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Lasaña de Calabacín y Pollo

Lasaña low-carb de calabacín y pollo

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Si eres amante de la cocina italiana esta receta de lasaña low-carb de calabacín y pollo te va a enamorar.

Hace unos meses estuve por Italia, descubriendo pueblos con magia y, sobre todo, disfrutando de su gastronomía. Dependiendo de la zona en la que te sitúes puedes encontrarte, desde embutido y chuletones, hasta menús confeccionados exclusivamente a base de una lista variada de pasta y pizza (y algún que otro antipasto).

Puedo asegurar, sin ningún tipo de duda, que lo que más me gusto de Italia fue la Toscana. Tanto por su gastronomía como por su enclave mágico de sitios sorprendentemente bellos. Todos sus restaurantes mostraban escaparates repletos de las más deliciosas carnes y fiambres. Lo típico es pedirte una tabla surtida de estos embutidos (mortadela, salami, pancetta, guanciale, etc.) y acompañarlos con focaccia (un pan plano cubierto de especias y aceite). No hay que olvidarse de su famosa pasta y su tradicional pizza (elaborada allí también al estilo  napolitano), que nunca faltan en la carta de cualquier establecimiento de restauración.

No en vano, a pesar de que se trata de una región con una mayor variedad de alternativas, siempre tendrás presente -en mayor o menor medida- la opción de una buena pasta. Pero, claro, ni estamos en Italia, ni podemos basar nuestra dieta en un plato diario de pasta, aunque ello no signifique que no podamos encontrar una forma saludable de disfrutar de ella. Por eso, hoy os quiero traer una parte de la esencia del país transalpino, y su ingrediente más característico, con en esta receta low-carb de lasaña, que podrás comer todos los días que quieras (incluso repitiendo) y, lo que es más importante, sin sentir remordimientos.

Así que, sin más preámbulos, os dejo con esta deliciosa lasaña low-carb de calabacín y pollo.

Elaboración de la Receta de Lasaña de Calabacín y Pollo

Receta de Lasaña de Calabacín y Pollo

Ingredientes de la Receta de Lasaña de Calabacín y Pollo:

  • 1 calabacín grande
  • 400 g carne de pollo picada
  • 300 g de champiñones
  • 100 g tomate frito sin azúcar
  • 1 cebolleta
  • 60 g mascarpone
  • 100 g queso mozzarella rallado
  • AOVE
  • sal
  • pimienta
  • orégano

Preparación de la receta de Lasaña de Calabacín y Pollo:

1- Precalentamos el horno a 180º.

2- Preparamos dos bandejas de horno forradas con papel de aluminio o papel de horno y lo engrasamos con un poco de aceite.

3- Cortamos el calabacín en láminas finas. Yo utilicé dos moldes de 19 x 13,5 cm, por lo que tuve que utilizar 36 láminas finas de calabacín en cada uno, es decir, unas 72 láminas de calabacín en total.

4- Colocamos el calabacín sobre las bandejas de horno previamente engrasadas y, con la ayuda de un pincel, engrasamos la superficie de éstos. Finalmente, salpimentamos e introducimos al horno durante 15-20 min., o hasta que estén ligeramente doradas o blanditas.

 

5- Cortamos la cebolleta en juliana y la echamos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. La dejaremos hasta que se poche, aproximadamente 8-10 min. Limpiamos los champiñones y los cortamos en pequeños trocitos. Los incorporamos a la cebolleta y dejamos que se cocinen y enternezcan.

 

6- Añadimos la carne picada, mezclándola con el sofrito y dejamos cocinar hasta que se haga por completo. Incorporamos el tomate y dejamos a fuego medio durante 5 minutos o hasta que se ligue bien con el resto de ingredientes. Agregamos sal, orégano y pimienta al gusto. Seguidamente, acompañamos de dos cucharadas de mascarpone (60 g aproximadamente) y mezclamos bien. Dejamos a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

7- Preparamos los moldes en los que vamos a montar nuestras lasañas, engrasándolos con un poco de aceite. Ponemos una capa de láminas de calabacín y echamos encima el relleno, seguimos con otra capa de calabacín y con otra de relleno, así hasta acabar. En mi caso, los ingredientes dieron para tres capas de calabacín y dos de relleno. Una vez terminadas las capas, cubrimos la superficie con queso.

