cortapastas y Molde de Plumcake

  • Cortapastas en forma de corazón
  • Molde de plumcake o pan

 

Receta LowCarb de Brownie Relleno de Cheesecake de Frambuesas

  • Partes: 16
  • Dificultad: Media
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Ingredientes de la Receta LowCarb de Brownie Relleno de Cheesecake de Frambuesas:

Para el relleno de cheesecake de frambuesas: 

 

Para el brownie de chocolate:

 

 


Preparación de la receta LowCarb de Brownie Relleno de Cheesecake de Frambuesas:

Preparación relleno de cheesecake de frambuesas

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. En una batidora (de vaso o de mano), en mi caso he utilizado la Thermomix, introducimos los huevos y batimos durante 2 – 3 minutos hasta que doblen su volumen.
  3. Añadimos el resto de ingredientes a excepción de las frambuesas y el colorante rojo y batimos hasta lograr una mezcla homogénea, sin grumos.
  4. Añadimos las frambuesas y repartimos con la ayuda de una espátula. Si no os gusta encontrar trozos enteros de frambuesas se pueden introducir en la batidora con el resto de la mezcla y triturar.                                                                                                                                                                                                                                                                                Mezcla para el relleno de cheesecake
  5. Preparamos una bandeja forrada con papel vegetal o engrasada con un poco de aceite o mantequilla y vertemos la mezcla. Tened en cuenta que debe de quedarse plana, como si fuésemos a elaborar una plancha de bizcocho para un brazo de gitano.
  6. Sobre la superficie, realizamos pequeños puntos en fila con el colorante rojo y con la punta de un palillo o un cuchillo vamos uniendo punto a punto hasta formar un dibujo. Este paso es opcional y al libre albedrío, si no se hace no va a alterar el sabor final de la receta, simplemente es para aportar algo de color y originalidad.                                                                                                                                                                                                                              Proceso de elaboración decorado cheesecake
  7. Introducimos al horno durante 20-25 minutos. Hay que tener cuidado, si veis que empieza a dorarse demasiado por la superficie tapad con un papel de aluminio y seguid horneando hasta que introduzcáis un palillo y salga limpio. En mi caso lo tapé a los 10 minutos de horneado, cada horno es un mundo.
  8. Cuando esté listo, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre unas rejillas.

Preparación del brownie de chocolate

  1. En una batidora, yo sigo con la Thermomix, introducimos los huevos y el queso fresco batido. Batimos al menos unos 2 minutos.
  2. Introducimos el resto de ingredientes y procesamos hasta que tengamos una mezcla homogénea y sin grumos. Será algo espesa debido a la harina de almendra. En este paso podéis utilizar cualquier tipo de edulcorante, en este caso he utilizado Sukrin y le he añadido un par de gotitas de edulcorante líquido para potenciar un poco el dulzor. Mezcla final del brownie de chocolate
  3. Reservamos.

Montaje

  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. Forramos el molde de plumcake y lo engrasamos con un poco de aceite. Vertemos hasta cubrir un poco la superficie, aproximadamente 3/4 partes de la mezcla de brownie.
  3. Cogemos el cortador en forma de corazón y vamos realizando corazones a lo largo de la plancha de cheesecake.                                                                                                                             Corazones sobre la base de cheesecake
  4. Con precaución los vamos cogiendo con la ayuda de una espátula o un cuchillo ancho y los vamos apilando uno encima de otro. Con mucho cuidado cogemos la torre de corazones y la disponemos sobre la base del brownie, tal y como se muestra en la foto.                                                                                                                                                                                                  
    Montaje de la receta lowcarb de brownie relleno con cheesecake
  5. Una vez dispuesta la pila de corazones de cheesecake cubrimos con la mezcla restante de la mezcla de brownie.                                                                                                                                    
    Paso final de la receta de brownie relleno
  6. Introducimos en el horno durante 50 minutos a 180º. A mitad de tiempo le echamos un vistazo y si vemos que se está tostando mucho por la superficie cubrimos al igual que hicimos con el relleno de cheesecake.
  7. Una vez listo sacamos y dejamos enfriar sobre unas rejillas para que no guarde mucha humedad.

Y el resultado final es para enamorar…Parece complicada pero os aseguro que es muy fácil, !lo complicado es que llegue algo a la cena!

Rebanadas de brownie relleno de cheesecake

Notas:

  • Como os he comentado en los pasos a seguir, se puede utilizar cualquier edulcorante. Yo utilizo Sukrin porque es Eritritol y a parte de tener 0 carbohidratos no daña al estómago como lo hacen otro tipo de edulcorantes.
  • Si no disponéis de harina de almendra se puede hacer en casa sin ningún problema o complicaciones. Tan sólo hay que comprar almendras tostadas y molerlas, en este caso tamizaremos la harina para asegurarnos que se trituren lo más finamente posible y el brownie no pierda esponjosidad.
  • En el caso de no tener a mano aceite de coco se puede utilizar aceite de oliva virgen extra, a ser posible de sabor suave.
  • La decoración va al gusto. Por encima le he espolvoreado un poco de Sukrin en polvo para que el resultado no fuese muy pesado, pero se puede decorar con ganaché de chocolate sin azúcar, nata montada…
  • A la mezcla de brownie se le puede echar nueces o cualquier fruto seco, en mi caso lo he evitado porque soy tremendamente alérgica.

 

Por porción de 65 g
Kcal. 183 g
Grasas 10,3 g
de las cuales saturadas 3,8 g
Carbohidratos 4,7 g
de los cuales azúcares 2 g
Fibra 5 g
Proteínas 14,5 g
Sodio 0,1 mg
Calcio 4,7%

 


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Árbol de Navidad con Chocolate LowCarb

Receta de Árbol de Navidad con Chocolate LowCarb

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¡Sigamos poniendo las fiestas como excusa para aprovechar al máximo las recetas dulces! Hoy tenemos preparada una receta ideal para las cenas de Navidad, una receta de árbol de navidad con chocolate lowcarb, sin azúcar, rica en fibra y en proteínas. Se trata de una receta fácil de elaborar que sólo os llevará 10 minutos de preparación y 15-20 minutos de horneado, dando como resultado un postre original y característico de estas fechas. Porque, para calentarnos la cabeza, ya tenemos bastante con pensar en los entrantes y los principales de las cenas y comidas familiares en las que toda la familia puntuará cual crítico gastronómico cada uno de nuestros platos.

