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Salsas sin Carbohidratos

Las salsas en la cocina sin carbohidratos

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Desde que publicamos el libro Cocinar sin Carbohidratos hace algo menos de un año han aparecido una gran cantidad de salsas sin carbohidratos en el mercado. Nosotros incluimos una sección de recetas para preparar salsas sin carbohidratos en nuestro libro con la idea de que pudiesen usarse como base para preparar una gran cantidad de platos, pero debo reconocer que no siempre tenemos el suficiente tiempo como para preparar las salsas desde cero, sobre todo si requieren de cierta elaboración. Para la mayoría de los casos, las salsas sin carbohidratos que venden preparadas son una alternativa bastante razonable y rápida para usar de manera puntual. Algunas no están todo lo bien conseguidas que uno quisiera, pero supongo que con el tiempo irán consiguiendo mejores sabores y mayor variedad de texturas, dado que ahora casi todas son bastante líquidas.

Para el próximo libro estamos trabajando en salsas más complejas de preparar como la salsa holandesa, que se preparara a partir de mantequilla clarificada, un proceso complejo pero que ofrece unos resultados estupendos tanto nutricionales como de sabor y textura.  Nuestro empeño en incluir salsas en en los libros no es fruto de la casualidad. Una cocina rica en salsas es una cocina mucho más plena y satisfactoria que una cocina que se basa únicamente en alimentos a la plancha con verduras o ensalada. Para muchas personas, practicar una dieta baja o libre de carbohidratos consiste en comer -día si y día también- pollo cocido o a la plancha con ensalada o verduras. Afortunadamente, y para demostrar que se puede comer variedad aunque se siga una dieta baja en carbohidratos escribimos el primer libro, con el que se pueden elaborar muchas recetas libres de carbohidratos que sí aporten palatabilidad, aromas, texturas y sensaciones distintas a la de la carne a la plancha con ensalada.

Una de las cosas de las que hablo casi con vehemencia en el libro Adelgazar sin Milagros es precisamente de disfrutar comiendo. Si nos ponemos a dieta para adelgazar y resulta que las comidas que hacemos no nos gustan, son repetitivas, o tienen una escasez manifiesta de ingredientes, las posibilidades que tenemos de lograr nuestro objetivo en la pérdida de peso son bastante pequeñas. Por el contrario, si nuestra dieta es rica en nutrientes de calidad, baja en carbohidratos y además es muy variada, ofrece muchos ingredientes, sabores, texturas y sensaciones distintas, nuestras posibilidades de alcanzar nuestro objetivo se multiplican.

Ese es uno de los motivos por los que creo que en la actualidad muchas personas logran alcanzar sus objetivos en la pérdida de peso: porque la opciones son muy variadas y ponerse a dieta sólo significa cambiar los alimentos que comemos, no renunciar a comer ni a disfrutar con la comida. Y en este sentido, poder utilizar una gran variedad de salsas y aderezos en nuestra dieta hace que el camino sea mucho más agradable. Es más, desde hace años uso salsas sin carbohidratos de todo tipo -preparadas por mí como las del libro- o compradas en bote que me permiten aportar mucha variedad a la dieta incluso cuando reduzco prácticamente a cero la ingesta de carbohidratos.

Hoy, oficialmente el primer lunes de Enero después de las fiestas de Navidad y Año Nuevo, muchas personas están comenzando un plan pensando en adelgazar, en ponerse en forma y en recuperar la salud perdida merced a los excesos propios de las fiestas. Desafortunadamente, dentro de quince días muchas personas habrán abandonado su propósito, habrán abandonado la dieta, habrán dejado el gimnasio, y habrán vuelto a sus hábitos. Estoy convencido que la mayoría de esa personas no abandonarían si fuesen conscientes de que pueden seguir una dieta baja en carbohidratos pero rica en sabores, texturas y sensaciones, que es precisamente lo que propusimos hace ahora casi un año con el libro Cocinar sin Carbohidratos y que es sin duda lo que vamos a proponer de nuevo en nuestro próximo libro: Cocinar sin Carbohidratos… y sin gluten, el más difícil todavía, en el que llevamos ya unos meses trabajando.