 

8- Introducimos en el horno y dejamos gratinar el queso hasta que esté dorado.

Los moldes que he utilizado son ‘grandecitos’, por lo que dan para una ración de lasaña apta para los más hambrientos de la casa. Si optáis por hacerla para cenar, es mejor que cada molde se divida en dos raciones.

Como habéis podido observar, es una receta muy simple y con unos ingredientes básicos.

¡Espero que la hagáis y que la disfrutéis tanto como nosotros!

Consejos:

  • Si no disponéis de carne picada de pollo, podéis triturar en un procesador de alimentos una pechuga o un contramuslo de pollo.
  • El tomate que he utilizado es el más natural que he encontrado en el mercado, pero podéis hacer vosotros mismos una salsa casera de tomate.
  • El queso que he usado es mozzarella en lonchas, pero podéis utilizar el que más os guste. Os recomiendo un queso rallado para que el resultado y el gratinado sea mejor, aunque -en esta ocasión- sólo disponía de queso en lonchas.
  • Podéis utilizar setas en lugar de champiñones; al igual que podéis sustituir la carne de pollo por una de ternera.

Si queréis más recetas de pasta, no os perdáis esta de tagliatelle con salmón y espinacas, que publicamos hace un tiempo… ¡Para chuparse los dedos!


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Receta de Tiramisú sin Carbohidratos

Receta de Tiramisú sin Carbohidratos

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La semana pasada participé junto con Ana en el reto de OutletSalud. La idea era preparar un menú completo para todo el día, asequible, fácil de cocinar y sin carbohidratos, usando cuantos productos quisiésemos de su tienda y combinándolos con productos frescos que nosotros deberíamos aportar. Uno de los platos que preparé, concretamente para la merienda, era de un estilo poco habitual en mí, pues si tienes el libro Cocinar sin Carbohidratos sabrás que la respostería y lo dulce -con algunas excepciones- es obra de Ana y lo mío son mas las carnes, los pescados y los platos principales en general. Sin embargo, para este reto me quise arriesgar y preparé un Tiramisú sin Carbohidratos, usando la receta tradicional y sustituyendo los dos ingredientes por carbohidratos de esta: los bizcochos y el azúcar.

Para sustituir los bizcochos utilicé galletas CiaoCarb Protomax de la fase 1 de café y de cacao y para sustituir el azúcar utilicé Sukrin:1, el edulcorante a base de Eritritol en su versión 1 a 1, o sea, una cucharada sustituye una cucharada de azúcar. El resultado fue tan bueno que hoy me he decidido a subir la receta para que podáis probarlo en casa, pues se hace de manera sencilla y rápida y todos en casa disfrutarán comiéndolo. Para colmo, al llevar huevos y queso, nutricionalmente este postre es rico en proteínas y grasa, aunque lógicamente no se debe abusar por su alta concentración de nutrientes.

Receta de Tiramisú sin carbohidratos

  • Partes: 16
  • Dificultad: Fácil
  • Imprimir

Deliciosa receta de tiramisú al puro estilo low-carb o bajo en carbohidratos ideal para que puedas volver a comer tiramisú sin engordar.


Ingredientes para la receta de Tiramisú sin Carbohidratos:

  • 500g de Queso Mascarpone
  • 6 huevos
  • 150 g. de Sukrin:1 (o 250 g. de Sukrin Granulado)
  • 16 galletas CiaoCarb Protomax Fase 1 (8 de café 8 de cacao)
  • 5 ml de brandy
  • Un poco de Cacao Puro Desgrasado en polvo para adornar
  • Una taza grande de café expreso


Preparación de la receta de Tiramisú sin Carbohidratos:

Batir las claras a punto de nieve

Antes de nada preparamos un café expreso bien grande y lo vamos dejando enfriar. Luego lo usaremos para mojar las galletas y reblandecerlas, que serán la base del tiramisú sin carbohidratos.

En un bowl ponemos las yemas de los huevos y batimos con batidora para que suban un poco, incorporando el edulcorante. Si usamos Sukrin:1 tendremos que añadir 150g. Si tenemos en casa Sukrin Granulado o similar, que endulza un poco menos, añadiremos 250g. Seguimos batiendo hasta que quede bien mezclado. Añadimos el queso mascarpone a las yemas y vamos moviendo cuidadosamente con movimientos envolventes para no bajar la mezcla, esta vez a mano, no con la batidora. En otro bowl ponemos las claras de huevo y batimos con batidora a punto de nieve, que incorporaremos a la mezcla anterior tratando de que no baje con movimientos suaves sin usar la batidora.