Cada vez estoy más convencida que en diciembre todos desarrollamos un segundo estómago especializado. Un estómago en el que almacenar los postres cuando has acabado con el resto de comida y sientes que no te entra nada más hasta que ponen sobre la mesa bandejas con turrones, flanes, pasteles o cualquier otro plato con pinta de subir el azúcar “hasta el infinito y más allá”. Somos golosos por naturaleza y si a eso le sumamos que nos han educado para resolver los altibajos emocionales con chocolatinas, es difícil disuadir la tentación de tomar algo dulce después de un almuerzo salado o un tentempié de medio día. Para que el postre de esta Navidad no sea un suplicio, aquí os dejamos con esta original receta de Árbol de Navidad con Chocolate, una idea sencilla y variada del tradicional arbolito realizado en hojaldre y relleno de Nutella.

Se trata de un Árbol de Navidad con Chocolate sin azúcar, bajo en carbohidratos y rico en fibra y proteínas. Un postre que será la guinda del pastel para una cena en la que la pesadez estomacal no interferirá en las risas, cantos y bailes de esa noche, dado su nulo aporte de carbohidratos simples.

La masa del árbol de navidad está realizada con el preparado para elaborar pizza de LCW, un preparado muy versátil para elaborar pizzas, bases para tartas saladas, quiches, y en esta ocasión para realizar una masa dulce como sustitución al hojaldre. Está elaborada a base de proteína vegetal y tan sólo hay que añadir agua y aceite para tener una masa lista y con tan sólo 5,96 g de carbohidratos por cada porción de 75 g! El relleno de este árbol de Navidad con Chocolate es una crema de chocolate con avellanas sin azúcar, sin grasas hidrogenadas y si colorantes… en definitiva sin los ingredientes nocivos de una crema de “chocolate” con “avellanas” que nos ofrece cualquier supermercado. La crema de chocolate de CiaoCarb es una crema rica en proteínas de calidad, enriquecida con colágeno hidrolizado y grasas procedentes del aceite de oliva virgen. Se trata de una crema de chocolate que podréis darle a los más pequeños con total tranquilidad.

Ahora, sin enrollarme más, os dejo esta receta de árbol de navidad con chocolate lowcarb que junto con la receta de turrón blando lowcarb de pistachos y almendras y la receta de mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate os convertirá en la envidia de las sobremesas familiares.

Receta de Árbol de Navidad con Chocolate LowCarb

  • Partes: 8
  • Dificultad: Fácil
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Ingredientes de la receta Árbol de Navidad con Chocolate LowCarb:

Ingredientes Receta Arbol de Navidad con Chocolate

 

 

 

 

 

 


Preparación de la receta de Árbol de Navidad con Chocolate LowCarb:

  1. Precalentamos el horno a 50Cº
  2. Realizamos el preparado para elaborar pizza tal y como indica el fabricante. Echamos en un recipiente el preparado y le añadimos 200 ml de agua tibia y 2 cucharadas de aceite. Como la masa de este preparado es salada le hemos cambiado el aceite de oliva por el aceite de coco para darle algo de dulzor. Además, le añadimos una cucharada de edulcorante y una cucharada de canela. Formamos una bola y la introducimos en el horno durante 30 minutos hasta que doble su volumen y luego lo sacamos y apartamos.
  3. Precalentar el horno a 230Cº
  4. Con un rodillo estiramos bien la masa creando un rectángulo fino y lo partimos en dos. Untamos una de las láminas con la crema de chocolate y la cubrimos con la otra lámina. Cortamos la masa en forma de árbol, formamos un triángulo dejando un pequeño rectángulo en la base que hará de tronco. Retiramos la masa sobrante. En los laterales del triángulo realizamos cortes horizontales de 1 o 2 cm de ancho sin llegar al centro. Damos un par de giros a cada uno de los cortes que hemos realizado aplastando el pico final para que no vuelvan a su sitio, conforme vayamos subiendo a la copa del árbol los giros irán disminuyendo.

Preparación de la base del árbol

  1. Pincelamos la superficie con un huevo batido e introducimos en el horno durante 10-15 minutos.

Resultado del Árbol de Navidad con Chocolate

Ideas para la decoración

  • Espolvorear edulcorante en polvo sobre la superficie. Para esta receta utilizamos Sukrin en polvo, un edulcorante que imita a la perfección al azúcar glass.
  • Espolvorear cacao en polvo sin azúcar sobre la superficie. El que solemos utilizar es el de la marca Valor
  • Formar bolitas de crema de queso con cacao ayudándonos de una manga pastelera.
  • Con la masa sobrante podemos crear formas como estrellas o círculos para poner sobre la superficie de nuestro árbol.

Como veréis es una receta muy sencilla y con pocos ingredientes. Para los que quieran una masa más elaborada en breve subiré un post con una receta para realizar masas para tartas dulces y saladas


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Receta de Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate

Receta de Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate

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Antes de que las Navidades nos pillen desprevenidos, pongámonos manos en la masa y elaboremos el dulce típico de estas fechas: ¡el mantecado! Un dulce que nos lo van a meter por los ojos allá donde vayamos pero que evitaremos tomar si no queremos llevarnos sorpresas desagradables más adelante. Por eso, hoy os proponemos una receta de mantecados sin azúcar, para que podáis disfrutar de estos dulces navideños sin que tengan consecuencias negativas en vuestra salud o vuestra figura. Hemos reinventado la receta de los mantecados tradicionales por unos mantecados sin azúcar elaborados con ingredientes naturales y con un delicioso sabor a coco y chocolate. Unos mantecados sin azúcar caseros que podrán disfrutar tanto los más pequeños de la casa como los más veteranos sin renunciar al sabor de este dulce tradicional.

Resultado de la receta de mantecados sin azúcar

Seguramente, si eres de los que siguen una dieta, habrás apartado la báscula por algún rincón olvidado para sacarla de nuevo a principios de año. Las comidas y cenas de empresa, los festejos con los amigos, los días cumbre de la Navidad…¡Empacha sólo de pensarlo! Pero estas fiestas están para que el paladar disfrute y despreocuparnos por unos días de lo que consumimos. No obstante, no estaría de más controlar un poco las cantidades para luego no llevarnos la sorpresa. Además, si recordamos los beneficios de una dieta lowcarb, no sólo se notan a nivel físico si no también a nivel fisiológico. La falta de agudeza mental, la falta de fuerzas, descontrol emocional, alteración en la atención, descontrol en el sueño…todas estas características y algunas más están ligadas a una dieta rica en azúcares y carbohidratos. Si queremos pasar las Navidades sin acidez estomacal, hinchazón, apatía o falta de fuerzas tendremos que cuidar un poco la alimentación.

