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Brazo de gitano salado lowcarb

Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb

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El brazo de gitano siempre ha sido una receta que se nos viene a la mente con rellenos dulces como la nata o el chocolate, en esta ocasión vamos a darle la vuelta a la receta y la vamos a convertir en un brazo de gitano salado apto para cenas, entrantes o incluso desayunos. En las primeras horas de la mañana personalmente me inclino por lo salado, aunque mi especialidad sean las recetas dulces, ya que sacian más, evitan que estés pensando constantemente en comida y suelen ser más nutritivas.

Esta receta es un ‘batiburrillo’ de todo lo que tenia suelto por la despensa y el frigorífico, puede que la mezcla sea algo extraña pero os puedo asegurar que es una receta que triunfa siempre que la hago. Los ingredientes son simples y sencillos de encontrar, no hay que calentarse la cabeza en busca y captura de alguno de ellos. Además, los ingredientes del relleno del brazo de gitano se pueden cambiar por cualquier otro ingrediente que tengáis a mano en el momento como espinacas, mezcla de quesos, atún…En mi caso me sobraban unos quesitos y una lata de pechuga de pollo de la que suelo echar mano para una media mañana o una merienda. ¡El relleno del brazo de gitano va al libre albedrío según gustos!

Suelo hacer esta receta casi todos los meses, corto en rodajas el brazo de gitano y las congelo. De esta forma, siempre que me apetece desayunar algo diferente o no tengo ganas de cocinar  voy sacando porciones y calentándolas en el horno con un poco de queso 🙂 ¡Espero que os guste y disfrutéis de esta delicia de brazo de gitano salado tanto como lo hago yo y mis amigos!

Si os quedáis con ganas de postre no dudéis en echarle un vistazo a la receta lowcarb de helado muerte por chocolate. ¡Pondrá el final perfecto a una comida saludable, nutritiva y llena de sabor!

 

Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb

  • Partes: 11
  • Dificultad: Fácil
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Ingredientes de la Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb:

Ingredientes para el bizcocho:

  • 60g harina de almendra
  • 10g gluten de trigo
  • 4 huevos (temperatura ambiente)
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta al gusto
  • cebolla en polvo al gusto

Ingredientes para el relleno:

  • 1 aguacate mediano (70g)
  • 3 quesitos light
  • 40g queso para untar light
  • 50g cintas de bacon
  • 1 lata de pechuga de pollo al natural (60g de pollo cocido)


Preparación de la Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb:

Precalentamos el horno a 180ºC

Elaboración Bizcocho Genovés:

Para la plancha de bizcocho vamos a elaborar un bizcocho genovés, por lo que hay que tener un poquito de paciencia para que los huevos doblen su volumen. Se puede hacer tanto con unas varillas eléctricas como con un robot de cocina, en mi caso usé la Thermomix.

  • Elaboración manual: Ponemos los huevos a temperatura ambiente en un bol y con unas varillas eléctricas batimos a máxima potencia durante unos 10 minutos. Los huevos deben triplicar su volumen dando como resultado una mezcla cremosa. Para acelerar el proceso se puede hacer al baño maría, poniendo el bol sobre un cazo de agua hirviendo. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Echamos la masa en una bandeja forrada con papel de hornear, extendiéndola para que quede uniforme por toda la superficie. Horneamos durante 10 minutos. Con un paño de cocina húmedo cubrimos la plancha de bizcocho y con cuidado vamos enrollándola hasta que quede cubierta. Reservamos
  • Elaboración con Thermomix: Ponemos la mariposa en las cuchillas e introducimos los huevos, programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Pasado ese tiempo volvemos a programar 6 minutos sin temperatura a velocidad 4. Agregamos el resto de ingredientes y seleccionamos 30 segundos a velocidad 4. Echamos la masa en una bandeja forrada con papel de hornear, extendiéndola para que quede uniforme por toda la superficie. Horneamos durante 10 minutos. Con un paño de cocina húmedo cubrimos la plancha de bizcocho y con cuidado vamos enrollándola hasta que quede cubierta. Reservamos.