Salsas sin Carbohidratos

¿Cuáles son las mejores salsas sin carbohidratos del mercado?

Actualmente existen gran variedad de fabricantes y de sabores de salsas sin carbohidratos. Probablemente el más importante de todos es Walden Farms, porque es el primero que surgió en Estados Unidos, pionero en la fabricación de estas salsas sin carbohidratos, y porque es el que actualmente ofrece mayor variedad, tanto dulces como saladas. Se pueden encontrar pinchando aquí y en otras tiendas de Internet. Otras salsas sin carbohidratos que han salido recientemente al mercado con buena aceptación han sido las del fabricante 2bSlim, que pueden encontrarse pinchando aquí. Yo diría que todas ellas pecan un poco de exceso de sal, pero como he dicho al principio, creo que el uso de las salsas sin carbohidratos o con muy pocos carbohidratos debe limitarse a usos esporádicos y, por el contrario, debemos hacer nuestras propias salsas bajas en carbohidratos en casa, usando ingredientes frescos y que aporten buenos nutrientes.

Uno de los problemas con las salsas bajas en carbohidratos que se venden de manera comercial es que la mayoría no sólo son bajas en carbohidratos, sino que tampoco contienen ni grasa ni proteína. La parte positiva de que estas salsas sean prácticamente acalóricas y que no aporten nutrientes a excepción de la sal, es que podemos concentrarnos en obtener los macronutrientes de otros ingredientes de la receta. Sin embargo, estamos perdiendo ocasiones para tomar sobre todo grasas de calidad como las del aceite de oliva en crudo, pues ninguna de estas salsas lleva aceite de ningún tipo dado que además de ser cero carbohidratos son salsas cero grasas.

En definitiva, las salsas tienen un papel muy importante cuando queremos cocinar sin carbohidratos y afortunadamente han salido a la venta una gran cantidad de productos que suplen a las verdaderas salsas, que no aportan carbohidratos a la dieta. Sin embargo, no debemos basar nuestra cocina únicamente en la salsa de bote y por el contrario debemos tratar de preparar nuestras propias salsas cada vez que nos sea posible, para de este modo obtener nutrientes de alta calidad en la dieta.

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Beneficios de la alimentación sin carbohidratos para la salud

La cocina sin carbohidratos y la salud

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Beneficios de la alimentación sin carbohidratos para la saludUno de los mitos más habituales acerca de la nutrición es pensar que comer bien, disfrutando de una gran variedad de alimentos, está reñido con tener buena salud. Muy al contrario, la buena salud es una consecuencia directa -entre otras cosas- de llevar una adecuada alimentación, variada, rica en nutrientes de calidad. Y aquí la palabra importante es precisamente “nutrientes”. Aunque aprendemos en la escuela que los nutrientes principales son 3, las proteínas, las grasas y los carbohidratos, lo cierto es que nutrir, lo que se dice nutrir, sólo nutren los dos primeros. Los carbohidratos son una fuente de energía para nuestro organismo, pero no juegan papel estructural o plástico alguno en nuestro cuerpo.

La cocina sin carbohidratos, o mejor dicho, la cocina que reduce severamente la disparatada aportación de carbohidratos que se impone en la dieta tradicional, está llena de ventajas para las personas que siguen dietas restrictivas en carbohidratos, especialmente en carbohidratos de asimilación rápida. Si aprendes a cocinar sin usar carbohidratos y evitas diariamente consumir azúcares y en general todos los carbohidratos de asimilación rápida, tu salud mejorará de manera inmediata.

Cuando dejas de comer carbohidratos y te alimentas a base de proteínas y grasas como base de la dieta, tu cuerpo comienza a extraer la energía de estos dos nutrientes, entrando en un estado que se conoce como cetosis. Al contrario de los que muchas personas piensan, la cetosis es un estado metabólico que está lleno de ventajas para nosotros. Por un lado, producimos un combustible adicional a la glucosa que algunas células utilizan de manera muy eficiente, reduciendo la temperatura  de trabajo y mejorando la efectividad del metabolismo. Tal es el caso del cerebro, que cuando se alimenta de los cuerpos cetónicos producidos durante la cetosis, mejora su rendimiento significativamente.

