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El mejor pan sin carbohidratos

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Pan bajo en carbohidratos CSC FoodsHace más de 6 años que comenzamos a escribir las primeras páginas del libro Cocinar sin Carbohidratos, y lo hicimos precisamente elaborando recetas de pan sin carbohidratos. El pan ha estado unido a la historia de la civilización desde hace miles de años, pero, en las últimas décadas, su consumo se ha disparado y, paralelamente, su calidad nutricional ha bajado notablemente, convirtiéndose en una gran bola de carbohidratos de asimilación inmediata, que eleva brutalmente la glucemia y produce problemas de salud. Estoy harto de oír que los Egipcios tomaban pan a diario y no enfermaban, pero si alguien cree que el pan que tomaban los Egipcios se parece en algo al que venden en la gasolinera o el supermercado, mejor que siga creyendo en unicornios.

Casi un año después de que escribiésemos esas primeras páginas, llegaban a nuestras manos los primeros ejemplares de muestra del libro y nos íbamos a casa con la sensación de haber finalizado un proyecto realmente ambicioso, que supuso una inversión tremenda para nosotros, tanto de dinero como de tiempo. No en vano, el libro no contaba con una receta de pan sin carbohidratos, sino con muchas recetas de distintos tipos de panes bajos en carbohidratos, pero también de carnes, pescados, huevos, ensaladas, salsas, postres, batidos, repostería y mucho más. Lo que iniciamos como un pequeño manual de recetas se convirtió, con mucho esfuerzo y dedicación, en un auténtico recital de cocina baja en carbohidratos, que todavía hoy nos sigue recompensado con innumerables comentarios positivos que nos llegan de todas partes del mundo. Por todos ellos, gracias de nuevo.

Hoy escribimos un nuevo capítulo del libro, pero no lo hacemos en papel, sino en un horno. Tras muchas pruebas, diseños, intentos fallidos y, nuevamente, una enorme inversión de tiempo, hoy lanzamos el primer producto de nuestra marca CSC Foods: El mejor pan bajo en carbohidratos que hemos conseguido fabricar y, en mi opinión, el mejor del mercado, porque no me habría conformado con nada menos que lo mejor. Si tuviese que simplificarlo al máximo, diría que nuestro pan low-carb es, sin duda, la alternativa más razonable al pan tradicional. No es el pan que más proteína tiene del mercado, ni el que menos carbohidratos tiene, tampoco es el más barato y, desde luego, no es ni por asomo el más caro. Sin embargo, aunque quizás no se lleve el 10 en ninguna clasificación, puntúa en el 9 o muy cerca del 9 en casi todos los aspectos. Se trata de un pan muy bajo en carbohidratos, equilibrado en proteínas y fibras, con grasas de calidad, muy tierno y sabroso, y que además, tiene un precio más que razonable.

El mejor pan sin carbohidratos

Si el pan bajo en carbohidratos de CSC Foods no es el que menos carbohidratos ni el que más proteína tiene del mercado, ¿qué lo convierte en el mejor pan sin carbohidratos del mercado? Sin duda, su equilibrio. Hay panes con mucha proteína… que están secos como piedras o cuestan como una docena de ostras. También hay otros con algo menos de carbohidratos que el nuestro, pero saben como darle un bocado a una montaña de paja en un granero y huelen precisamente a eso.

Nosotros no teníamos interés en producir el pan que más proteína contuviese, encareciendo de manera innecesaria el producto, ni en fabricar el pan que menos carbohidratos tuviese -aunque tiene muy pocos- dejando de tener por ello textura, aroma y sabor de pan y convirtiéndose en otro producto. Queríamos exprimir al máximo el concepto de pan, y en eso, creo que nos hemos superado con creces. Hemos elaborado un pan que huele a pan, sabe a pan, se comporta como un pan en la boca y, sin embargo, es un pan extremadamente bajo en carbohidratos y rico en nutrientes de calidad.

Ingredientes del pan bajo en carbohidratos CSC Foods

Para elaborar este pan bajo en carbohidratos, hemos comenzado con una mezcla de semillas y cereales que contiene, entre otros, lino, girasol y soja no modificada genéticamente. A esa mezcla le hemos añadido gluten de trigo, que es una importante fuente de proteína vegetal de este pan, y fibras naturales de trigo y centeno entre otros. A partir de ahí, agua, harina de trigo integral, levadura, aceite de oliva virgen extra y sal, lo que viene siendo un pan tradicional.

