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Author Archives: Ana Román Ruiz

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Crujientes de calabaza con Crema de queso y pimiento caramelizado

Crackers de calabaza con crema de pimientos caramelizados

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Aprovechando los productos frescos que nos ofrece la temporada de otoño,  me he puesto manos a la obra y he dedicado toda la mañana a preparar un par de recetas.  Y es que aunque tengamos “demonizado” el pan elaborado con harinas de trigo refinadas o de gran contenido glucémico también podemos darnos ese gusto de mojar sopas y untar quesos y patés gracias a las recetas que publicamos en nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos o a los panes ya elaborados que cada vez se ofrecen de forma más extensa en el mercado como los de CiaoCarb o Sukrin, que podéis encontrar en páginas como OutletSalud.com o Amazon.

Sin embargo, hoy me voy a centrar en una de las recetas que están incluidas en el libro, en concreto la receta de “Crujientes de queso con pechuga de pollo”. Se tratan de unos crackers ideales para acompañar a la comida o como aperitivo para untar cualquier crema, paté, queso, etc. Le he querido dar un pequeño giro cambiando alguno de sus ingredientes, y es que teniendo a mano las increíbles piezas de calabaza fresca que se exhiben en los supermercados quién puede decirle ‘no’ a utilizar este producto estrella de la temporada.

Además, entre horneado y horneado me ha dado tiempo a preparar una deliciosa crema de pimientos rojos caramelizados con queso para acompañar a estos crujientes crackers de calabaza recién horneados.

Sin enrollarme más os dejo ambas recetas para picar entre horas, cena, merienda o reuniones entre amigos.

Elaboración de la Receta de “Crackers de calabaza y queso parmesano”

Ingredientes:

  • 200 g de puré de calabaza
  • 150 g de salvado de trigo fino
  • 1 huevo
  • 60 g de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • 40 g de queso parmesano finamente rallado
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de romero
  • Sal
  • Semillas de sésamo y amapola para decorar
  • Aceite de Oliva Virgen Extra para pincelar

Elaboración:

Para comenzar precalentaremos el horno a 180ºC. En una bandeja de horno con papel sulfurizado ponemos la calabaza pelada y sin pepitas, pincelada con un poco de aceite de oliva y salpimentada. Si queréis evitar pelar y limpiar la calabaza podéis encontrarla en supermercados limpia, cortada y envasada lista para su consumo. La introducimos en el horno y la dejamos unos 30 minutos aproximadamente o hasta que la calabaza esté tierna. Una vez lista la sacamos del horno y la machacamos con la ayuda de un tenedor hasta hacerla puré. Reservamos en un bol hasta que vayamos a utilizarla.

Puré de Calabaza

En un recipiente mezclamos el salvado de trigo, el tomillo, el romero y la sal. Removemos bien e incorporamos el puré de calabaza y el queso rallado. Cuando lo tengamos todo bien mezclado añadimos el huevo, la mantequilla derretida y la leche poco a poco mientras movemos hasta integrar completamente y nos quede una masa consistente y homogénea.

Crackers de Calabaza

Sobre una superficie lisa preparamos una base de papel de aluminio y sobre esta otra ponemos otra capa de papel film. Debajo de estas he puesto una esterilla de bambú que tengo para elaborar sushi, ayuda a sujetar bien la masa y poder formarla sin complicaciones.

Crackers de Calabaza

Vamos enrollando y presionando bien para que quede compacto evitando que se salga por los lados, si se da el caso apretamos con un cuchillo hacia dentro o eliminamos lo sobrante. Una vez que tengamos nuestro rollito lo dejaremos liado en el papel de aluminio lo introduciremos en el congelador durante 2 horas. Pasado ese tiempo lo sacamos y lo vamos cortando en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Los cortes se realizarán con el papel de aluminio aún enrollado ya que la masa es algo blanda y la masa tiende a aplastarse.