Masa brazo gitano lowcarb

 

Elaboración Relleno:

  1. Cocinamos el bacon en una sartén hasta que esté dorado. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se incorporen y formen una crema, si quedan trozos pequeños mejor.
  2. Abrimos la plancha de bizcocho con cuidado y extendemos el relleno uniformemente sobre la superficie. Volvemos a enrollar y lo envolvemos con papel film apretando bien para que quede bien sellado. Reservamos en la nevera al menos 30 minutos.
  3. Podemos servir frío en rodajas o cubrirlo con queso rallado y gratinarlo durante 5 minutos.

Brazo de gitano salado lowcarb

Valores nutricionales
Por ración 
Energía en Kcal 89
Grasas (g) 5,2
de las cuales, saturadas (g) 1,5
de las cuales, poliinsauradas (g) 0,3
de las cuales, monoinsaturadas (g) 1,3
Colesterol (mg) 72,2
Sodio (mg) 140,3
Potasio (mg) 61,8
Hidratos de Carbono (g) 1,9
de los cuales, azúcares (g) 0,5
de los cuales fibra dietética (g) 1,6
Proteína (g) 7,8

 


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Helado LowCarb Muerte por Chocolate

Receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

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Introducción

Hoy os traigo una sencilla receta LowCarb de Helado Muerte por Chocolate. Hace unas semanas publiqué en mi blog una receta casera de helado de nubes, galletas y chocolate sin carbohidratos que tuvo bastante aceptación entre mis lectores, pero los jueces definitivos de estas recetas, que son mis hijos, me exigían un poco más, así que después de un par de pruebas pude modificar la receta para ajustarla a sus chocolateados gustos, y de este modo acabé preparando este helado a base de distintos tipos de chocolate que, esta vez sí, ha logrado obtener su máxima puntuación y alzarme a lo alto del podio. Como veréis en los comentarios de mi hija pequeña en el video de abajo, si me equivoco con el chocolate pongo mi vida en juego…

A diferencia de la anterior receta, en que el proceso de congelado lo hice de manera manual, moviendo el contenido del bowl en el congelador cada cierto tiempo, en esta ocasión me dejé llevar por mi adicción a comprar artilugios en Amazon y encontré esta máquina para hacer helados por menos de 30€ envío incluido si tienes cuenta Premium de Amazon. Si no conoces las cuentas Premium en Amazon te recomiendo que le eches un vistazo, pues no se pagan ni gastos de envío ni gastos de devolución nunca y además tienes un período de prueba de un mes gratuito siguiendo este enlace. El único problema es que se vuelve adictivo y siempre hay un motivo para comprar cualquier chorradilla 😀

Elaboración de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

Volviendo a la receta LowCarb de Helado Muerte por Chocolate, he utilizado 5 tipos distintos de chocolates, todos ellos prácticamente libres de carbohidratos y algunos con unos excelentes valores nutricionales que incluyen proteína de origen lácteo y de huevo, o incluso de frutos secos. Aunque se me olvidó poner algún ingrediente en la foto que acompaña, en la lista están todos los que he utilizado. Tanto si tienes hijos como si lo preparas por gusto, esta sencilla receta de helado LowCarb Muerte por Chocolate aporta poquísimos carbohidratos y te resultará increíblemente sabrosa.

Receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

Helado LowCarb Muerte por Chocolate

Ingredientes de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate:

Ingredientes de la receta LowcCarb de helado Muerte por Chocolate

Preparación de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

Antes de nada, voy a explicaros brevemente la función que cumple cada uno de los chocolates que utilizo en la receta. El pudding de chocolate, mezclado con la nata, la leche, la proteína de leche y las tabletas de chocolate son la base de la receta. Sobre esa base, que lleva 2 tipos de chocolate (el pudding y las tabletas derretidas) incorporamos el huevo de chocolate hecho trozitos, a modo a tropezones duros y la crema de chocolate en pequeñas bolitas a modo de tropezones blandos. Por último, usamos el sirope de chocolate para adornar y dar un toque final al sabor de este helado. Aclarado esto, vamos a ponernos manos a la obra recordando que si usáis la heladera de la que hablo al principio o una similar de bajo coste, tenéis que dejarla al menos 24 horas en un congelador potente (-21º o incluso menos) para que funcione adecuadamente.

