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Aspecto final de la receta de huevos Benedict sin carbohidratos

Receta LowCarb de Huevos Benedict

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Introducción a la Receta LowCarb de Huevos Benedict

En la mañana de un domingo de primavera, allá por 1991, y siendo yo estudiante de C.O.U. en Estados Unidos, me llevaron al servicio religioso matinal de la iglesia de Holliston, en Massachusetts y, a la salida, fuimos a tomar un típico desayuno norteamericano. George, que siempre me enseñaba las mejores cosas que ese país tenía que enseñarme, me dijo que me ovidase de las tortitas, de los huevos revueltos y del bacon y que, por el contrario, me pidiese unos “Eggs Benedict”. Francamente, a mi me encantaba la montaña de tortitas con mantequilla y jarabe de arce, pero como George jamás me había defraudado antes, opté por seguir su consejo y me pedí unos huevos Benedict. Pocas cosas he tomado en Estados Unidos que me hayan producido más placer. Se trata, sin lugar a dudas, del mejor desayuno que uno puede tomar. Sin embargo, este desayuno tiene un ingrediente que ya no tiene cabida en mi dieta: el pan, en concreto, el muffin inglés de pan blanco.

Receta Original de Eggs Benedict con English MuffinDurante años he tratado de buscar un sustituto al muffin que no aportase carbohidratos o que, a unas malas, lo hiciera en muy pequeñas cantidades, pero para ser sincero, ninguno de los experimentos resultaban satisfactorios. El muffin inglés (English Muffin, como en la foto de la derecha) es tierno a la vez que consistente y esa textura es difícil de encontrar si nos alejamos de los carbohidratos. Sin embargo, hace años que vengo tomando mis huevos Benedict usando un magnífico sustituto al muffin inglés, que es el Protobun de CiaoCarb, un bollito tierno y consistente a base de proteínas de alta calidad y fibra, prácticamente sin carbohidratos, y con él voy a demostrar hoy como hacer esta estupenda receta lowcarb de Huevos Benedict.

Elaboración de la receta LowCarb de Huevos Benedict

Aunque existen múltiples versiones de los huevos Benedict que utilizan distintos manjares, desde bacon canadiense a salmón ahumado, yo preparo una versión propia con una base de jamón cocido y queso emmental. Sobra decir que conseguir bacon canadiense en España es relativamente complicado -y caro- y el salmón me gusta mucho más crudo que ahumado, así que aunque probé con otras cosas, al final me quede con esta versión que hoy os traigo. Antes de empezar, deciros que esta receta tiene 4 pilares: El pan que va debajo, en este caso Protobun de CiaoCarb (también puede usarse Protobread de CiaoCarb si lo tenéis a mano), el jamón y el queso emmental, el huevo escalfado y la salsa holandesa que lo cubre todo. Las cantidades son para 2 personas.

Receta LowCarb de Huevos Benedict

Huevos Benedict sobre Protobun CiaoCarb Fase 1

Ingredientes de la receta LowCarb de Huevos Benedict:

  • Ingredientes para hacer Huevos BenedictPara la Salsa Holandesa:
    • 125g de mantequilla
    • 2 yemas de huevo
    • Medio limón
    • Pimienta
  • Para el resto de la receta:

 

Preparación de la receta LowCarb de Huevos Benedict

La salsa holandesa es una emulsión en caliente con cierto grado de dificultad a la hora de prepararla. Aunque existen muchas maneras, yo tengo una más sencilla de lo habitual que no requiere ni baño maría ni nada por el estilo, pero a cambio es necesario que los huevos estén atemperados y no recién sacados de la nevera. Sólo prepararemos la salsa cuando el resto de cosas estén casi listas, pero debemos empezar por poner los 125g de mantequilla en un cazo para que se derrita y se caliente sin llegar a hervir.

Protobun Fase 1 Natural de CiaoCarbPor otro lado cortamos los protobuns por la mitad y los tostamos ligeramente, bien en un tostador o en una plancha, pero sólo para darles un toque de calor y de tostado, no hace falta que se queden chamuscados ni crujientes porque queremos que absorban la salsa holandesa que pondremos sobre ellos después.

En un plato apto para microondas, ponemos dos lonchas de jamón cocido, sobre ellas dos lonchas de queso emmental y de nuevo sobre ellas otras dos lonchas de jamón cocido, de manera que acabaremos teniendo un “sandwich de queso” emparedado con jamón cocido a ambos lados.