Si lo pensamos bien no todo debe ser descontrol y atiborre. Podemos cambiar las cenas copiosas por pescados o carnes al horno. Un plato surtido de ibéricos, quesos, gambas o langostinos, salmón ahumado con queso, etc. Todos ellos son platos lowcarb con los que disfrutarás y podrás comer sin preocuparte del peso o los altibajos fisiológicos. Además, la proteína y la grasa actúan como saciantes y nutren al cuerpo durante aproximadamente las 3 horas siguientes de su ingesta. Si tenemos tanta cantidad de platos y alimentos lowcarb que podemos preparar y con los que podemos sorprender a nuestros invitados, ¿por qué no aprovecharlos y así mantenernos nutridos y en óptimas condiciones? ¡Para el tema de los dulces ya nos encargamos nosotros! El año pasado os propusimos una receta deliciosa de turrón lowcarb con pistachos y almendras. Este año hemos querido elaborar el famoso mantecado o polvorón, una receta fácil con ingredientes nutritivos y bajos en carbohidratos que además de aportar proteínas vegetales nos darán grasas y fibra que nos ayudará a sentirnos saciados y nutridos evitando las comidas de más.

Una receta de mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate para chuparse los dedos, ¡no quedarán ni las migajas!

Receta de Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate

  • Partes: 8
  • Dificultad: Fácil
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Ingredientes de la receta Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate:

Ingredientes receta Mantecados sin azúcar

  • 65 g fiberfin
  • 30 g harina de coco
  • 30 g de gluten de trigo
  • 10 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 20 g edulcorante en polvo (Sukrin polvo)
  • 65 g manteca de cerdo
  • 1 cucharada de anís en grano
  • semillas de sésamo para decorar


Preparación de la receta de Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate:

  1. Precalentamos el horno a 180 Cº.
  2. Primero tostaremos en una sartén el fiberfin, la harina de coco, el gluten de trigo y el anís en grano. Con el fuego medio alto calentaremos hasta que la mezcla adquiera un tono tostado sin llegar a quemarse, para ello removeremos continuamente con una espátula de silicona durante 5-10 minutos hasta que veamos un tono dorado homogéneo. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Dorar el gluten, la harina de coco y el fiberfin

  1. En un bol vertemos el cacao en polvo, el edulcorante, la manteca de cerdo a temperatura ambiente y la mezcla de harinas ya fría. En un principio podéis ayudaros con una espátula para mezclar pero después os recomiendo amasar con las manos para unir bien todos los ingredientes y obtener una masa homogénea y sin grumos. Os costará un poco ya que la masa se volverá pegajosa debido a la manteca, si no conseguís unirla bien dejarla reposar unos minutos en el frigorífico, ayudará a que endurezca y se pueda moldear.

Proceso de amasado de los mantecados sin azúcar

  1. Cuando obtengamos nuestra masa consistente y homogénea formaremos un cilindro de unos 7 cm de diámetro aproximadamente, envolvemos en papel film y lo dejamos reposar en la nevera durante 15-30 min.

Formar un cilindro con la masa

  1. Mientras vamos precalentando el horno a 180 Cº.
  2. Pasados los 15 min. podemos cortar en rebanadas de 1,5 cm – 2 cm de grosor sin que se nos desmorone la masa. Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincelamos la superficie con un poco de manteca de cerdo y decoramos con semillas de sésamo. Introducimos en el horno unos 10 min.

Decoración y resultado final

  1. Dejamos reposar sobre unas rejillas hasta que enfríen por completo

Notas:

  1. Si el coco no os apasiona podéis cambiarlo por harina de almendras.
  2. La manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla.
  3. Intentad hacer las rebanadas lo mas gorditas posible ya que cuando estén en el horno van a bajar y si no tienen grosor suficiente van a quedar como galletas.
  4. No desesperéis si os resulta complicado trabajar la masa, el truco está en enfriarla y untar la superficie sobre la que vais a trabajar y las manos con un poco de aceite.
  5. Con estas cantidades dan para 8 mantecados, podéis duplicar los ingredientes para realizar el doble.

 


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Pan lowcarb

Pan sin carbohidratos: una alternativa saludable

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Es fundamental encontrar una alternativa saludable al pan, porque ¿quién no se levanta por las mañanas con antojo de unas tostadas? El olor a pan tostado y el aroma a café recién hecho son uno de los placeres que disfrutamos cada mañana. Nos hemos habituado a ese tipo de olores al despertar y nuestro cerebro se activa ante dichos estímulos (olores). Pero, quienes hemos cambiado totalmente nuestros hábitos de desayuno y nuestro plan nutricional del resto del día, sabemos la dificultad que supone encontrar pan sin carbohidratos, especialmente durante las primeras semanas. Somos muchos, por no decir todos, los que hemos nacido con nuestro desayuno mediterráneo a base de tostadas con aceite y tomate y un vaso de leche o café para acompañar. Quitar de repente ese hábito “de toda la vida” genera un conflicto en el que muchas veces se fracasa y se genera un rechazo rotundo a este tipo de cambios.

Cuando hablamos de pan sin carbohidratos necesitamos encontrar alternativas para tostadas, sándwiches, pan de hamburguesas, bocadillos o el famoso mojeteo en platos de cuchara o salsas. El pan se encuentra muy arraigado en nuestras costumbres, recetas y acompañamientos de platos. Es prácticamente imposible que alguien persista en su dieta sin probar ni un bocado de pan, y esto lógicamente no es compatible con una dieta baja en carbohidratos. Pero ¿qué nos aporta el pan? En realidad el pan convencional aporta poco. Se trata de un alimento vacío, lleno de energía y carbohidratos de asimilación rápida, un alimento que nuestro cuerpo convierte en reserva grasa tan rápido como lo ingerimos. No podemos comparar el pan actual -el pan comercial- al que existía antiguamente, que se fabricaba con trigo entero, sin refinar y sin ingredientes “extra” que no fuesen levadura o sal. Podemos afirmar que el pan era un alimento integral que ofrecía una asimilación lenta y parcial de sus carbohidratos.