Anímicamente, el hecho de reducir severamente los carbohidratos en la dieta tiene un efecto energético importante. Si bien es cierto que los dos o tres primeros días pueden resultar duros y que se puede pasar por un estado de cansancio generalizado, no es menos cierto que una vez pasado este trance e iniciada la cetosis, la tortilla se da la vuelta por completo y nos ocurre justo lo contrario, que sentimos una energía y vitalidad que nos recuerda a cuando éramos niños.

A nivel estrictamente metabólico, he conocido personalmente a bastantes personas que han “reparado” su metabolismo al eliminar los carbohidratos de su dieta. Personas diagnosticadas con resistencia a la insulina, con diabetes tipo 2, con síndrome metabólico… Personas que tomaban metformina a diario y que tras comenzar a alimentarse sin carbohidratos han visto como su salud mejoraba hasta el punto de dejar por completo la medicación al tiempo que se esfumaban los síntomas que le producían unas enfermedades degenerativas que eran producto de su alimentación anterior, basada en una gran base de carbohidratos en la dieta.

Estructuralmente hablando, comer proteínas y grasas de calidad en lugar de carbohidratos vacíos, tiene un efecto inmediato en nuestro cuerpo: eliminamos grasa corporal y generamos masa muscular. Nuestra estructura cambia mucho más que nuestro peso, porque el músculo pesa aproximadamente el doble que la grasa, y nuestros cuerpos se transforman de manera radical, estilizándose, endureciéndose y en general funcionando mucho mejor.

La salud general sufre una mejoría de tal manera que los efectos de seguir una dieta sin carbohidratos se hacen notorios en prácticamente todas nuestras funciones vitales. Nuestra salud reproductiva mejora y personas que tenían problemas para tener hijos producidos por una deficiente alimentación -habitualmente por la baja ingesta de grasa de calidad que hacían- de repente consiguen el tan ansiado embarazo. Desde que comencé personalmente a comer de este modo, allá por abril de 2011, cerca ya de cinco años atrás, no he vuelto a ponerme enfermo de nada, ni un mal resfriado, ni una gripe, ni una conjuntivitis, ni una otitis… nada de nada. Algún dolor de cabeza aislado y poco más. No puede ser casualidad.

Mi alegato de hoy es que te plantees lo siguiente: nadie se ha muerto jamás por cambiar durante un par de meses su alimentación, de modo que lo más preciado que posees, que es tu vida, no está en riesgo porque hagas esta prueba que te sugerimos y comiences a comer dejando de lado la gran cantidad de carbohidratos que ingieres a diario. Lo peor que te puede pasar es que, pasadas unas semanas, no notes nada de lo que te cuento en este artículo, y por tanto decidas volver al pan, a la pasta, a las féculas, al azúcar, a los cereales y en general a la gran cantidad de carbohidratos que ingieres cada día si es que sigues la pirámide nutricional.

Si te decides a empezar, en este blog y en el blog Adelgazar sin Milagros dispones de recetas sin carbohidratos para que puedas cocinar de un modo distinto. Si te gusta lo que vas aprendiendo, ni que decir tiene que el próximo paso es hacerte con las 120 recetas de nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos, con las que sin duda serás capaz de elaborar tus propios panes sin carbohidratos, pastas sin carbohidratos, lasañas, postres, batidos y en general cualquier plato que se te ocurra o te apetezca, porque como empecé diciendo, comer de manera variada y sabrosa no está reñido con la buena salud. Simplemente hay que saber qué ingredientes utilizar en cada momento y lógicamente, más allá de las verduras que usamos de manera habitual, los carbohidratos no son bienvenidos en nuestras recetas.

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Desayuno sin carbohidratos

Alternativas para un desayuno nutritivo

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¿Aburrido de desayunar siempre lo mismo? En Cocinar sin Carbohidratos te damos la solución proponiendo diferentes alternativas a esta primera comida del día.