Base de galletas Protomax para el tiramisú

En una fuente de cristal vamos a preparar la base del tiramisú sin carbohidratos. Para ello, con un cuchillo de punta vamos a pinchar repetidamente cada galleta Protomax, por arriba y por abajo. La idea es que el café penetre en su interior y las reblandezca un poco hasta que adquieran la textura de un bizcocho. Si se rompen no importa, pues al mojarse con el café se irá formando una pasta. Vertemos un poco del café en el fondo de la fuente para que las galletas reposen sobre un poco de líquido y vayan absorbiendo por abajo y las colocamos encima pasándolas previamente por la taza de café, sumergiendo bien cada una en el café para que empapen. Yo he usado la mitad de galletas sabor café y la otra mitad sabor cacao, pero supongo que podéis utilizar cualquier sabor que os venga en gana, pues la textura es la misma en todas ellas hasta donde yo se. En la base de la fuente he puesto las 8 galletas sabor café y en la siguiente capa las 8 de sabor cacao.

Una vez que tenemos la base de 8 galletas presentada en el fondo de la fuente podemos añadir por encima un poco más de café si notamos que estas siguen empapando. Es importante que no quede una base muy líquida, así que tenéis que parar en cuanto notéis que las galletas ya no absorben más café. Encima de las galletas ponemos la mitad de la mezcla de huevo y queso con edulcorante e inmediatamente encima de esta, las otras 8 galletas que habremos pasado previamente por el café del mismo modo. Cuando las tengamos colocadas, verteremos el resto de la mezcla e igualaremos para acabar de manera rasa.

Receta de Tiramisú sin Carbohidratos

Por último, dejamos la fuente en la nevera cubierta con film durante al menos 2 horas y antes de servir espolvoreamos con cacao el polvo desgrasado. ¡Buen provecho con este Tiramisú sin Carbohidratos!


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Bizcocho de Calabaza Especiado

No te asustes del bizcocho en Halloween

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Se acerca una época llena de festejos, una época en la que cada ocasión para reunirnos con alguien será probablemente en un restaurante, bar o cafetería. Días en los que la comida es protagonista. Halloween, puentes, Navidad… Es una época en la que las recetas sin carbohidratos o libres de azúcares no se encuentran de forma habitual en nuestras comidas del día a día. Nos salimos de un hábito de alimentación saludable para adentrarnos en un descontrol de comidas ricas en grasas hidrogenadas, hidratos de carbono, azúcares y sin darle la espalda al alcohol.

Por el momento me voy a olvidar de las fiestas que están por llegar y me centraré en la que se nos echa encima de una forma terrorífica. Para los que estén siguiendo una dieta de adelgazamiento, quieran mantener la línea y además tengan niños pequeños sin duda les parecerá una fiesta para temer, y es que el incremento de azúcar en este día es terroríficamente espectacular. Gominolas, dulces, bollería con formas divertidas y atrayentes son los protagonistas de este día que cada vez se asenta más en nuestra cultura.

Sin necesidad de mencionar Halloween, centrándonos en la fiesta nacional del “Día de los Santos”, cada pueblo o ciudad tiene un postre especial para esta fecha. En el mío en particular, Úbeda, suelen preparar gachas dulces con tostones, un plato realizado a base de harina, leche, agua, azúcar y anís con unos crujientes trozos de pan tostado. Servido en frío está espectacular y si lo hacen las abuelas más que veteranas en su elaboración es un postre de 10 como receta de interés gastronómico. Para otros serán los huesos de santo, los buñuelos de viento rellenos de crema pastelera o nata, o cualquier otra receta tradicional local. No hace falta que diga que son postres que tienen un ingrediente central en común: el azúcar. Para no dejar a un lado estas costumbres y celebraciones he querido preparar un bizcocho con un ingrediente señalado en este día, la calabaza. Pero siguiendo la línea de nuestro estilo de nutrición saludable he creado una receta sin carbohidratos manteniendo todo el sabor y aroma de esta tradicional receta a base de calabaza y especias.