Ahora tenemos que pochar los huevos y sobre esto se puede escribir una enciclopedia con diferentes trucos. De todos los que he probado, el mejor por ahora, por sencillez y comodidad, es usando este cacharro que compré en Amazon hace unas semanas por menos de 12€ y que funciona a la perfección. Su uso es muy sencillo: se pone agua hasta la mitad más o menos y se mete en el microondas durante 1 minuto a potencia máxima. Después se casca un huevo directamente en el agua previamente calentada y se pone en el microondas otros 45 segundos y, ¡listo! ya tenemos un par de huevos perfectamente pochados. La segunda opción sencilla es cascar el huevo sobre papel film transparente y hacer un paquetito con el huevo, que después habrá que cocer un minuto y medio más o menos para pocharlo. Sea cual sea el método a utilizar, recomiendo comenzar con huevos que estén atemperados un rato fuera de la nevera.

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Mientras el huevo se pocha batimos las 2 yemas de huevo en un bowl con un batidor de barillas para que tomen cuerpo. Le añadimos la pimienta y el jugo de medio limón y lo dejamos listo para recibir la mantequilla. Como el huevo habrá terminado de pocharse ya, lo sacamos del microondas o de la olla y lo dejamos reposar un minuto mientras calentamos en el propio microondas el emparedado de jamón y queso durante 45 segundos, lo que derretirá el queso emmental y calentará el jamón cocido.

De vuelta a nuestra salsa holandesa, volvemos a batir las yemas y vamos incorporando poco a poco la mantequilla templada/caliente (pero nunca tan caliente como para cocinar las yemas) hasta lograr la emulsión. En función del tamaño de las yemas hará falta usar toda la mantequilla o parar antes de incorporarla toda. A mí la salsa me gusta que sea una salsa, o sea, que esté liquida, pero algunas personas prefieren una especie de mayonesa. Cuanta más mantequilla uséis, más espesa se volverá la salsa.

Con la salsa montada, ya sólo queda emplatar a toda prisa para que no se pierda el calor de los ingredientes. Para emplatar, ponemos las mitades de Protobun en un plato y aplicamos una cucharada de salsa holandesa encima, para que el bollo la absorba. Sobre la salsa, ponemos un trozo del emparedado de jamón y queso emmental y sobre este ponemos un huevo pochado. Finalmente, acabamos sirviendo la salsa por encima del huevo hasta bañar por completo todo el conjunto, incluso hasta cayendo en el plato.

Aspecto final de la receta de huevos Benedict sin carbohidratos

Lógicamente, se come con cuchillo y tenedor y si habéis hecho un buen trabajo pochando los huevos, al cortarlos la yema calentita y espesa añadirá aún más sabor a la salsa holandesa. Creo que el único problema es que después de desayunar con esta receta, ¡apetece repetir cada mañana! ¡Buen provecho!


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Receta de Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate

Receta de Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate

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Antes de que las Navidades nos pillen desprevenidos, pongámonos manos en la masa y elaboremos el dulce típico de estas fechas: ¡el mantecado! Un dulce que nos lo van a meter por los ojos allá donde vayamos pero que evitaremos tomar si no queremos llevarnos sorpresas desagradables más adelante. Por eso, hoy os proponemos una receta de mantecados sin azúcar, para que podáis disfrutar de estos dulces navideños sin que tengan consecuencias negativas en vuestra salud o vuestra figura. Hemos reinventado la receta de los mantecados tradicionales por unos mantecados sin azúcar elaborados con ingredientes naturales y con un delicioso sabor a coco y chocolate. Unos mantecados sin azúcar caseros que podrán disfrutar tanto los más pequeños de la casa como los más veteranos sin renunciar al sabor de este dulce tradicional.

Resultado de la receta de mantecados sin azúcar

Seguramente, si eres de los que siguen una dieta, habrás apartado la báscula por algún rincón olvidado para sacarla de nuevo a principios de año. Las comidas y cenas de empresa, los festejos con los amigos, los días cumbre de la Navidad…¡Empacha sólo de pensarlo! Pero estas fiestas están para que el paladar disfrute y despreocuparnos por unos días de lo que consumimos. No obstante, no estaría de más controlar un poco las cantidades para luego no llevarnos la sorpresa. Además, si recordamos los beneficios de una dieta lowcarb, no sólo se notan a nivel físico si no también a nivel fisiológico. La falta de agudeza mental, la falta de fuerzas, descontrol emocional, alteración en la atención, descontrol en el sueño…todas estas características y algunas más están ligadas a una dieta rica en azúcares y carbohidratos. Si queremos pasar las Navidades sin acidez estomacal, hinchazón, apatía o falta de fuerzas tendremos que cuidar un poco la alimentación.