El primer paso es derretir en un cazo las 6 tabletas de chocolate CiaoCarb Protochoc con 200ml de leche y reservar. En un shaker o con una batidora mezclamos los restantes 400ml de leche (mejor muy fría) a la que previamente hemos añadido el edulcorante en polvo con 20 g (medio cacito medidor) de Pudding de Chocolate de Scitec Nutrition y 20 g (un cacito medidor) de Casein Pro. Ambas proteínas son de Caseinato Cálcico de alta calidad procedente de la leche y emulsionarán con la leche, lo que permitirá que el helado sea muy cremoso a posteriori. Además, como expliqué en este artículo, el Casein Pro te ayudará a perder peso si es lo que estás buscando.

Chocolate CiaoCarb Protochoc derretido para incorporar a la receta LowCarb de Helado Muerte por Chocolate

Cogemos el huevo de chocolate CiaoCarb Protochoc y lo partimos en trocitos que posteriormente serán los tropezones duros del helado. Si tienes hijos y echas un vistazo a esta comparativa que publicaron en otro blog, es probable que te aficiones a estos huevos de chocolate que son mucho más saludables que los que se compran en cualquier quiosco. También dejaremos preparados los tropezones blandos del helado haciendo pequeñas bolitas del tamaño de un guisante con 1/2 bote de crema de chocolate y avellanas CarbZone. Si todavía no la has probado, de todos los sustitutos saludables de la Nutella, este se lleva sin duda el premio, tanto por sabor como por ingredientes y valores nutricionales.

Huevo Protochoc roto para incorporar como tropezones a la mezcla de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate lista para congelar

En un bowl grande batimos la nata a punto de nieve. A la nata batida le añadimos la emulsión de leche y proteínas que hicimos al principio, el chocolate derretido y los tropezones, y lo movemos todo con movimientos envolventes tratando de que la nata no se baje. En este punto tenemos terminado el helado y solo resta congelarlo adecuadamente para que quede cremoso.

Mezcla de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate lista para congelar

Si usas una heladera tendrás que hacerlo por tandas, porque todo no cabe de golpe. Yo hice una parte en la heladera que había comprado y el resto usando el método tradicional, entre otras cosas porque como la maquinita era nueva y barata no estaba muy seguro de si iba a funcionar. Aunque las instrucciones decían que había que dejarlo media hora, no fue hasta los 45 minutos que el helado tenía la textura adecuada, e incluso así, hubo que darle un golpe de congelador de otros 10 minutos para que no se derritiese rápidamente. El método tradicional consiste en poner la mezcla en el congelador y removerla continuamente para que no se formen cristales de hielo que endurezcan la mezcla y el helado salga cremoso. Lo idóneo es moverlo durante un minuto cada 10-15 minutos durante al menos 2 horas, que es lo que puede tardar un congelador tradicional en congelarlo totalmente.

Una vez que lo tenemos congelado podemos servirlo en bolas que posteriormente adornaremos con el sirope de chocolate de Walden Farms, que tampoco tiene carbohidratos.