Quien siga un plan nutricional bajo en carbohidratos, sea deportista o mantenga una dieta para bajar de peso sabe por experiencia propia o por recomendación la importancia de tomar un desayuno rico en nutrientes esenciales. Insisto, no un desayuno compuesto por cualquier alimento en la primera comida del día, sino un desayuno rico en nutrientes. ¿Por qué conformarse con un café, con cualquier pieza de fruta o con una pequeña tostada sin condimento? Lo que debemos darle a nuestro cuerpo son los nutrientes que nuestro organismo ha estado utilizando durante el sueño para restaurar y reorganizar, entre otras cosas, cada una de nuestras funciones neuronales que usamos durante la vigilia.

Hay numerosos estudios científicos en los que se encuentra discrepancia sobre el trabajo que desarrolla nuestro organismo durante el sueño. Unos están a favor del descanso en términos fisiológicos y otros para la restauración del cerebro y sus neuronas. Aunque no está clara la medida en la que se divide la función del sueño para ambas tareas, lo que sí podemos asegurar es que durante el sueño se produce una recuperación y reorganización neuronal importante para el fortalecimiento de las sinapsis o conexiones neuronales, así como para la creación y fomento de otras nuevas. Es decir, si el sueño no se desarrolla correctamente, durante el día siguiente nuestra capacidad para generar y emitir respuestas adaptativas se verá mermada.

Está claro que durante esa fase de sueño nuestros niveles de energía se recuperan debido a la inactividad física, pero lo que necesita el organismo para recuperarse neurológicamente son nutrientes y no energía. De esta forma nuestro cuerpo se alimenta de los nutrientes que hemos ingerido a lo largo del día para generar una recuperación y reorganización neuronal estable. De ahí la importancia que presenta que la primera comida después del ayuno nocturno sea rica en nutrientes, así nuestra actividad mental se verá fortalecida y no decaerá durante el día.

Es difícil elegir un desayuno que englobe tales características, es decir, bajo en energía vacía (glúcidos y azúcares) y rico en proteínas y grasas. Eliminar los cereales, el pan y la bollería es una ardua tarea por la que pasan la mayoría de personas cuando se inician en una alimentación de bajo aporte en hidratos. Pero en Cocinar sin Carbohidratos estamos concienciados y trabajamos duro para que, día a día, los valores y visión de la nutrición vayan cambiando poquito a poco, concienciado a un mayor número de personas.

Pensando en los diferentes tipos posibles de desayunos os vamos a presentar 4 opciones distintas, tanto dulces como saladas. Cuatro alternativas de desayuno rico en nutrientes de calidad para recargar las pilas de nuestro organismo y desarrollar nuestra actividad sin lapsus mentales ni distracciones, con el estado de alerta y atención que requerimos a lo largo del día.

1- Enrollado de crema de chocolate con avellanas.

2- Bollito relleno con huevos revueltos a las finas hierbas, queso y bacon.

3- Focaccia de tomate seco y aceitunas negras rellena de atún, lechuga romana y mayonesa.

4- Tortitas de naranja con queso mascarpone y chocolate.

Desayuno con nutrientes de calidad

Alternativas nutritivas de desayuno

Id pensando con cual desayuno os quedáis o con cual vais a empezar la cata porque la semana que viene os desvelaremos la primera receta. ¿Cuál será?

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Detalle receta Cocinar sin Carbohidratos

Libro a imprenta

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Portada del libro Cocinar sin Carbohidratos

Anoche enviamos a la imprenta la última versión del libro. Vamos retrasados, pero es que la tarea está siendo colosal. He leído el libro entero tantas veces que creo que me lo sé de memoria. Hoy van a imprimir una nueva maqueta de imprenta y si no encontramos más fallos el libro irá a producción en las próximas horas. Parece que por fin vamos viendo la luz al final del túnel. Hoy os traemos unos “mockups” o sea, unas simulaciones realizadas con el ordenador, del aspecto final que va a tener el libro cuando salga de la imprenta.

Hemos realizado un cambio importante en la calidad del libro para mejorarla. Ahora, las páginas serán de 135 gramos. En un libro normal las páginas son de 90 gramos. Este libro lo habíamos diseñado con páginas de 115 gramos pero después de tener la maqueta en nuestras manos pensamos que era mejor invertir un poco más de dinero e irnos a páginas de 135 gramos. Con este cambio, la rigidez del libro será mayor, al igual que su durabilidad y calidad en general.