Crujientes de calabaza

Conforme vayamos cortando iremos eliminando el papel sobrante, colocando los crackers en una bandeja de horno a la que se le habrá colocado anteriormente papel sulfurizado engrasado con un poco de aceite. Pincelamos la superficie de los crackers con aceite de oliva y espolvoreamos semillas de amapola y sésamo. Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Una ves listos los dejamos reposar sobre unas rejillas hasta que se enfríen.

Elaboración de la Receta “Crema de queso con Pimiento Rojo Caramelizado”

Ingredientes:

  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 sobres de edulcorante
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 50 ml nata líquida
  • 90 g queso mascarpone
  • 90 g queso mozzarella finamente rallado

Preparación:

Comenzaremos por pochar y caramelizar el pimiento, para ello cortaremos el pimiento en tiras finitas. En una sartén con una cucharada de Aceite de Coco echamos el pimiento y dejaremos unos 5 minutos aproximadamente a fuego medio hasta que ablande un poco. Cuando veamos que el pimiento esté en su punto añadimos los dos sobres de edulcorante y la cucharada de vinagre y cocinaremos moviendo constantemente para que no se pegue hasta que se haya evaporado el líquido y el pimiento esté doradito.

En el vaso de la batidora ponemos el queso mascarpone, la nata líquida, la mozzarella y los pimientos; trituramos bien hasta que obtengamos una crema suave y sin grumos. Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir para que adquiera consistencia.

Crema de queso con pimiento caramelizado

 

 

 


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Tarta elaborada con harina de almendras

Tarta de Almendra Baja en Carbohidratos

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¡Buenos días! Aprovechando que hoy se celebra el día de Santiago Apostol hemos preparado la tradicional Tarta de Santiago de la cocina gallega, una tarta de almendra para no dejar migas. Esta tarta es característica por sus ingredientes, ya que a diferencia de la mayoría de las tartas ésta se prepara sin harina. Se podría decir que es una tarta de buenos valores nutricionales de entre los que destacan las almendras y el huevo. Si no fuese por uno de sus ingredientes originales, el azúcar, estaríamos hablando de un verdadero postre low carb. Por eso, no se nos podía escapar una receta tan sencilla y típica de este día para convertirla en una sana y deliciosa Tarta de Almendra baja en carbohidratos.  

Se trata de una receta de elaboración sencilla ya que sólo necesitamos 5 ingredientes, la mayoría de los cuales podemos encontrar por cualquier tienda o supermercado convencional. Incido en la mayoría porque el sustito del azúcar que he utilizado es Sukrin Melis, un edulcorante natural basado en el eritritol de aspecto y sabor idéntico al azúcar glasé convencional que es más complicado de encontrar, pero que podéis encontrar online en Amazon o en tiendas como OutletSalud.com. Unas almendras, huevos, ralladura de limón, canela y leche son el resto de ingredientes que se necesitan para elaborar esta Tarta de Santiago baja en carbohidratos.

Para las almendras, en esta ocasión, he ultilizado la Harina de Almendras de Sukrin. Aprovechando que me quedaban un par de tazas de haber estado probando con otras recetas, la he utilizado para poner a prueba su textura y sabor en una receta en la que la protagonista principal es la almendra. He de decir que me ha sorprendido gratamente. Además es muy baja en carbohidratos y grasa por lo que su uso se hace aún más interesante. Si no disponéis de esta harina podéis utilizar almendras molidas como tradicionalmente se ha hecho.

¡Delantal colocado y varillas en mano que empezamos con la receta!

 

Receta de tarta de almendra baja en carbohidratos

  • Partes: 3-6
  • Dificultad: Fácil
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Deliciosa tarta de almendra que podrás tomar a cualquier hora porque es baja en carbohidratos.