Pan Blanco

Hogaza de Pan Blanco

El pan actual, el que encontramos en supermercados, panaderías, reposterías, etc., es básicamente harina de trigo refinada. Es más, el que venden como integral es el mismo pero con un 3% o 5% de salvado de trigo añadido para que tenga una apariencia más rudimentaria, sana y natural. Pero nos venden gato por liebre, seguimos con la harina de trigo refinada, azúcar, fermentos y sal cobrados a precio de grano entero. En este artículo del blog del libro Adelgazar sin Milagros llamado La mentira del pan integral está explicado este tema con más detalle.

PAN BLANCO PAN INTEGRAL
Información nutricional Por 100 g Información nutricional Por 100 g
Energía 277 kcal. Energía 258 kcal
Proteínas 7,8 g Proteínas 8 g
Grasas 1 Grasas 1,4 g
de las cuales saturadas 0,20 g de las cuales saturadas 0,25 g
Hidratos de carbono 58 g Hidratos de carbono 49 g
Fibra 2,2 g Fibra 8,5
Sodio 540 mg Sodio 540 mg

 

Como podemos comprobar en la tabla, los valores nutricionales no cambian significativamente entre el pan blanco y el pan integral, excepto en el pequeño incremento en el aporte en fibra que proporciona el supuesto pan integral. El verdadero pan integral, debido a su elaboración con harina completa de trigo entero aporta mucha más fibra que el pan blanco y por lo tanto menos carbohidratos asimilables. La fibra es importante en cualquier alimento porque, entre otras cosas, colabora a que el pico de glucosa sea menor en un alimento (reduciendo su índice glucémico).

Dada la escasez de este tipo de panes, realmente integrales, es irremediable que cualquiera que empiece un plan nutricional bajo en carbohidratos tenga que quitarse por completo este alimento de su dieta. Pero no hay que sufrir porque gracias al actual avance que estamos viviendo en el campo de la nutrición cada vez existen más panes en el mercado elaborados a base de harinas con bajo aporte glucémico y escasos carbohidratos. Hablamos de harinas elaboradas con proteínas vegetales como el gluten de trigo, la proteína de soja, la proteína de guisante, etc. Todas estas harinas son bajas en carbohidratos y ricas en fibra y proteínas, aptas para cualquier tipo de dieta sin carbohidratos y deportistas. El único inconveniente de los panes bajos en carbohidratos elaborados con gluten de trigo es que los celiacos no podrán ni olerlo, pero por lo demás se trata de un pan mucho más nutritivo que su alternativa tradicional, que es mucho menos saludable.

No hace falta irse muy lejos ni rebuscar en páginas extranjeras para encontrar pan sin carbohidratos. La marca Diabalance, del famoso grupo Pascual ha sacado unos productos aptos para diabéticos de entre los cuales podemos destacar su pan de molde con un 68% menos de carga glucémica que el pan tradicional, y aproximadamente un tercio de los carbohidratos del pan de molde habitual. Lo podéis encontrar en grandes supermercados como Carrefour en la sección de dietética.

Pan bajo en carbohidratos Ciao Carb ProtobreadPero si lo que queréis es pan sin carbohidratos de calidad, la marca CiaoCarb ofrece un amplio abanico de variedades, elaboradas con ingredientes de primerísima calidad como el Aceite de Oliva Virgen Extra. CiaoCarb ofrece pan sin carbohidratos en formato de bollitos para hamburguesas, pan de molde muy bajo en carbohidratos, piadinas y pan tostado sin carbohidratos en rebanadas. Todos sus panes tienen unos excelentes valores nutricionales y un sabor y textura que nada tienen que envidiar al pan tradicional. Ya no tendréis problema en preparar hamburguesas, fajitas, burritos o en desayunar deliciosas tostadas. A continuación podéis ver un ejemplo de los tipos de pan bajo en carbohidratos que ofrece CiaoCarb y la información nutricional aproximada para 100 g de pan. Estos datos concretos son del pan de molde bajo en carbohidratos Protobread, pero los valores son similares en el resto de panes.

Panes CiaoCarb

Ejemplo de Panes sin Carbohidratos de CiaoCarb

Además, la empresa danesa CarbZone tiene entre sus productos dos variedades de pan bajo en carbohidratos y tres variedades de tortillas para preparar fajitas, burritos e incluso pizzas. Entre los panes sin carbohidratos podemos encontrar el pan protéico con semillas, ideal para sándwiches y tostadas, y los panecillos crujientes que son una delicia para preparar aperitivos sin culpa ni remordimientos. Como podéis ver, cada vez son más fabricantes los que se han lanzado a la fabricación de panes bajos en carbohidratos, elaborados a base de ingredientes de calidad que van más allá de la simple harina y el azúcar. De este modo, sus panes bajos en carbohidratos incluyen ingredientes como semillas, proteínas vegetales, proteínas de leche y especias.

No obstante, si hay quien sigue creyendo que no es buena idea comenzar un nuevo plan nutricional a base de productos ya elaborados, también podemos crear nuestros propios panes sin carbohidratos, como las siete recetas de pan bajo en carbohidratos que ofrecemos en nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos. Entre las más de 120 recetas del libro, tenemos panes bajos en carbohidratos para todo tipo de eventos y alimentos, ya sea para crear un delicioso sándwich o para acompañar a cualquier plato. Sabemos lo importante que es mantener unas pautas constantes en nuestra alimentación para evitar el fracaso debido a la falta de costumbre. Por ello, cuando escribimos el libro, creamos una sección específica dedicada al pan sin carbohidratos, porque somos conscientes que el pan está presente en la dieta de la mayoría de las personas antes de comenzar un plan nutricional bajo en carbohidratos. Estas recetas de pan sin carbohidratos incluyen elaboraciones sencillas como la receta del Pan de Lino (pincha para ver la videoreceta) hasta las más elaboradas como el Pan de Molde o Pan de Aguacate, ambas con muy pocos carbohidratos.

Anímate a crear tu propio pan sin carbohidratos y empieza a desintoxicarte de las harinas convencionales alimentándote de esta manera alternativa más saludable.

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Agar-agar

Tutorial 3. Alimentos sustitutivos Low-carb: agar-agar

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Siguiendo con la línea de nuestros tutoriales para sustituir ingredientes, hoy vamos a dejar de lado las harinas para adentrarnos dentro del mundo de los gelificantes. En concreto, nos centraremos en el agar-agar, un alga marina originaria de oriente que se utiliza para espesar y dar consistencia a los alimentos. Es relativamente fácil de usar siempre y cuando seamos meticulosos con las cantidades y el tiempo de cocción que requiere para darle el grado de consistencia que deseemos en función de cada receta.