 

 

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Así queda terminada la receta de coliflor al horno sin carbohidratos

Receta de Coliflor al horno sin carbohidratos

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Cuando uno comienza una dieta baja en carbohidratos (dieta sin carbohidratos) debe elegir adecuadamente las verduras que acompañarán a sus alimentos principales. El uso de verduras de hoja verde es muy socorrido pues habitualmente tienen una cantidad muy baja de carbohidratos, un buen aporte de fibra y en general mucha agua. De este modo, podemos hacer una gran ensalada con espinacas por ejemplo y prácticamente no añadir carbohidratos a nuestra dieta. Sin embargo, puede ser tedioso alimentarse únicamente a base de verduras de hoja verde, así que hoy os traigo una receta a base de coliflor que podéis utilizar para acompañar cualquier plato de carne o pescado. Se trata de una receta de acompañamiento, nutricionalmente ideada para acompañar una carne o un pescado en el plato y cuya ración ronda los 100g de producto terminado.

La coliflor aporta únicamente unos 2 gramos de carbohidratos por cada 100g de alimento fresco, así que se pueden comer en torno a 200g fresca sin que esto modifique sustancialmente nuestro plan nutricional. En la receta de hoy, además de la coliflor usamos yogur griego que aporta -además de grasa- algo más de 3 gramos de carbohidratos cada 100g de producto, así que aunque se puede comer con moderación, no conviene abusar de este delicioso acompañamiento, que por otra parte es bastante saciante, así que tampoco será difícil controlarse. En cualquier caso, abajo os dejo los valores nutricionales de la receta aunque notaréis que en el papel de horno se queda una buena parte de la grasa total del plato, por lo que los valores reales serán bastante inferiores a estos que yo he calculado.

Receta de coliflor al horno sin carbohidratos

  • Partes: 8
  • Dificultad: Media
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Deliciosa receta para aquellas personas que quieran comer coliflor al estilo low-carb.


Ingredientes de la receta de coliflor al horno sin carbohidratos:

  • 1 Coliflor de aproximadamente 1 kg
  • 1 Limón
  • 3 vasitos de Yogur Griego (entre 300 y 360ml en total)
  • 1 cucharada de Curry
  • 2 cucharadas de Pimentón Dulce
  • 1/2 cucharada de Pimentón Picante
  • 1/2 cucharada de Comino molido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de Ajo
  • Sal
  • Pimienta


Preparación de la receta de coliflor al horno sin carbohidratos:

En esta receta vamos a preparar un aliño para la coliflor y luego vamos a hornear la coliflor junto con el aliño. Para ello, comenzamos quitando el tallo de la coliflor y cortando con un cuchillo la verdura en ramilletes por los troncos de los mismos, tratando de hacer “arbolitos” completos. Enjuagamos y dejamos aparte mientras preparamos el aliño. Para el aliño usamos un bowl grande y vertemos primero los 3 vasitos de Yogur Griego.

Enjuagamos bien un limón y posteriormente rallamos su cáscara sobre el yogur. Cuando tengamos toda la cáscara rallada, partimos el limón por la mitad, lo exprimimos y añadimos el zumo al Yogur Griego. Añadimos también 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta y movemos todo muy bien hasta que la mezcla quede homogénea.

Posteriormente añadiremos el curry, el pimentón dulce, el pimentón picante (opcional, si te gusta un toque picante), el comino molido y el ajo pasado por la prensa o cortado muy pequeño. Volvemos a remover hasta que nos quede una salsa consistente de un color rosáceo. En este punto podemos modificar de cualquier especia antes de proceder a añadir la coliflor.

Precalentamos el horno a 200º y preparamos una bandeja con papel de horno. Sobre la bandeja colocaremos los arbolitos de coliflor que previamente habremos mojado generosamente en la salsa que hemos preparado en el bowl. Para una coliflor de 1 Kg aproximadamente no debería quedar casi nada de salsa una vez mojados todos los arbolitos en ella. Horneamos durante 45-50 minutos a media altura y ¡plato listo!