Ingredientes para la tarta de Almendra Baja en Carbohidratos (6 porciones):

  • 125 g almendra molida o Harina de Almendras Sukrin
  • 100 g sukrin en polvo
  • 4 huevos de tamaño mediano
  • 50 ml leche entera
  • ralladura de la piel de un limón
  • 1 cucharadita de canela
  • Proteína Vitality y canela para decorar


Instrucciones de preparación de esta deliciosa receta sin carbohidratos:

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. En un bol poner los huevos,  el azúcar y la leche y con la ayuda de unas varillas manuales mover hasta que se integren bien.
  3. Mezclar la almendra molida, en mi caso la Harina de Almendras de Sukrin, y el Sukrin en Polvo e ir agregando a la mezcla de huevos poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
  4. Añadimos la ralladura de limón y la canela y movemos hasta incorporar.
  5. Engrasar un molde de unos 20 cm de diámetro y verter la mezcla. Hornear durante 30 minutos.  Pasado el tiempo de horneado sacar y dejar reposar sobre unas rejillas. Cuando esté templada la tarta desmoldar y terminar de enfriar sobre las rejillas.
  6. Una vez que la Tarta de Santiago esté completamente fría espolvorear con la ayuda de un colador fino un poco de Vitality y canela. También podemos decorar con Sukrin Melis en el caso de no disponer de proteína.



 

Tarta de Almendra

Tarta de Almendra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Para la decoración de esta tarta lo normal es introducir el dibujo de la Cruz de Santiago en la parte central o superior. Para hacerlo he preparado una plantilla con un folio y lo he colocado sobre la tarta, seguidamente he espolvoreado con Vitality y canela la superficie y e retirado la plantilla, quedando sin rellenar el espacio del dibujo.

Tarta de Almendra

Tarta de Almendra

Valores nutricionales:

Ingredientes Kcal Proteína Grasa Hidratos Fibra
Harina de almendra Sukrin 394 50 14 5 25
Sukrin en polvo 0 0 0 0 0
Huevos  380 32 28 0 0
Vitality (10 g aprox.) 35 9 0 0 0
Total  809 91  42 5 25
Porción 135 15 7 1 4

P.D.: ¡Feliz día a todos los Santiagos!

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Snacks sin carbohidratos

Los mejores Snacks sin carbohidratos

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Hasta ahora hemos hecho hincapié en los desayunos, comidas y cenas. Esas recetas que son algo más elaboradas y que como mejor se comen son recién hechas, calentitas y en familia o amigos. Pero creo que nos hemos olvidado de lo que serían nuestros mejores aliados en ‘épocas de guerra’, los que siempre están con nosotros en soledad, acompañándonos en cualquier circunstancia por muy deprisa que vaya nuestro día, me estoy refiriendo a los snacks, deliciosos snacks sin carbohidratos 100% sanos y nutritivos “made home”.

Quien haya leído el libro de Carlos Abehsera –Adelgazar sin Milagros-, sabrá que es muy importante realizar al menos 5 comidas al día, y quien se haya ojeado bien nuestro libro comprenderá que todas las recetas están especialmente encaminadas a que podamos calcular todos y cada uno de los nutrientes que vamos a ingerir en cada una de estas comidas. Porque más que un recuento de calorías es un recuento de las proteínas, grasas y fibra que podemos ingerir y que son los que nos van a ayudar a superar el día con energía, agilidad y habilidad. Y es que, ¿qué son las calorías al fin y al cabo? Digamos que un recuento de todos los micro y macro nutrientes que incluye ese ingrediente o lista de ingredientes de una receta. Puesto que no es lo mismo tener 450 kcal. de un Bollicao que 450 kcal de una deliciosa y casera barrita energética, tampoco son las mismas calorías 30 g  de unas patatas fritas que 30 g de unas cortezas de cerdo o las calorías de unas galletas comparadas con las de un bizcocho casero.  En todas estas opciones quizás podremos tener menos calorías en un alimento, vacío en grasas y proteínas, pero repleto de carbohidratos y grasas hidrogenadas que es lo que verdaderamente nos va a hacer engordar, hinchar y sentir malestar frente a ese doble o triple de calorías llenas de proteínas, grasas y fibras que nuestro cuerpo necesitará y utilizará para nuestro correcto funcionamiento.