¿Qué es el agar-agar?

El agar-agar es un alga de origen marino con propiedades gelatinosas para la cocina. Se le conoce como gelatina vegetal y se extrae de las paredes de varios tipos de algas marinas. Este alga, disuelta en agua caliente y enfriada seguidamente, se vuelve gelatinosa. Se utiliza en cocina para espesar sopas y salsas, para gelatinas, mousses o cualquier plato al que queramos darle consistencia.

Agar-Agar en fibras y copos

Agar-agar

El agar-agar lo podemos encontrar en los supermercados en forma de copos o en fibras. Es un alimento totalmente natural y no añade ningún sabor adicional. No contiene ningún tipo de conservante ni agente químico. Sus valores nutricionales son excelentes, ya que el mayor componente de este producto es fibra. En concreto un 94,8% por cada 100 g de producto, además de ser rico en Magnesio, Hierro y Fósforo.

por 100g
Energía 169 kcal.
Proteínas 1,2 g
Hidratos de carbono 0,7 g
Azúcares <0,1 g
Magnesio 133 mg
Grasas <0,3 g
Ácidos saturados 0,7%
Fibra 94,8%
Sodio 0,4 g
Hierro 31 mg
Fósforo 20,7 mg

¿Cómo utilizar el agar-agar?

El agar-agar, a diferencia de cualquier gelificante, actúa en caliente. Normalmente, con las láminas de gelatina o cualquier otra gelatina en polvo, tenemos que hidratar el producto en agua fría para poder incorporarlo en la receta. Con el agar-agar pasa todo lo contrario. Para que podamos disfrutar de sus efectos espesantes y gelificantes tendremos que llevarla a ebullición previamente y dejarla enfriar. De lo contrario, no tendría el efecto deseado y nos encontraríamos en la masa grumos por la mala disolución del producto.

Otra característica importante del agar-agar es que es capaz de crear gelatinas con alimentos ácidos como la piña o cualquier otra fruta exótica que normalmente no se pueden crear con gelatina tradicional.

Hay que destacar que en productos grasos o en recetas con ingredientes grasos como cremas, caldos o cualquier otro ingrediente que contenga aceite no tendrá efecto gelificante; por ello, puede ser un gran aliado para espesar salsas en sustitución de ingredientes químicos o nada gratos como la maizena o la harina.

Las proporciones a seguir serán las siguientes:

  • Si se desea una textura muy dura (gelatinas, gominolas…) se ha de utilizar por cada medio litro de líquido una cucharada de agar-agar. 1/2 L —> 1 Cucharada (14 g)
  • Si se desea una textura dura (flanes) se ha de utilizar por cada medio litro media cucharada de agar-agar.       1/2 L —> 1/2 Cucharada (10 g)
  • Si se desea una textura blanda (mousses, pudding…) se ha de utilizar por cada litro de líquido media cucharada de agar-agar.  1 L —> 1/2 Cucharada (3 g)

Para utilizar el agar-agar se espolvoreará siempre en forma de lluvia sobre el ingrediente líquido a utilizar para que no se formen grumos. Se llevará a ebullición y se dejará cocer al menos durante 2 minutos removiendo de vez en cuando. Seguidamente se añadirá al resto de la receta dejándolo enfriar o templar. ¡Ojo! si lo que se desea es añadirlo a una preparación para espesar no deberá hervir ya que el efecto desaparecerá.

El agar-agar en fibras lo podemos utilizar en ensaladas, nos aportará fibra y dará saciedad para aquellos que sigan una dieta de adelgazamiento. Para utilizarlas directamente sobre la ensalada se dejarán en remojo en agua durante al menos 2 horas. Quedarán hidratadas y gelatinosas, un manjar para recetas asiáticas como la famosa ensalada china de aliño agridulce.

¿Qué ingredientes podría sustituir el agar-agar?

El agar-agar es ideal para sustituir cualquier otra gelatina en polvo o en láminas de origen animal. Es natural y no contiene gluten, azúcar o carbohidratos.

El agar-agar también sustituye a ingredientes como la harina o la maizena a la hora de crear salsas espesas u otro tipo de elaboraciones que necesiten un grado de espesor en el resultado final.

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Harina de Coco

Tutorial 2. Alimentos sustitutivos Low-carb: Harina de Coco.

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Hablemos de harina de coco… Ahora que conocéis las claves para utilizar la harina de almendra vamos a continuar con otra harina libre de gluten, rica en grasas saturadas de cadena media, rica en fibra y sobre todo, baja en carbohidratos y azúcares. Este tutorial está dedicado a la harina de coco, una harina muy versátil para cualquier tipo de receta de repostería o incluso para espesar salsas de carnes o pescados.

¿Qué es la harina de coco?

La harina de coco es una harina elaborada a partir de la pulpa del coco sometida a un proceso de secado y desgrasado.  Normalmente, esta harina contiene aproximadamente un 50% de fibra y tan solo un 20% de hidratos de carbono. Además, su 15% en grasas saturadas de cadena media, conocidas también como triglicéridos de cadena media o MCTs, la dota de propiedades interesantes para el sistema inmunológico.  Al igual que la harina de almendra, la harina de coco está libre de gluten, por lo que es apta para celiacos y además, gracias a su bajo aporte de hidratos y azúcares resulta de especial interés para las personas diabéticas debido a que una característica de esta harina es que puede regular el índice glucémico controlando por tanto el aumento de insulina en nuestra sangre.

La harina de coco se puede encontrar en tiendas de alimentación ecológica u otras tiendas especializadas. Hay que tener en cuenta la procedencia de estas harinas y su aporte en nutrientes ya que algunas pueden estar mezcladas con otro tipo de harinas. La que solemos utilizar nosotros es de la marca Sukrin ya que sus valores nutricionales son inmejorables, aunque también existen otras marcas especializadas de buenas características como Dr. Goerg. Ambas son harinas elaboradas a partir de cocos procedentes de agricultura ecológica.

¿Cómo utilizar la harina de coco?