Valores nutricionales de la receta de coliflor al horno sin carbohidratos

Valores absolutos de la receta completa (en gramos):

ALIMENTO  PROTEINAS   GRASAS   CARBOHIDRATOS 
Coliflor 24 2 23
Aceite de Oliva 0 20 0
Yogur Griego 9,6 25,5 11,4
Zumo de Limón 0,4 0,2 3
TOTALES 34 47,7 37,4

 

Total de Raciones: 8

Valores Nutricionales por ración:

  • Proteínas: 4,25g
  • Grasas: 5,96g (la cantidad real será menor porque una buena parte se derrite al cocinarse y acaba en el papel de horno)
  • Carbohidratos: 4,68g

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Fettuccine Arrabbiata sin Carbohidratos

Receta sin Carbohidratos de Fettuccine Arrabbiata

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Para todos aquellos que preguntan, esto es Cocinar sin Carbohidratos: Antes de cambiar mi alimentación sufría constantemente de reflujos, ardores, gases, retortijones y todo tipo de problemas gástricos. Principalmente por este motivo, evitaba a toda costa las recetas picantes. Sin embargo, esta receta de Fettuccine Arrabbiata sin Carbohidratos ilustra de manera espléndida que cuando se sigue una dieta baja en carbohidratos los beneficios también afectan positivamente al paladar. Platos que, por su picante, no podía tomar hace unos años, ahora me permito el lujo de tomarlos cuando quiero, incluso como fue el caso anoche, justo antes de acostarme.

El picante, que había desaparecido de mi dieta, ha vuelto con fuerza. No es que todo lo que coma sea picante ni mucho menos, pero desde luego he vuelto a abrirle la puerta al picante y ahora pruebo infinidad de platos que hasta hace unos años eran absolutamente tabúes en mi dieta, y mucho más por la noche, pues los resultados eran catastróficos. Como explica perfectamente Ana Román en su artículo Beneficios de Seguir una dieta libre de hidratos, al reducir drásticamente los carbohidratos en nuestra dieta mejora nuestra salud a todos los niveles, y el aparato digestivo es uno de los primeros beneficiados de este cambio.

Anoche tenía un poco de carne picada de sobra -ya rehogada- que había utilizado para hacer unas empanadillas sin carbohidratos unos días antes y me apetecía un plato de pasta. La mayoría de las personas habrían cocido pasta tradicional y habrían añadido salsa de tomate y quizás unas especias mediterráneas para prepararse un plato de pasta a la Boloñesa, pero ni yo como pasta tradicional ni me parece que la salsa de tomate sea especialmente interesante para mi cuerpo, así que se me ocurrió inventarme una alternativa sin carbohidratos a base de pasta de konjac, aceite de oliva virgen extra, guindillas y un poco de salsa de tomate sin carbohidratos. El resultado es esta receta que me supo de vicio 🙂

Receta sin carbohidratos de Fettuccine Arrabbiata

  • Partes: 1-2
  • Dificultad: Fácil
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Adaptación de la mítica receta de Fettuccine Arrabbiata al más puro estilo low-carb consiguiendo convertir este delicioso plato en una comida sana y saludable ideal para perder peso.


Ingredientes sin carbohidratos (para 1 persona):


Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

Antes de nada, abrimos el paquete de Slim Pasta y enjuagamos los Fettuccine en un colador bajo el grifo. A mí me gusta dejarlos en el colador unos minutos y volver a enjuagarlos, y lo hago dos o tres veces antes de prepararlos. Esto elimina cualquier olor a conserva que puedan traer de origen. Otra opción, que además los reblandece un poquito si no te gusta la pasta al dente, es cocerlos unos minutos, aunque como pone el paquete estos vienen listos y no es necesario cocerlos.

Mientras vamos enjuagando, en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar y sofreímos la guindilla unos segundos. Dependiendo de tus gustos y tolerancia al picante puedes hacerlo de dos formas. La guindilla entera, sin partir, aporta mejor picante y si la machacas previamente en un mortero, el picante será mucho mayor. Yo usé 3 guindillas machacadas en el mortero y definitivamente se me fue la mano con el picante, jajajaja, así que el que avisa no es traidor: ojo con la cantidad y con machacarla o usarla entera.