Estos ingredientes, en las proporciones adecuadas, logran que el producto sea, a la vista, al olfato, al gusto y al tacto, un pan tradicional, pero nada más lejos de la realidad. Se trata de un pan muy bajo en carbohidratos, con un buen contenido de fibra y proteína vegetal, elaborado con el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra, y que tiene una consistencia y un sabor propios de pan tradicional, y que se comporta de maravilla en tostador, al horno y a la plancha, para poder elaborar todo tipo de recetas con él.

Valores nutricionales del mejor pan sin carbohidratos

Nuestro pan bajo en carbohidratos se presenta en un cómodo formato de pan de molde de 450g de peso, partido en 11 rebanadas de unos 41 gramos cada una. Las rebanadas de este pan lowcarb ofrecen un tamaño grande, con el que poder elaborar sandwiches o tostadas, y cada una contiene únicamente 6,8g de carbohidratos (16,6%), 8,2g de proteína (20%), 5,4g de fibra alimentaria (13,1%) y 5,3g de grasa (12,9%). Por lo tanto, la proteína es el macronutriente predominante en este pan bajo en carbohidratos, aunque el resto de macronutrientes y la fibra, aparecen en un magnífico equilibrio detrás de la proteína.

Este tipo de composición nutricional es, en mi opinión, estupenda para convertir este pan low-carb en el pan de cabecera de toda la familia. Quizás no recomendaría a nadie que lo consumiese a diario, al menos de manera significativa, si quiere perder peso de manera rápida, pero para alguien que busca mantener su peso y reducir drásticamente los carbohidratos de su dieta, no creo que haya un pan mejor, al menos con su precio, que se sitúa en sólo 3,75€ por paquete, a unos 0,75€ cada 100 gramos, un precio excepcional para un pan con estas características que ningún otro pan ofrece sin prácticamente duplicar los carbohidratos de este pan de CSC Foods que hoy hemos lanzado.

Valores Nutricionales del pan bajo en carbohidratos de CSC Foods

Quién puede tomar el mejor pan sin carbohidratos

Hemos desarrollado el pan bajo en carbohidratos de CSC Foods pensando en toda la familia. Es un pan adecuado para personas con necesidades dietéticas especiales, como diabetes u obesidad, pero también para personas que simplemente buscan mejorar su salud a partir de la nutrición. Creo que es un pan idóneo para niños y para adultos y, en las pruebas que hemos hecho, la miga tiene la suficiente consistencia como para usarse en infinidad de aplicaciones, desde mojar en un huevo hasta preparar un sandwich. Al tostarlo, pierde humedad rápidamente, como le ocurre al pan tradicional, volviéndose crujiente y oscurenciendo su color. En general, y con la excepción obvia de personas que sufren celiaquía o alergia a la soja o el sésamo, cualquier persona puede tomar este pan.

Dónde comprar el pan lowcarb CSC Foods

Logotipo de la empresa The Low-Carb CompanyPara la fabricación de nuestro pan bajo en carbohidratos hemos delegado en la empresa The Low-Carb Company, que a su vez se ocupa de la distribución del mismo. De manera inmediata, el pan estará disponible en OutletSalud, y conforme la implantación se vaya realizando, se irá introduciendo en otras tiendas, comenzando por Amazon, hasta llegar a todo el mercado de alimentación baja en carbohidratos.

 


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Pan lowcarb

Pan sin carbohidratos: una alternativa saludable

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Es fundamental encontrar una alternativa saludable al pan, porque ¿quién no se levanta por las mañanas con antojo de unas tostadas? El olor a pan tostado y el aroma a café recién hecho son uno de los placeres que disfrutamos cada mañana. Nos hemos habituado a ese tipo de olores al despertar y nuestro cerebro se activa ante dichos estímulos (olores). Pero, quienes hemos cambiado totalmente nuestros hábitos de desayuno y nuestro plan nutricional del resto del día, sabemos la dificultad que supone encontrar pan sin carbohidratos, especialmente durante las primeras semanas. Somos muchos, por no decir todos, los que hemos nacido con nuestro desayuno mediterráneo a base de tostadas con aceite y tomate y un vaso de leche o café para acompañar. Quitar de repente ese hábito “de toda la vida” genera un conflicto en el que muchas veces se fracasa y se genera un rechazo rotundo a este tipo de cambios.