Además, el peso y la cantidad orientativa que nos ponen como ración son para echarse a reír. He querido comparar algunos de los snacks que solemos tener en casa y que utilizamos por esa facilidad para comer, preparar y llevar. Unos ganchitos, muesli y unas galletas supuestamente sanas sin azúcares y ricas en fibra.  Como dice el dicho ‘vale más una imagen que mil palabras’, os dejo con unas cuantas comparaciones, pesadas al milímetro para que veáis la supuesta cantidad que nos indican los fabricantes  como idónea para una ración para que nos quedemos tan panchos y sin hambre hasta la siguiente comida,  que suele ser unas 4 o 5 horas después si seguimos la tradicional dieta de desayuno, comida, merienda y cena.

Snacks sin carbohidratos

 Muesli Vs Sándwich

Si tuviese que desayunar el escueto tazón  de muesli rellenándolo con lo que serían unos 100 ml de leche se me quedaría anclado a los dientes y la ansiedad por comer y querer saciarme aumentaría por segundos, incrementando mi ‘mala leche’ y por consiguiente guardando ansiedad, atracando con todo lo que vea por delante para la hora de comer, surgiendo de esta forma el famoso atracón en la comida. No tenía cereales por casa, pero si vieseis los 30 g que se indican para los niños estos se comerían hasta el tazón incluyendo la cuchara, sin decir tiene que lo único que habrían ingerido sería agua con azúcar.  Si en lugar de eso optamos por un sándwich de queso y pavo elaborado con pan bajo en carbohidratos y rico en proteínas y fibra, que como veréis he calculado que su peso fuese el mismo que el tazón de muesli, el volumen cambia. Pero sobre todo cambiamos esa sensación de saciedad y los nutrientes aportados. Este snack tan sencillo de hacer y que podemos rellenar con lo que queramos (huevo, mayonesa, carne, queso…) es una opción sorprendentemente más saludable que el tradicional muesli o cereal y que podemos llevar al trabajo o a cualquier parte.

Snacks sin carbohidratos

Bizcocho chocolate Cocinar sin Carbohidratos Vs Galletas Digestive

Otra maravillosa opción para llevar a donde queramos y realizar otra de nuestras comidas diarias es el fabuloso bizcocho proteico de chocolate que podemos encontrar en el libro. Un snack con TRES VECES MENOS de CALORÍAS que cuatro galletas digestive con chocolate y TRES VECES MÁS NUTRITIVAS, puesto que la cantidad de proteínas de calidad en una ración son de 11 g frente a 4 g de proteínas de dudosa procedencia de las galletas.

Snacks sin carbohidratos

Ganchitos Vs Cortezas

Otro de los snacks que no podíamos olvidar es el favorito de todos –adultos, niños, adolescentes-, no hay quien se escape a esta explosión de sabor, bienestar y placer que nos ofrecen unas patatas fritas, ganchitos o cualquier otro aperitivo de patata.  Como bien podéis apreciar el volumen de unos 10 g de ganchitos es ridículo y la ración ideal a manos del fabricante es de unos 25g de producto, vaya, añadamos unos 14 ganchitos más y tendremos una ración con la que podemos sentirnos satisfechos sin necesidad de querer más… A su lado, unas cortezas de cerdo que le doblan en volumen con el mismo peso…nutritivas, saciantes, grasa natural, ricas en proteínas y sin azúcares o carbohidratos.

En el libro podéis encontrar toda una sección dedicada a estos pequeños tentempiés tan fáciles de preparar como de llevar. Unos pequeños bocados que harán de esas horas muertas y aburridas de trabajo algo más llevaderas con un pequeño tentempié que nos supla alguna de las 5 o 6 comidas que vayamos a realizar en el día. Una alternativa a un plato de carne o pescado para comer rápidamente que nos hará sentir nutridos y llenos de energía con el consiguiente placer de tomar algo que hemos elaborado con nuestras manos, solos, con la pareja o jugando con los niños.