La harina de coco absorbe el doble de líquido que cualquier otra harina convencional, algo importante a tener en cuenta a la hora de elaborar recetas con este tipo de harina. Las cantidades a utilizar serán siempre menores que con otras harinas o, alternativamente, duplicando la cantidad de líquido de la receta para compensar.

Además, hay que tener en cuenta que por cada 100 g de harina de coco habrá que utilizar entre 5 y 6 huevos y unos 200 ml. de líquido. Normalmente, para sustituir  100 g de harina de trigo necesitaremos tan solo de 25 a 35 gramos de harina de coco. Como siempre recomiendo, lo idóneo es empezar por poca cantidad e ir añadiendo conforme se vaya aproximando a vuestra masa ideal.

1 taza de harina de coco = 5-6 huevos + 1 taza de líquido

Si tan solo queremos reducir la cantidad de harina refinada convencional en nuestra receta podremos sustituir un 15% de la harina refinada por la harina de coco sin necesidad de incluir más líquido o huevos a nuestra receta.

¿Qué ingredientes podría sustituir la harina de coco?

La harina de coco es muy utilizada en repostería pero algo complicada a la hora de sustituir la proporción total de cualquier otra harina tradicional. Es ideal para crear bizcochos y tartas ya que gracias a su dulzor y sabor no hará falta añadir mucha cantidad de edulcorante a la masa. Un ejemplo de receta para realizar con esta harina es la que subimos en una entrada anterior titulada ” Bizcocho Triple 0“, elaborada a base de harina de coco exclusivamente.

Bizcocho 0%

Bizcocho triple 0%

Esta harina está indicada para sustituir otro tipo de harinas ricas en gluten, ya que la harina de coco está indicada para celiacos y diabeticos. Además es apta para veganos y vegetarianos y gente que siga una dieta baja en hidratos de carbono.

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harina de almendras

Tutorial 1. Alimentos sustitutivos Low-carb: Harina de Almendra.

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Muchos de vosotros nos preguntáis cómo podéis sustituir los alimentos de recetas tradicionales cargados de azúcar y carbohidratos por otros que se les parezcan en aspecto, sabor, textura y consistencia. Debido a este incremento de preguntas nos hemos planteado crear una serie de tutoriales que expliquen cada uno de los alimentos sustitutivos low-carb que podemos añadir a nuestras recetas y eliminar el exceso de glúcidos de nuestras comidas. Hablaremos de harinas como la de coco, sésamo o, como en este caso, almendra, pero también de espesantes y gelificantes.

En este tutorial empezaremos por una de nuestras harinas favoritas: la harina de almendra. Como no es de extrañar, cualquier tipo de harina que no sea harina de trigo, actuará de una forma diferente al ser integrada en una u otra receta. Dependiendo de los líquidos y los aglutinantes deberemos de incluir más o menos harina y trabajarla de una forma u otra.

¿Qué es la harina de Almendra?

La harina de almendra no es ni más ni menos que almendras molidas. Puede hacerse con almendras peladas o enteras y su consistencia es más parecida a la harina de maíz. También la podemos conseguir en tiendas ecológicas o grandes supermercados, en este caso deberemos de tener cuidado con nuestra elección puesto que muchas de ellas pueden incluir ingredientes como azúcar u otros conservantes incrementando de esta forma su aporte en nutrientes no deseados. Se trata de una harina baja en carbohidratos, rica en ácidos grasos esenciales, fibra, proteínas (40%), vitaminas y minerales como magnesio, hierro, potasio, cobre, manganeso y zinc.

¿Cómo utilizar la harina de Almendra?

La harina de almendra, al ser libre de gluten, no hace que la masa aumente y será más fácil de manejar.

Esta harina absorbe dos veces más líquido que otros tipos de harina por su alto contenido en fibra por lo que se debe reducir en un 50% la cantidad de esta harina en sustitución por otra de cualquier receta o por el contrario aumentar la cantidad de líquido de la receta.

En caso de querer sustituir una parte de otro ingrediente por harina de almendra podremos sustituirla en un 20%, teniendo en cuenta que habrá que aumentar por consiguiente la cantidad de líquido en al menos un 5 o 10%. Como siempre aconsejo añadir poca cantidad de líquido para poder rectificar hasta conseguir la consistencia adecuada que queramos en cada receta.

¿Qué ingredientes podría sustituir la harina de almendra?

La harina de almendra es muy versátil en repostería, ya que se pueden preparar un sinfín de recetas con ella, desde masas para bizcochos, hasta mazapanes, galletas, crepes, crumbles y bases para tartas.

Además, podemos utilizarla para espesar y darle sabor a nuestras salsas para carnes o realizar bases de pizza sin harinas refinadas y con un toque diferente.

Tarta elaborada con harina de almendras

Tarta elaborada con harina de almendras

¿Para qué tipo de personas está indicada la harina de Almendra?

La harina de almendra al ser libre de gluten está indicada para personas celiacas. Además, por su bajo contenido en hidratos de carbono y bajo índice glucémico está recomendada para personas que sigan una dieta de adelgazamiento, deportistas y diabéticos.

¿Dónde comprar harina de almendra?

Actualmente las harinas sin refinar y procedentes de semillas o frutos secos se han puesto en auge y están disponibles en grandes superficies y en tiendas ecológicas. Es fácil de encontrarla pero, ¡ojo!, hay que leer bien los ingredientes y la información nutricional, no todas son iguales ni están elaboradas del único ingrediente que deberían llevar, almendra.

Nosotros estamos enganchados a la que nos ofrece la marca Sukrin, porque es una harina de almendra reducida en grasa mediante la técnica de prensado en frío y únicamente contiene almendras pulverizadas al 100%.

Harina de Almendra Sukrin

Harina de Almendra Sukrin

Si tenemos tiempo y queremos estar seguros de lo que vamos a ingerir es totalmente almendra natural podemos realizar nuestra propia harina de almendra. Pelada o sin pelar, tostada o cruda, a nuestra preferencia, moliendo muy finamente hasta convertirla en polvo.


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Turrón blando lowcarb

Turrón blando lowcarb de pistachos y almendras

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¡Llega la Navidad! Una festividad que me vuelve loca. Una época de frío polar, de abrigos mullidos y largas bufandas de lana, gorros y noches de estufas y mantas a los pies. Pero lo que me enamora de estos días es salir y ver todas las calles iluminadas llenas de color y de vida. Y es que, aunque sea una temporada de consumismo, agrada ver a la gente disfrutar al aire libre, las quedadas para un café eterno al resguardo del frío y sobre todo ver disfrutar a los más pequeños que son los que al fin y al cabo disfrutan de estas fechas.