Lo siguiente que añadiremos es una cucharada de [falsa] salsa de tomate 2bSlim, Walden Farms o similar, pero siempre sin carbohidratos. Se trata de darle cierto sabor a tomate y algo de color rojo, pero no hay que volverse loco con la cantidad. Yo diría que 1 cucharada es suficiente. Como estas salsas, por lo general, suelen ser bastante saladas yo no le añadí sal al plato, pero una vez lo tengas terminado puedes añadirle un poco si lo necesitas. Otra opción -que es la que yo hice- es añadirle un poco de parmesano rallado, que ya de por sí le añade un ligero toque salado.

Lo siguiente que añadiremos es la carne. Yo la tenía rehogada del día anterior, pero la puedes poner en crudo y rehogarla directamente en la salsa. Cuando tengas la salsa medianamente preparada con la carne, añade la pasta y rehoga hasta que la pasta esté caliente. Por último, puedes servir con un poco de queso parmesano o similar rallado encima. ¡Que aproveche!



Nota: Si prefieres probar otra pasta porque no te guste la pasta de konjac, prueba con los Tagliatelle de CiaoCarb. Son más baratos, pero tienes que cocerlos porque vienen secos, como la pasta tradicional.

Aquí os dejo unas fotos adicionales de algunos de los ingredientes:

Slim Pasta Fettuccine Salsa de tomate y albahaca 2bSlim
Salsa de tomate con Albahaca de Walden Farms Tagliatelle CiaoCarb

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Receta de Bonito al ajillo

Receta de bonito al ajillo sin carbohidratos

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Bonito fresco

Si tenemos que mirar a algún sitio en busca de alimentos nutritivos, que no contengan prácticamente carbohidratos, y que nos permitan realizar una gran variedad de recetas, ese sitio es sin duda el mar. Los que tenemos la suerte de habernos criado frente al mar llevamos la cultura marinera insertada en nuestro ADN. El verano es una de las mejores épocas para disfrutar de los frutos del mar. Sin duda, el buen tiempo reinante propicia una buena pesca, lo que se suele traducir en gran variedad de especies puestas a nuestra disposición en los mercados. En mi caso, he me animado a preparar esta receta de bonito al ajillo sin carbohidratos.

Para esta receta que he preparado hoy compré un bonito entero. El bonito es un pescado de la familia de los túnidos que a su vez se divide en varias especies. La más conocida en España es probablemente el bonito del norte, un pescado de carne prieta, gran sabor y color menos oscuro que otras especies. Sin embargo, el bonito oceánico, el bonito común y otras especies son frecuentes en los mercados del sur. El bonito que yo compré procedía del estrecho y tenía la carne muy roja, incluso más que un atún rojo, y creo que era un bonito oceánico pequeño, porque aunque estos pueden llegar a alcanzar un metro, este ejemplar mediría aproximadamente 50 o 60 centímetros de pura proteína de altísima calidad y lógicamente libre de carbohidratos.

Le pedí al pescadero que me sacara los lomos enteros y me lo traje a casa tal cual, aproximadamente kilo y medio de carne limpia de espinas y piel. Ya en casa, lo troceé y los preparé al ajillo de este modo que os voy a comentar. En general, los pescados hay que cocinarlos poco. Si cocinamos demasiado un pescado, este pierde su jugo y se vuelve un alimento seco, horrible al paladar y difícil de engullir. El pescado y el marisco fresco en general, cuanto menos hecho mejor. Dependiendo de la especie, quizás haya que congelarlo un par de días para asegurarnos que está libre de anisakis, y este es el caso del bonito. Prácticamente toda la merluza del cantábrico y hasta el 60% del bonito del norte son especies infectadas por anisakis. Para esta receta yo no congelé el pescado por dos motivos: 1) Compré el pescado fresco y lo corté personalmente, por lo que realicé un examen visual del ejemplar y no detecté la presencia del parásito, que se ve a simple vista. 2) Para esta receta no usé la ventresca ni la zona próxima al abdomen, que es donde suele residir el parásito, que sí congelé para usarla otro día. Del mismo modo que os digo que consumáis pescado poco cocinado os animo a tener precaución con el anisakis. En este artículo, el Dr. Francisco García Fernández del Hospital Virgen del Rocío de Sevilla lo explica de manera impecable.