No te saltes comidas si estás fuera de casa, prepara y lleva siempre contigo tus snakcs sin carbohidratos favoritos.

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Sorteo de Productos sin Carbohidratos

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¡Hoy estamos de celebración! Cocinar sin Carbohidratos cumple ¡1 añazo!

Un año fabuloso cargado de alegrías ya que nunca habríamos imaginado estar entre los tres primeros libros de ventas en Amazon, en el que las opiniones y comentarios de los clientes han sido a cada cual más satisfactoria. Un año en el que hemos conseguido la friolera de 7061 seguidores en Facebook, alcanzando a más de 25.000 personas por semana con cada publicación. Casi 400 seguidores en Instagram, cifra que parecerá algo insignificante pero que a nosotros nos llena, dado que tenemos pocas publicaciones realizadas a través de esta red social. Pero sobre todo, lo que no nos habíamos podido imaginar es llegar a tantas personas tanto dentro como fuera de la Península. El interés, cariño y palabras gratificantes de cada uno es lo que más nos ha empujado y motivado a continuar en esta aventura.

Estamos más que orgullosos de todo el trabajo y esfuerzo desarrollado e invertido en este mundo de la cocina y las recetas sin carbohidratos. Recetas que nos han guiado por un camino de alimentación saludable poco a poco hacia otras metas como recetas aptas para celiacos, libres de gluten y libres de carbohidratos: una labor de investigación y desarrollo en la que estamos ahora trabajando duro para conquistar un nuevo reto.

Sorteo Aniversario Cocinar sin Carbohidratos

Sorteo Aniversario Cocinar sin Carbohidratos

Queremos agradeceros todo el apoyo recibido a lo largo de este año, ya que sois muchos los que nos habéis seguido desde el principio y muchos otros los que os habéis unido a esta aventura. Cada uno con una meta por cumplir, ya fuera pérdida de peso, desarrollo muscular, salud o bienestar, a todos y cada uno de vosotros os agradecemos de corazón que nos hayáis seguido en cada publicación, que hayáis realizado las recetas y sobre todo que nos hayáis comentado vuestras experiencias y dudas al realizarlas. Gracias por dedicarnos unos minutos de vuestro tiempo.

Pero más que un agradecimiento con palabras, queremos celebrar este año con vosotros con un estupendo sorteo de productos de alimentación de los que usamos en las recetas del libro. Muchos de vosotros nos preguntáis sobre la marca del salvado de trigo fino que utilizamos, el agar-agar, el aceite de coco u otros productos que no estáis acostumbrados a utilizar en vuestro día a día.

Nos hemos puesto de acuerdo con OutletSalud.com para que pueda facilitarnos todos estos productos que son algo más complicados de encontrar en cualquier supermercado y alguna sorpresilla más para que podáis disfrutar de una gama de productos que os facilitarán las recetas y algún que otro tentempié, reunidos en un pack valorado en más de 100€ que sortearemos en un unos días.

Para participar lo único que tenéis que hacer es seguirnos en una o varias redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram, Google+ o YouTube), darle a ‘Me gusta’ en la última publicación que haya en la red social y compartirla. De este modo entrareis en el concurso que celebraremos el Lunes día 8 de Febrero a las 12:00 del mediodía. Cada ‘Me gusta’ y cada enlace compartido en cada red social cuenta como una participación en el sorteo.

Muchas gracias y ¡mucha suerte!

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Bizcocho de Calabaza Especiado

No te asustes del bizcocho en Halloween

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Se acerca una época llena de festejos, una época en la que cada ocasión para reunirnos con alguien será probablemente en un restaurante, bar o cafetería. Días en los que la comida es protagonista. Halloween, puentes, Navidad… Es una época en la que las recetas sin carbohidratos o libres de azúcares no se encuentran de forma habitual en nuestras comidas del día a día. Nos salimos de un hábito de alimentación saludable para adentrarnos en un descontrol de comidas ricas en grasas hidrogenadas, hidratos de carbono, azúcares y sin darle la espalda al alcohol.