Cuando hablamos de pan sin carbohidratos necesitamos encontrar alternativas para tostadas, sándwiches, pan de hamburguesas, bocadillos o el famoso mojeteo en platos de cuchara o salsas. El pan se encuentra muy arraigado en nuestras costumbres, recetas y acompañamientos de platos. Es prácticamente imposible que alguien persista en su dieta sin probar ni un bocado de pan, y esto lógicamente no es compatible con una dieta baja en carbohidratos. Pero ¿qué nos aporta el pan? En realidad el pan convencional aporta poco. Se trata de un alimento vacío, lleno de energía y carbohidratos de asimilación rápida, un alimento que nuestro cuerpo convierte en reserva grasa tan rápido como lo ingerimos. No podemos comparar el pan actual -el pan comercial- al que existía antiguamente, que se fabricaba con trigo entero, sin refinar y sin ingredientes “extra” que no fuesen levadura o sal. Podemos afirmar que el pan era un alimento integral que ofrecía una asimilación lenta y parcial de sus carbohidratos.

Pan Blanco

Hogaza de Pan Blanco

El pan actual, el que encontramos en supermercados, panaderías, reposterías, etc., es básicamente harina de trigo refinada. Es más, el que venden como integral es el mismo pero con un 3% o 5% de salvado de trigo añadido para que tenga una apariencia más rudimentaria, sana y natural. Pero nos venden gato por liebre, seguimos con la harina de trigo refinada, azúcar, fermentos y sal cobrados a precio de grano entero. En este artículo del blog del libro Adelgazar sin Milagros llamado La mentira del pan integral está explicado este tema con más detalle.

PAN BLANCO PAN INTEGRAL
Información nutricional Por 100 g Información nutricional Por 100 g
Energía 277 kcal. Energía 258 kcal
Proteínas 7,8 g Proteínas 8 g
Grasas 1 Grasas 1,4 g
de las cuales saturadas 0,20 g de las cuales saturadas 0,25 g
Hidratos de carbono 58 g Hidratos de carbono 49 g
Fibra 2,2 g Fibra 8,5
Sodio 540 mg Sodio 540 mg

 

Como podemos comprobar en la tabla, los valores nutricionales no cambian significativamente entre el pan blanco y el pan integral, excepto en el pequeño incremento en el aporte en fibra que proporciona el supuesto pan integral. El verdadero pan integral, debido a su elaboración con harina completa de trigo entero aporta mucha más fibra que el pan blanco y por lo tanto menos carbohidratos asimilables. La fibra es importante en cualquier alimento porque, entre otras cosas, colabora a que el pico de glucosa sea menor en un alimento (reduciendo su índice glucémico).

Dada la escasez de este tipo de panes, realmente integrales, es irremediable que cualquiera que empiece un plan nutricional bajo en carbohidratos tenga que quitarse por completo este alimento de su dieta. Pero no hay que sufrir porque gracias al actual avance que estamos viviendo en el campo de la nutrición cada vez existen más panes en el mercado elaborados a base de harinas con bajo aporte glucémico y escasos carbohidratos. Hablamos de harinas elaboradas con proteínas vegetales como el gluten de trigo, la proteína de soja, la proteína de guisante, etc. Todas estas harinas son bajas en carbohidratos y ricas en fibra y proteínas, aptas para cualquier tipo de dieta sin carbohidratos y deportistas. El único inconveniente de los panes bajos en carbohidratos elaborados con gluten de trigo es que los celiacos no podrán ni olerlo, pero por lo demás se trata de un pan mucho más nutritivo que su alternativa tradicional, que es mucho menos saludable.

No hace falta irse muy lejos ni rebuscar en páginas extranjeras para encontrar pan sin carbohidratos. La marca Diabalance, del famoso grupo Pascual ha sacado unos productos aptos para diabéticos de entre los cuales podemos destacar su pan de molde con un 68% menos de carga glucémica que el pan tradicional, y aproximadamente un tercio de los carbohidratos del pan de molde habitual. Lo podéis encontrar en grandes supermercados como Carrefour en la sección de dietética.