Si lo pensamos bien no todo debe ser descontrol y atiborre. Podemos cambiar las cenas copiosas por pescados o carnes al horno. Un plato surtido de ibéricos, quesos, gambas o langostinos, salmón ahumado con queso, etc. Todos ellos son platos lowcarb con los que disfrutarás y podrás comer sin preocuparte del peso o los altibajos fisiológicos. Además, la proteína y la grasa actúan como saciantes y nutren al cuerpo durante aproximadamente las 3 horas siguientes de su ingesta. Si tenemos tanta cantidad de platos y alimentos lowcarb que podemos preparar y con los que podemos sorprender a nuestros invitados, ¿por qué no aprovecharlos y así mantenernos nutridos y en óptimas condiciones? ¡Para el tema de los dulces ya nos encargamos nosotros! El año pasado os propusimos una receta deliciosa de turrón lowcarb con pistachos y almendras. Este año hemos querido elaborar el famoso mantecado o polvorón, una receta fácil con ingredientes nutritivos y bajos en carbohidratos que además de aportar proteínas vegetales nos darán grasas y fibra que nos ayudará a sentirnos saciados y nutridos evitando las comidas de más.

Una receta de mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate para chuparse los dedos, ¡no quedarán ni las migajas!

Receta de Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate

  • Partes: 8
  • Dificultad: Fácil
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Ingredientes de la receta Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate:

Ingredientes receta Mantecados sin azúcar

  • 65 g fiberfin
  • 30 g harina de coco
  • 30 g de gluten de trigo
  • 10 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 20 g edulcorante en polvo (Sukrin polvo)
  • 65 g manteca de cerdo
  • 1 cucharada de anís en grano
  • semillas de sésamo para decorar


Preparación de la receta de Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate:

  1. Precalentamos el horno a 180 Cº.
  2. Primero tostaremos en una sartén el fiberfin, la harina de coco, el gluten de trigo y el anís en grano. Con el fuego medio alto calentaremos hasta que la mezcla adquiera un tono tostado sin llegar a quemarse, para ello removeremos continuamente con una espátula de silicona durante 5-10 minutos hasta que veamos un tono dorado homogéneo. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Dorar el gluten, la harina de coco y el fiberfin

  1. En un bol vertemos el cacao en polvo, el edulcorante, la manteca de cerdo a temperatura ambiente y la mezcla de harinas ya fría. En un principio podéis ayudaros con una espátula para mezclar pero después os recomiendo amasar con las manos para unir bien todos los ingredientes y obtener una masa homogénea y sin grumos. Os costará un poco ya que la masa se volverá pegajosa debido a la manteca, si no conseguís unirla bien dejarla reposar unos minutos en el frigorífico, ayudará a que endurezca y se pueda moldear.

Proceso de amasado de los mantecados sin azúcar

  1. Cuando obtengamos nuestra masa consistente y homogénea formaremos un cilindro de unos 7 cm de diámetro aproximadamente, envolvemos en papel film y lo dejamos reposar en la nevera durante 15-30 min.

Formar un cilindro con la masa

  1. Mientras vamos precalentando el horno a 180 Cº.
  2. Pasados los 15 min. podemos cortar en rebanadas de 1,5 cm – 2 cm de grosor sin que se nos desmorone la masa. Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincelamos la superficie con un poco de manteca de cerdo y decoramos con semillas de sésamo. Introducimos en el horno unos 10 min.

Decoración y resultado final

  1. Dejamos reposar sobre unas rejillas hasta que enfríen por completo

Notas:

  1. Si el coco no os apasiona podéis cambiarlo por harina de almendras.
  2. La manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla.
  3. Intentad hacer las rebanadas lo mas gorditas posible ya que cuando estén en el horno van a bajar y si no tienen grosor suficiente van a quedar como galletas.
  4. No desesperéis si os resulta complicado trabajar la masa, el truco está en enfriarla y untar la superficie sobre la que vais a trabajar y las manos con un poco de aceite.
  5. Con estas cantidades dan para 8 mantecados, podéis duplicar los ingredientes para realizar el doble.

 


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