Además, entrando ya en el tema de la nutrición, es una época rica en productos frescos con grandes valores nutricionales de los que nos podemos aprovechar para una aunténtica cocina lowcarb. Hay que tener presente que se aproximan los atracones, en donde el comer por comer se queda como costumbre y muchas veces pecamos más por gula que por el mero hecho de sentir hambre. El problema es que los productos que nos ofrecen las industrias no son para estar repitiendo continuamente, porque ¿Quién no tiene ya desde hace un par de meses en su casa algún mantecado, o no le ha hincado ya el diente a algún que otro turrón?

Cada vez más nos adelantan esta festividad y nos invitan a comprar con antelación estos y otros productos de los que sólo eran triunfadores los dos únicos días de celebración entre familiares y amigos. Roscos de anís, polvorones, hojaldrinas, cortadillos, y un sinfín de tentadores productos llenos de hidratos, azúcares y grasas de las que me imagino que en su mayoría serán hidrogenadas.

Normalmente, un mantecado tiene por cada 100 g 564 kcal, 38 g de grasa, 60 g de carbohidratos y 5 g de proteínas si a todo esto le sumamos que el índice glucémico añadido es de 55 (27,7u) estamos tratando con verdaderas bombas de relojería. Porque, ¿quien es capaz de conformarse con tan sólo 1 de ellos?, ya que están delante tendremos que probar la amplia gama de la que disponemos en las bandejas y si a eso le sumamos la copa de champán, las cervezas y los vinos con los que acompañaremos nuestros platos y brindis es normal que nuestra báscula y el desajuste emocional se dispare a lo largo de los días y llegue a su cumbre cuando nos comamos el último pedazo de roscón de reyes.

 

Mantecados industriales

Mantecados industriales

Para evitar que todo sean dulces industriales os proponemos una receta de turrón blando lowcarb para chuparse los dedos con el que disfrutará toda la familia. Se trata de un turrón de almendras y pistachos sin azúcar y muy pero que muy bajo en carbohidratos. Es realmente fácil de hacer y podrán echar una mano los más pequeños de la casa para que puedan disfrutar de un rato agradable en la cocina y pongan su granito de arena en una cena tan especial.

Receta de Turrón blando lowcarb de pistachos y almendras

  • Partes: 25
  • Dificultad: Fácil
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Ingredientes de la receta Turrón blando lowcarb de pistachos y almendras:

  • 65 g de pistachos
  • 170 g de almendras
  • 1 Clara de huevo
  • 55 g FiberSirup Gold Sukrin
  • 7 u 8 gotas de aceite esencial de limón o esencia de limón
  • ralladura de 1 lima
  • ralladura de 1 limón
  • 160 g de Sukirn Melis
  • 1 cucharada de Aceite de Coco
  • 1/2 cucharadita de canela


Preparación de la receta de Turrón blando lowcarb de pistachos y almendras:

Para elaborar nuestro delicioso turrón lo primero que tendremos que hacer será tostar las almendras. Para ello esparciremos las almendras sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y las meteremos en el horno previamente calentado a 180 ºC durante 15 min o hasta que veamos que empiezan a tener un color dorado. Los pistachos no los he incluido ya que es muy difícil encontrar pistachos al natural sin que hayan sido tostados y salados previamente, por lo que sólo tendremos que pelarlos. Ya os adelanto que es una ardua tarea en la que os dejareis los dedos, ¡pero merece la pena!

En una licuadora vamos a verter tanto las almendras como los pistachos y los dejaremos lo más finos posibles, intentando que la mezcla final se parezca a una harina. Si veis que se han quedado trocitos algo grandes podéis pasar la mezcla por un colador y así os asegurareis que quede lo más homogénea posible. A mi gusto, he dejado algunos trocitos grandes para que tenga un toque crujiente.

En un recipiente mezclaremos primero los ingredientes secos, es decir, nuestra mezcla de almendras y pistachos, la ralladura de la lima y del limón, el Sukrin Melis y la canela. He decidido utilizar el edulcorante en polvo de Sukrin ya que al tener la textura y consistencia del azúcar en polvo se integra bastante bien en las recetas de repostería. Movemos un poco esta mezcla y seguidamente añadiremos los ingredientes húmedos: la clara de huevo, el FiberSirup Glod, las gotas de acete esencial de limón o escencia de limón (lo que tengais más a mano) y la cucharada de aceite de coco. Con la ayuda de unas varillas eléctricas o manuales lo mezclaremos todo muy bien hasta que quede una pasta consistente y homogénea.

Prepararemos un molde cuadrado o rectangular, que se aproxime a las medidas de una tableta de turrón, forrándolo con papel sulfurizado. En mi caso he utilizado una bandeja baja para brownies de 17 x 20 cm, con la que me han salido para dos tabletas de 250 g cada una. Verteremos nuestra pasta de turrón y la alisaremos lo mejor posible para que quede completamente plana y anivelada por toda la superficie. La dejaremos reposar en la nevera como mínimo 3 horas, aunque os aconsejo que pase toda una noche.

Turrón blando lowcarb

Turrón blando lowcarb

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasado este tiempo solo habrá que desmoldar y disfrutar de un delicioso turrón blando lowcarb hecho con nuestras propias manos. Para que dure más es aconsejable mantenerlo en la nevera envuelto en papel de horno para que se conserve tierno y no se reseque.

Turrón blando lowcarb

Turrón blando lowcarb

Si queréis quedar como verdaderos artistas podéis envolver el turrón para regalar a familiares y amigos. Tan solo necesitaréis papel sulfurizado, papel de regalo y lazos para decorar. Pero aquí no acaba esta receta, ya que con esta masa podréis hacer deliciosos bombones cubiertos con chocolate y virutas de frutos secos. Vais a necesitar moldes para bombones o cortadores de pastas para realizar la forma de los bombones. Yo he utilizado unos que encontré por Ikea, con un molde se pueden hacer diferentes formas y texturas, pero podeis usar los que más os gusten o los que tengais a mano.