Pan bajo en carbohidratos Ciao Carb ProtobreadPero si lo que queréis es pan sin carbohidratos de calidad, la marca CiaoCarb ofrece un amplio abanico de variedades, elaboradas con ingredientes de primerísima calidad como el Aceite de Oliva Virgen Extra. CiaoCarb ofrece pan sin carbohidratos en formato de bollitos para hamburguesas, pan de molde muy bajo en carbohidratos, piadinas y pan tostado sin carbohidratos en rebanadas. Todos sus panes tienen unos excelentes valores nutricionales y un sabor y textura que nada tienen que envidiar al pan tradicional. Ya no tendréis problema en preparar hamburguesas, fajitas, burritos o en desayunar deliciosas tostadas. A continuación podéis ver un ejemplo de los tipos de pan bajo en carbohidratos que ofrece CiaoCarb y la información nutricional aproximada para 100 g de pan. Estos datos concretos son del pan de molde bajo en carbohidratos Protobread, pero los valores son similares en el resto de panes.

Panes CiaoCarb

Ejemplo de Panes sin Carbohidratos de CiaoCarb

Además, la empresa danesa CarbZone tiene entre sus productos dos variedades de pan bajo en carbohidratos y tres variedades de tortillas para preparar fajitas, burritos e incluso pizzas. Entre los panes sin carbohidratos podemos encontrar el pan protéico con semillas, ideal para sándwiches y tostadas, y los panecillos crujientes que son una delicia para preparar aperitivos sin culpa ni remordimientos. Como podéis ver, cada vez son más fabricantes los que se han lanzado a la fabricación de panes bajos en carbohidratos, elaborados a base de ingredientes de calidad que van más allá de la simple harina y el azúcar. De este modo, sus panes bajos en carbohidratos incluyen ingredientes como semillas, proteínas vegetales, proteínas de leche y especias.

No obstante, si hay quien sigue creyendo que no es buena idea comenzar un nuevo plan nutricional a base de productos ya elaborados, también podemos crear nuestros propios panes sin carbohidratos, como las siete recetas de pan bajo en carbohidratos que ofrecemos en nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos. Entre las más de 120 recetas del libro, tenemos panes bajos en carbohidratos para todo tipo de eventos y alimentos, ya sea para crear un delicioso sándwich o para acompañar a cualquier plato. Sabemos lo importante que es mantener unas pautas constantes en nuestra alimentación para evitar el fracaso debido a la falta de costumbre. Por ello, cuando escribimos el libro, creamos una sección específica dedicada al pan sin carbohidratos, porque somos conscientes que el pan está presente en la dieta de la mayoría de las personas antes de comenzar un plan nutricional bajo en carbohidratos. Estas recetas de pan sin carbohidratos incluyen elaboraciones sencillas como la receta del Pan de Lino (pincha para ver la videoreceta) hasta las más elaboradas como el Pan de Molde o Pan de Aguacate, ambas con muy pocos carbohidratos.

Anímate a crear tu propio pan sin carbohidratos y empieza a desintoxicarte de las harinas convencionales alimentándote de esta manera alternativa más saludable.

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Gofres bajos en carbohidratos

Como preparar gofres sin carbohidratos

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Llevaba tiempo queriendo preparar gofres sin carbohidratos, pero no veía el momento. Afortunadamente existen alternativas para preparar una receta dulce sin carbohidratos que no requieran estar una o dos horas metido en una cocina. En invierno puede apetecer más pasar unas cuantas horas en la cocina, al calor de los fogones y el horno, pero a mí me ocurre que en verano prefiero hacer las cosas de manera más rápida, con poca preparación, y desde luego no quiero renunciar a evitar los carbohidratos en la comida -especialmente los carbohidratos refinados y simples como el azúcar o la harina. Hace un par de semanas vi una oferta estupenda para comprar una gofrera en Amazon por un puñado de euros y no pude resistirme así que hoy por fin le he encontrado un uso a mi nuevo chisme.

Receta de gofres sin carbohidratos

  • Partes: 10
  • Dificultad: Fácil
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Si quieres seguir comiendo gofres, pero de una forma sana y saludable esta receta te ayudará a conseguir volver a comer gofres sin remordimientos.


Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos para desayunar:

En lugar de comenzar una receta desde cero, me he agenciado un paquete de preparado para bizcocho de chocolate Sukrin, que prácticamente no aporta carbohidratos por ración, y lo he tuneado un poco para conseguir una masa de gofre adecuada que además tenga un buen aporte de proteína de calidad. Se puede hacer exactamente igual con el preparado para bizcocho clásico, sin carbohidratos, también de Sukrin. Básicamente he seguido las instrucciones del fabricante y de este modo he mezclado 300ml de agua con 3 huevos, 100ml de Aceite de Coco Virgen Extra y el propio preparado que viene en el paquete. Una vez que tenía la masa lista, le he añadido 2 cacitos (unos 40g) de Casein Pro, para aumentar la cantidad y calidad de la proteína en el gofre y además otros 50ml de agua. He mezclado todo muy bien y he encendido la gofrera.

Con un pincelito, he aplicado un poco de Aceite de Coco Virgen en ambas planchas antes de poner la masa y la verdad es que ya no he vuelto a poner más y no se me ha pegado ninguno de los 10 gofres de gran tamaño que me han salido. En este tipo de cosas, mis hijos son los jueces, así que dejé un plato con 9 gofres terminados antes de irme a la oficina. Cuando volví por la noche quedaban 2, así que asumo que les han gustado bastante sin necesidad de preguntar.


Elaboración de gofres sin carbohidratos

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Pizza sin carbohidratos

Experimenta con los sentidos, disfruta cocinando

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Ya falta poco para el lanzamiento del libro Cocinar sin Carbohidratos. Sabemos que estás impaciente, pero lo bueno se hace esperar. Estamos trabajando duro y a marchas forzadas para dejar impecable hasta el más mínimo detalle. Queremos que las fotos te hagan jugar con tus cinco sentidos, que la receta te entre por la vista gracias a unas fotos de calidad que muestran al detalle todos los ingredientes, texturas y colores, que se active tu olfato e imagines el aroma de los ingredientes frescos y recién cocinados, que tu gusto se anticipe y condicione tu mente para empezar a salivar. Disfruta cocinando, pero sobre todo y más importante, consigue que tu piel se erice de sensaciones y emociones, impaciente por poder cocinar todas y cada una de las recetas sabrosas y nutritivas que te ofrecemos en este apasionante mundo de la cocina sin carbohidratos. Experimenta un nuevo mundo de sensaciones en el que la prioridad sea la nutrición y regeneración total de tu cuerpo y mente, de una forma fácil y divertida en la que podrán intervenir hasta los más pequeños de la casa.

Pizza sin carbohidratos

Preparación pizza sin carbohidratos

Queremos que este libro te sirva para que puedas innovar en la cocina. Te proponemos que actives tu imaginación y seas el cocinero que alimente a tu familia o amistades con platos frescos, sanos y nutritivos. Experimenta con condimentos, ingredientes, salsas; realiza tu menú diario acorde con la energía y nutrientes que tu cuerpo necesita. Tan fácil y sencillo como reemplazar la cantidad de proteínas o grasas de unos ingredientes por las de otros que más te gusten.

Experimenta cómo ahorrar y estar nutrido al mismo tiempo es posible. Estamos trabajando para que el formato del libro sea lo más económico posible pero además su contenido está preparado para que la cocina no te arruine el bolsillo. Desmitificamos aquello de que comer sano sale caro. Todas las recetas que te proponemos están conseguidas con ingredientes frescos, baratos y fáciles de conseguir. Tan sencillo como elegir qué quieres comer, preparar la lista de todo lo necesario y salir a tu supermercado más cercano para poder encontrar todo aquello que necesites.

Sólo necesitarás los utensilios y electrodomésticos con los que cualquier cocina ha de estar provista – horno, microondas, fogones -vitrocerámica para las más actuales- y una vajilla- para ponerte manos a la masa y disfrutar cocinando y reinventando recetas para cada momento del día. Ropa cómoda, delantal, ganas, decisión por un cambio en la nutrición y…¡manos a la masa!.

Que no te engañen con el típico mito de “Lo bueno sale caro” o el pensamiento de que todo lo sano no sabe tan bien como cualquier otro alimento procesado o receta consistente en harina y azúcar refinados. Experimenta por ti mismo los beneficios de cocinar sin carbohidratos, de eliminar el azúcar, la harina y los carbohidratos refinados en general de todos los platos. Experimenta que una cocina así es tan sabrosa y apetitosa o incluso más que cualquier otra.

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