Vamos con la receta…

Receta de bonito al ajillo sin carbohidratos

  • Partes: 3-5
  • Dificultad: Media
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Delicioso pescado aliñado al ajillo y horneado de manera sana.


Ingredientes de la receta de bonito al ajillo sin carbohidratos:

  • Lomo de Bonito fresco, cortado y sin espinas (+/- 1Kg)
  • Tres dientes de ajo cortados
  • 50ml de Aceite de Coco Virgen Ecológico
  • Romero
  • Tomillo
  • Orégano
  • Albahaca
  • Perejil
  • Sal y Pimienta


Preparación de la receta de bonito al ajillo sin carbohidratos:

Como he dicho antes, corté los lomos limpios del bonito en trozos y los salmpimenté. En una sartén puse a calentar el aceite con el romero, el tomillo, el orégano, la albahaca y el perejil. La idea es hacer un aceite verdoso y aromático con las especias, así que podéis usar las que mas os gusten y en las proporciones que consideréis adecuadas. En mi caso, el tomillo y el romero son predominantes, pero es cuestión de gusto personal.

Una vez que tenemos el aceite aromático preparado, pasamos a freír ligeramente el ajo y en cuando comience a tostarse, subimos el fuego al máximo y añadimos el pesado. La idea es que el pescado se selle al entrar en la sartén y de este modo no pierda su jugosidad natural. Lo único que falta ahora es decidir el tiempo de cocinado, y esto es bastante personal. En mi caso, el tiempo es realmente bajo, pero insisto que tomando las precauciones adecuadas. Normalmente se puede vencer al anisakis manteniendo el pescado por encima de 60º dos o tres minutos. Yo no creo que lo tuviese cocinando mucho más de ese tiempo. De todos modos, si tenéis dudas, se puede congelar previamente durante dos días o más y siempre a menos de 20 grados bajo cero.

Esta receta es -además de muy nutritiva y libre de carbohidratos- una auténtica delicia para el paladar, porque los pescados como el bonito, el atún, la caballa, la melva y demás túnidos casan muy bien al freírlos al ajillo. El aceite, impregnado del aroma del ajo y las especias, junto con el jugo del pescado, es también espectacular, pero habrá que tomarlo con prudencia si estamos buscando bajar de peso 🙂

Los túnidos pueden perder el color al congelarse y volverse marrones. Para evitar esto es preferible congelar los lomos sin cortar, muy bien envueltos y prietos en papel film, sin aire, evitando que el líquido escape tras la congelación de la carne. De todos modos, que se vuelva marrón no indica que no se pueda comer, sino que se ha congelado con poco cuidado.


Receta de Bonito al ajillo

Valores nutricionales de la receta de bonito al ajillo sin carbohidratos:

Para las cantidades descritas:

  • Bonito: P220 G80 C0
  • Aceite de Coco: P0 G50 C0
  • Resto de ingredientes: Cantidades insignificantes

Total: P220 G130 C0

Por ración de 100g:

  • Proteínas: 22g
  • Grasas: 13g, de las cuales saturadas 5g
  • Carbohidratos: 0

En esta receta se puede sustituir el Aceite de Coco Virgen Ecológico por otro aceite, como por ejemplo el Aceite de Oliva, pero si habéis leído alguno de mis libros y en especial Adelgazar sin Milagros, ya sabréis que para cocinar con exposición continuado a la temperatura es más adecuado un aceite que no se degrade ni se oxide, como el aceite de coco.

Si os apetece un plato de pasta sin carbohidratos pero rico en nutrientes, podéis utilizar esta receta para aderezar un sobre de Slim Pasta como hice yo con lo que sobró para el día siguiente en la foto que acompaña abajo. La pasta Slim Pasta de la que ya he hablado en este artículo, es básicamente 0% carbohidratos, 0% Proteína y 0% Grasa, por los que los valores nutricionales del plato no cambian, pero sí su textura y apariencia.