Detalle receta Cocinar sin Carbohidratos

Para lograr un acabado perfecto, cada página va a ir barnizada. Los libros convencionales  solo barnizan o plastifican las portadas. Para nosotros era importante que cada página fuese barnizada para garantizar que no se produce transferencia de colores de una página a otra, especialmente cuando la mayoría de las fotos van cortadas a sangre y todas y cada una de las páginas incluye fotografías. Como ya hemos dicho en más de una ocasión, el libro contiene más de 100 recetas con más de 200 fotos. Esto son palabras mayores y de ahí que el trabajo se esté demorando un poco más de lo esperado.

Afortunadamente hemos contado con un equipo maravilloso en el desarrollo del libro sin el cual habríamos tardado mucho más en llegar a este punto. La magia del chef David García Marín cocinando y emplatando con nosotros, la maestría de Jorge López con la fotografía y la destreza de Carlos Torres a los mandos de su Mac para maquetar el libro han sido cruciales para poder acabar el trabajo en Enero. Ahora todo está en manos de la imprenta en Madrid, eGraf, y a los mandos de la gestión Juan Ángel Yuste, que se ha desvivido por proporcionarnos una oferta imbatible que nos ha permitido mantener el precio del libro bajo control.

Si todo va como es debido y no nos encontramos con ninguna sorpresa de última hora, en los próximos días viajaré a Madrid para presenciar el arranque de las máquinas y el comienzo de la impresión y más pronto que tarde tendremos los libros disponibles para la venta.

Detalle de los capítulos de texto del libro Cocinar sin Carbhidratos

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Preparando Sardinas en Aceite

Cocinar sin Carbohidratos

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Hola mundo, somos Cocinar sin Carbohidratos y acabamos de nacer. ¡Inauguramos oficialmente el blog del libro Cocinar sin Carbohidratos! Y lo hacemos cuando todavía estamos trabajando activamente en el diseño, maquetación y características del libro. Lejos de tratarse de un lanzamiento en toda regla, este artículo en el blog marca el comienzo de la fase de preparación para ese momento tan especial. Llevamos meses trabajando duramente en este proyecto, pero todavía estamos lejos de tener una fecha concreta para el lanzamiento. Son muchos los detalles, los preparativos y el cuidado que hay que aplicar para que nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos vea la luz.

Preparando Sardinas en Aceite, un rico plato para cocinar sin carbohidratos

Es cierto que podríamos tenerlo en el mercado en unos días. En realidad, ya tenemos todas las recetas, todo el libro escrito, todas las fotografías sacadas, pero no es suficiente. Lo bueno es enemigo de lo mejor y es precisamente en estos momentos en los que un buen libro puede sufrir una metamorfosis para convertirse en un libro excepcional, y eso es precisamente lo que vamos a intentar en las próximas semanas, conforme vamos trabajando en pulir los detalles, en reorganizar mejor el contenido, en seleccionar y retocar perfectamente todas y cada una de las cientos de fotos que hemos realizado.

¡Síguenos! Prometemos no aburrirte ni inundarte con correos electrónicos innecesarios. Tan sólo te informaremos cuando publiquemos algo interesante y cuando tengamos información importante que compartir contigo. Usa la opción que hay en el pie de página para escribir tu correo electrónico y estar al día de todas las novedades que vayamos haciendo públicas. Además, si tienes inquietudes, sugerencias o cualquier comentario, nos encantará escucharte. Todavía estás a tiempo de ser parte de este proyecto contándonos lo que quieres ver en este libro. Aprovéchate, ¡no todos los días puedes escoger como será un libro antes de tenerlo en tus manos! Usa el formulario de contacto para hacernos llegar tus indicaciones.

Si sigues una alimentación baja en carbohidratos, las recetas del libro Cocinar sin Carbohidratos serán el descubrimiento del año para ti. Cada receta ha sido diseñada meticulosamente para proporcionarte una experiencia gastronómica sin igual, y por supuesto, para enseñarte a Cocinar sin Carbohidratos sin perder la esencia de nuestra cocina.

Comienza a Cocinar sin Carbohidratos. Experimentarás sensaciones fuera de lo común. Síguenos, no te arrepentirás.

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