Para hoy os traigo un bizcocho de calabaza especiado con cobertura de queso freso. Una receta sin carbohidratos en la que los sabores intensos y la esponjosidad no se van a perder por dejar a un lado el azúcar y la harina común. Lo he realizado de dos formas, con dos harinas diferentes para que los celiacos puedan beneficiarse de este postre tan señalado en un día como hoy, con harina de coco –harina libre de gluten y muy baja en carbohidratos- y con salvado de avena fino. Para los que no tengan harina de coco y quieran realizarla de otra forma más habitual pueden cambiar este ingrediente por salvado de avena fino que cambiará en cuanto a la proporción que habrá que añadir a la receta. Además, no podemos olvidarnos de la decoración, si tenemos niños en casa disfrutaremos realizando esta receta dando un vuelco a la imaginación y decorándolo de la forma más terrorífica que se nos ocurra.

Dicho esto, no me enrollo más y os dejo con esta receta de bizcocho de calabaza especiado. ¡Disfrutad de la noche más terrorífica del año!

Bizcocho de calabaza especiado con cobertura de queso fresco.

Receta Bizcocho de Halloween sin carbohidratos

  • Partes: 3-6
  • Dificultad: Fácil
  • Imprimir

Delicioso Bizcocho de calabaza especiado sin azúcar y sin carbohidratos.


Ingredientes de esta receta sin carbohidratos:

    Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 3 cucharadas de edulcorante líquido
  • 450 g de calabaza
  • 150 g de mantequilla
  • 80 g de harina de coco / 160 g de salvado de avena fino
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ½ cucharada de nuez moscada
  • ½ cucharada de jengibre
  • ½ cucharada de clavo molido
  • 50 ml de nata (en el caso de usar harina de coco)
  • Para la cobertura de queso:

  • 1 tarrina de queso crema (200 g)
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de edulcorante líquido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 gotas de colorante rojo alimenticio

Instrucciones de preparación de esta deliciosa receta de bizcocho sin carbohidratos:

1- Precalentamos el horno a 180º

2- En una licuadora ponemos la calabaza pelada y sin pepitas en trozos, batimos bien hasta que quede en una masa fina. Si lo preferimos podemos poner la calabaza en el horno con un chorrito de aceite de oliva y hornear hasta que ablande y realizar seguidamente un puré con la ayuda de un tenedor o batidora.

Calabaza Horneada

Calabaza Horneada

3- En el vaso de la batidora vertemos los huevos junto con el edulcorante, la mantequilla derretida y la nata. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes.

4- Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente y movemos. Agregar poco a poco tamizándolos con la ayuda de un colador a la mezcla anterior. Batimos bien para crear una masa homogénea.

5- Una vez preparada la masa, añadimos la calabaza (licuada u horneada) y batimos bien hasta integrar.

6- Si queremos darle un toque crujiente al bizcocho podemos añadir un puñado de nueces troceadas o pepitas de chocolate negro sin azúcar. Los añadiremos una vez lista la masa y moveremos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

7- Engrasar un molde con aceite de coco y verter la masa. Introducir en el horno durante 40-50 minutos. El tiempo dependerá del horno y el tamaño del molde que tengamos, para asegurarnos que no se nos pase o dejarlo crudo introduciremos a los 40 minutos un palillo y cuando salga limpio sin restos de masa significará que el bizcocho está hecho.

8- Sacar del horno y dejar sobre unas rejillas durante 10 minutos, desmoldar dándole la vuelta y dejar reposar sobre las rejillas hasta que termine de enfriarse.

9- En el vaso de la batidora echamos el queso, la mantequilla ablandada, el edulcorante y la leche. Batimos hasta que quede una mezcla cremosa pero consistente. Echamos el colorante y suavemente y con movimientos envolventes mezclamos con la ayuda de una espátula o cuchara. Si queremos que el rojo sea más intenso añadiremos las gotas que sean necesarias.

10- Cuando el bizcocho esté frío añadiremos por la superficie la cobertura de queso y extenderemos con una espátula dejando que caiga por los laterales. Si queremos, podemos partir el bizcocho en dos y rellenarlo también con esta crema de queso.

11- Para finalizar podemos decorarlo con unas galletitas de jengibre (página 53 del libro Cocinar sin Carbohidratos) dándole la forma que más nos guste. En mi caso he optado por unas tumbas, añadiendo por la superficie para darle forma de arena un montoncito de harina de almendra.


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