Moldes para bombones

Moldes para bombones

Para hacer los bombones necesitareis además Chocolate negro sin azúcar (el que yo utilicé es de la marca CiaoCarb, es una tableta de chocolate baja en carbohidratos y rica en proteínas) y dos cucharadas de aceite de coco. Lo primero que haremos será fundir el chocolate en el microondas con el aceite de coco, moveremos bien hasta que quede diluido e integrado y reservamos. Vamos cogiendo porciones de nuestra masa de turrón e introduciéndolos en las cavidades de los moldes, presionando bien y dejando lisa la superficie. Para sacarlos tan solo hay que presionar y saldrán sin problema. Seguidamente iremos sumergiendo en el chocolate la superficie de nuestros bombones y los dejaremos enfriar sobre un plato. Antes de que el chocolate seque por completo podemos esparcir por la superficie ralladura de lima, coco rallado, lascas de almendras o virutas de pistachos. ¡La decoración está en vuestra imaginación!

Bombones de turrón lowcarb

Bombones de turrón lowcarb

 

Información nutricional  por 100 g por ración de 20 g
Energía 310 kcal 62 kcal
Grasas 25,5 g 5,1 g
de las cuales saturadas 4 g 0,8 g
Hidratos de carbono 3 g 0,6 g
de los cuales azúcares 2 g 0,4 g
Fibra 5 g 1 g
Proteínas 10 g 2 g
Sodio 0 0

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Crujientes de calabaza con Crema de queso y pimiento caramelizado

Crackers de calabaza con crema de pimientos caramelizados

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Aprovechando los productos frescos que nos ofrece la temporada de otoño,  me he puesto manos a la obra y he dedicado toda la mañana a preparar un par de recetas.  Y es que aunque tengamos “demonizado” el pan elaborado con harinas de trigo refinadas o de gran contenido glucémico también podemos darnos ese gusto de mojar sopas y untar quesos y patés gracias a las recetas que publicamos en nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos o a los panes ya elaborados que cada vez se ofrecen de forma más extensa en el mercado como los de CiaoCarb o Sukrin, que podéis encontrar en páginas como OutletSalud.com o Amazon.

Sin embargo, hoy me voy a centrar en una de las recetas que están incluidas en el libro, en concreto la receta de “Crujientes de queso con pechuga de pollo”. Se tratan de unos crackers ideales para acompañar a la comida o como aperitivo para untar cualquier crema, paté, queso, etc. Le he querido dar un pequeño giro cambiando alguno de sus ingredientes, y es que teniendo a mano las increíbles piezas de calabaza fresca que se exhiben en los supermercados quién puede decirle ‘no’ a utilizar este producto estrella de la temporada.

Además, entre horneado y horneado me ha dado tiempo a preparar una deliciosa crema de pimientos rojos caramelizados con queso para acompañar a estos crujientes crackers de calabaza recién horneados.

Sin enrollarme más os dejo ambas recetas para picar entre horas, cena, merienda o reuniones entre amigos.

Elaboración de la Receta de “Crackers de calabaza y queso parmesano”

Ingredientes:

  • 200 g de puré de calabaza
  • 150 g de salvado de trigo fino
  • 1 huevo
  • 60 g de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • 40 g de queso parmesano finamente rallado
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de romero
  • Sal
  • Semillas de sésamo y amapola para decorar
  • Aceite de Oliva Virgen Extra para pincelar

Elaboración:

Para comenzar precalentaremos el horno a 180ºC. En una bandeja de horno con papel sulfurizado ponemos la calabaza pelada y sin pepitas, pincelada con un poco de aceite de oliva y salpimentada. Si queréis evitar pelar y limpiar la calabaza podéis encontrarla en supermercados limpia, cortada y envasada lista para su consumo. La introducimos en el horno y la dejamos unos 30 minutos aproximadamente o hasta que la calabaza esté tierna. Una vez lista la sacamos del horno y la machacamos con la ayuda de un tenedor hasta hacerla puré. Reservamos en un bol hasta que vayamos a utilizarla.

Puré de Calabaza

En un recipiente mezclamos el salvado de trigo, el tomillo, el romero y la sal. Removemos bien e incorporamos el puré de calabaza y el queso rallado. Cuando lo tengamos todo bien mezclado añadimos el huevo, la mantequilla derretida y la leche poco a poco mientras movemos hasta integrar completamente y nos quede una masa consistente y homogénea.

Crackers de Calabaza

Sobre una superficie lisa preparamos una base de papel de aluminio y sobre esta otra ponemos otra capa de papel film. Debajo de estas he puesto una esterilla de bambú que tengo para elaborar sushi, ayuda a sujetar bien la masa y poder formarla sin complicaciones.

Crackers de Calabaza

Vamos enrollando y presionando bien para que quede compacto evitando que se salga por los lados, si se da el caso apretamos con un cuchillo hacia dentro o eliminamos lo sobrante. Una vez que tengamos nuestro rollito lo dejaremos liado en el papel de aluminio lo introduciremos en el congelador durante 2 horas. Pasado ese tiempo lo sacamos y lo vamos cortando en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Los cortes se realizarán con el papel de aluminio aún enrollado ya que la masa es algo blanda y la masa tiende a aplastarse.

Crujientes de calabaza

Conforme vayamos cortando iremos eliminando el papel sobrante, colocando los crackers en una bandeja de horno a la que se le habrá colocado anteriormente papel sulfurizado engrasado con un poco de aceite. Pincelamos la superficie de los crackers con aceite de oliva y espolvoreamos semillas de amapola y sésamo. Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Una ves listos los dejamos reposar sobre unas rejillas hasta que se enfríen.

Elaboración de la Receta “Crema de queso con Pimiento Rojo Caramelizado”

Ingredientes:

  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 sobres de edulcorante
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 50 ml nata líquida
  • 90 g queso mascarpone
  • 90 g queso mozzarella finamente rallado

Preparación:

Comenzaremos por pochar y caramelizar el pimiento, para ello cortaremos el pimiento en tiras finitas. En una sartén con una cucharada de Aceite de Coco echamos el pimiento y dejaremos unos 5 minutos aproximadamente a fuego medio hasta que ablande un poco. Cuando veamos que el pimiento esté en su punto añadimos los dos sobres de edulcorante y la cucharada de vinagre y cocinaremos moviendo constantemente para que no se pegue hasta que se haya evaporado el líquido y el pimiento esté doradito.

En el vaso de la batidora ponemos el queso mascarpone, la nata líquida, la mozzarella y los pimientos; trituramos bien hasta que obtengamos una crema suave y sin grumos. Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir para que adquiera consistencia.

Crema de queso con pimiento caramelizado

 

 

 


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