Fettuccine con Bonito al ajillo

 

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Tagliatelle CiaoCarb con Salmon y Espinacas

Receta de Tagliatelle con Salmón y Espinacas

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Tagliatelle Ciao Carb Fase 1Con la llegada a España de los productos CiaoCarb se nos abre una nueva ventana de posibilidades para nuestra cocina. En el libro Cocinar sin Carbohidratos preparamos un gran número de platos con la “falsa pasta” y el “falso arroz” Slim Pasta. Estos productos, compuestos principalmente por agua, no aportan proteínas, carbohidratos ni grasas. Nutricionalmente son como beber agua con un poquito de fibra. Ahora bien, su textura y sabor no son los de la pasta tradicional al uso.

Secado tradicional de la pasta CiaoCarbSi quieres tomar una pasta real, que sepa y tenga la misma textura que la pasta tradicional, pero sin los inconvenientes de comer una gran ración de carbohidratos, la solución son las especialidades de CiaoCarb. Hace poco estuve visitando su fábrica y pude comprobar que, en efecto, la elaboración de su gama de pasta sigue exactamente el mismo proceso de producción y secado que la pasta tradicional italiana. La gran diferencia radica -como hacemos con las recetas en nuestro libro- que las harinas refinadas desaparecen y dan paso a otros ingredientes como las proteínas y las fibras.

Anoche tuve la oportunidad de preparar mi primer plato con pasta CiaoCarb de la fase 1, esta receta de tagliatelle con salmón y espinacas. La fase 1 de CiaoCarb es una fase de ataque súper reducida en carbohidratos, con un índice glucémico muy bajo, y con productos que vienen porcionados por ración en la mayoría de los casos. Para esta receta escogí la pasta CiaoCarb Tagliatelle de la fase 1, que aporta sólo 7g de carbohidratos por ración, de los cuales sólo 1g son carbohidratos simples. Por contra, esa misma ración de 50g de pasta aporta 30g de proteína (vegetal, de bajo valor biológico), 1,5g de grasa y 4g de fibra.

La receta se prepara exactamente igual que si hiciésemos pasta tradicional, y el resultado, tanto por sabor como por textura es prácticamente el mismo. Lo bueno de este producto es que los resultados sobre el organismo son distintos. Vamos con la receta…

Receta de Tagliatelle con salmón y espinacas

  • Partes: 1-2
  • Dificultad: Fácil
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Deliciosa receta de Tagliatelle combinadas con salmón y espinacas que le dan un toque delicioso a la receta low-carb.


Ingredientes para elaborar esta delicosa receta sin carbohidratos:


Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

Preparamos las espinacas rehogándolas con el ajo y la cucharada de aceite de coco virgen. Se pueden utilizar espinacas congeladas, cociéndolas antes en agua hirviendo unos minutos y escurriéndolas bien. Cuando las espinacas estén tiernas añadimos la nata y cocinamos hasta que se evapore el exceso de agua y nos quede una salsa espesa, a la que añadiremos un pellizco de sal y pimienta al gusto. Yo he utilizado una mezcla de cinco pimientas que viene en un molinillo rallador para darle un toque especiado al plato.

En una olla ponemos agua a hervir, añadimos sal y cuando esté hirviendo fuerte añadimos los tagliatelle CiaoCarb de fase 1, que estarán cociendo durante 12 minutos hasta alcanzar su textura al dente apropiada. Mientras cuece la pasta, en una sartén con un poco de aceite de coco sellamos bien los lomitos de salmón a fuego alto, evitando que pierdan líquido y por tanto manteniendo su jugosidad.

Para presentar, ponemos la pasta bien escurrida en un plato. Sobre la pasta añadimos la salsa de nata y espinacas y encima colocamos los lomitos de salmón.


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