Por el momento me voy a olvidar de las fiestas que están por llegar y me centraré en la que se nos echa encima de una forma terrorífica. Para los que estén siguiendo una dieta de adelgazamiento, quieran mantener la línea y además tengan niños pequeños sin duda les parecerá una fiesta para temer, y es que el incremento de azúcar en este día es terroríficamente espectacular. Gominolas, dulces, bollería con formas divertidas y atrayentes son los protagonistas de este día que cada vez se asenta más en nuestra cultura.

Sin necesidad de mencionar Halloween, centrándonos en la fiesta nacional del “Día de los Santos”, cada pueblo o ciudad tiene un postre especial para esta fecha. En el mío en particular, Úbeda, suelen preparar gachas dulces con tostones, un plato realizado a base de harina, leche, agua, azúcar y anís con unos crujientes trozos de pan tostado. Servido en frío está espectacular y si lo hacen las abuelas más que veteranas en su elaboración es un postre de 10 como receta de interés gastronómico. Para otros serán los huesos de santo, los buñuelos de viento rellenos de crema pastelera o nata, o cualquier otra receta tradicional local. No hace falta que diga que son postres que tienen un ingrediente central en común: el azúcar. Para no dejar a un lado estas costumbres y celebraciones he querido preparar un bizcocho con un ingrediente señalado en este día, la calabaza. Pero siguiendo la línea de nuestro estilo de nutrición saludable he creado una receta sin carbohidratos manteniendo todo el sabor y aroma de esta tradicional receta a base de calabaza y especias.

Para hoy os traigo un bizcocho de calabaza especiado con cobertura de queso freso. Una receta sin carbohidratos en la que los sabores intensos y la esponjosidad no se van a perder por dejar a un lado el azúcar y la harina común. Lo he realizado de dos formas, con dos harinas diferentes para que los celiacos puedan beneficiarse de este postre tan señalado en un día como hoy, con harina de coco –harina libre de gluten y muy baja en carbohidratos- y con salvado de avena fino. Para los que no tengan harina de coco y quieran realizarla de otra forma más habitual pueden cambiar este ingrediente por salvado de avena fino que cambiará en cuanto a la proporción que habrá que añadir a la receta. Además, no podemos olvidarnos de la decoración, si tenemos niños en casa disfrutaremos realizando esta receta dando un vuelco a la imaginación y decorándolo de la forma más terrorífica que se nos ocurra.

Dicho esto, no me enrollo más y os dejo con esta receta de bizcocho de calabaza especiado. ¡Disfrutad de la noche más terrorífica del año!

Bizcocho de calabaza especiado con cobertura de queso fresco.

Receta Bizcocho de Halloween sin carbohidratos

  • Partes: 3-6
  • Dificultad: Fácil
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Delicioso Bizcocho de calabaza especiado sin azúcar y sin carbohidratos.


Ingredientes de esta receta sin carbohidratos:

    Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 3 cucharadas de edulcorante líquido
  • 450 g de calabaza
  • 150 g de mantequilla
  • 80 g de harina de coco / 160 g de salvado de avena fino
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ½ cucharada de nuez moscada
  • ½ cucharada de jengibre
  • ½ cucharada de clavo molido
  • 50 ml de nata (en el caso de usar harina de coco)
  • Para la cobertura de queso:

  • 1 tarrina de queso crema (200 g)
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de edulcorante líquido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 gotas de colorante rojo alimenticio

Instrucciones de preparación de esta deliciosa receta de bizcocho sin carbohidratos:

1- Precalentamos el horno a 180º

2- En una licuadora ponemos la calabaza pelada y sin pepitas en trozos, batimos bien hasta que quede en una masa fina. Si lo preferimos podemos poner la calabaza en el horno con un chorrito de aceite de oliva y hornear hasta que ablande y realizar seguidamente un puré con la ayuda de un tenedor o batidora.

Calabaza Horneada

Calabaza Horneada

3- En el vaso de la batidora vertemos los huevos junto con el edulcorante, la mantequilla derretida y la nata. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes.

4- Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente y movemos. Agregar poco a poco tamizándolos con la ayuda de un colador a la mezcla anterior. Batimos bien para crear una masa homogénea.

5- Una vez preparada la masa, añadimos la calabaza (licuada u horneada) y batimos bien hasta integrar.

6- Si queremos darle un toque crujiente al bizcocho podemos añadir un puñado de nueces troceadas o pepitas de chocolate negro sin azúcar. Los añadiremos una vez lista la masa y moveremos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

7- Engrasar un molde con aceite de coco y verter la masa. Introducir en el horno durante 40-50 minutos. El tiempo dependerá del horno y el tamaño del molde que tengamos, para asegurarnos que no se nos pase o dejarlo crudo introduciremos a los 40 minutos un palillo y cuando salga limpio sin restos de masa significará que el bizcocho está hecho.

8- Sacar del horno y dejar sobre unas rejillas durante 10 minutos, desmoldar dándole la vuelta y dejar reposar sobre las rejillas hasta que termine de enfriarse.

9- En el vaso de la batidora echamos el queso, la mantequilla ablandada, el edulcorante y la leche. Batimos hasta que quede una mezcla cremosa pero consistente. Echamos el colorante y suavemente y con movimientos envolventes mezclamos con la ayuda de una espátula o cuchara. Si queremos que el rojo sea más intenso añadiremos las gotas que sean necesarias.

10- Cuando el bizcocho esté frío añadiremos por la superficie la cobertura de queso y extenderemos con una espátula dejando que caiga por los laterales. Si queremos, podemos partir el bizcocho en dos y rellenarlo también con esta crema de queso.

11- Para finalizar podemos decorarlo con unas galletitas de jengibre (página 53 del libro Cocinar sin Carbohidratos) dándole la forma que más nos guste. En mi caso he optado por unas tumbas, añadiendo por la superficie para darle forma de arena un montoncito de harina de almendra.


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Desayuno sin carbohidratos

Alternativas para un desayuno nutritivo

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¿Aburrido de desayunar siempre lo mismo? En Cocinar sin Carbohidratos te damos la solución proponiendo diferentes alternativas a esta primera comida del día.

Quien siga un plan nutricional bajo en carbohidratos, sea deportista o mantenga una dieta para bajar de peso sabe por experiencia propia o por recomendación la importancia de tomar un desayuno rico en nutrientes esenciales. Insisto, no un desayuno compuesto por cualquier alimento en la primera comida del día, sino un desayuno rico en nutrientes. ¿Por qué conformarse con un café, con cualquier pieza de fruta o con una pequeña tostada sin condimento? Lo que debemos darle a nuestro cuerpo son los nutrientes que nuestro organismo ha estado utilizando durante el sueño para restaurar y reorganizar, entre otras cosas, cada una de nuestras funciones neuronales que usamos durante la vigilia.

Hay numerosos estudios científicos en los que se encuentra discrepancia sobre el trabajo que desarrolla nuestro organismo durante el sueño. Unos están a favor del descanso en términos fisiológicos y otros para la restauración del cerebro y sus neuronas. Aunque no está clara la medida en la que se divide la función del sueño para ambas tareas, lo que sí podemos asegurar es que durante el sueño se produce una recuperación y reorganización neuronal importante para el fortalecimiento de las sinapsis o conexiones neuronales, así como para la creación y fomento de otras nuevas. Es decir, si el sueño no se desarrolla correctamente, durante el día siguiente nuestra capacidad para generar y emitir respuestas adaptativas se verá mermada.

Está claro que durante esa fase de sueño nuestros niveles de energía se recuperan debido a la inactividad física, pero lo que necesita el organismo para recuperarse neurológicamente son nutrientes y no energía. De esta forma nuestro cuerpo se alimenta de los nutrientes que hemos ingerido a lo largo del día para generar una recuperación y reorganización neuronal estable. De ahí la importancia que presenta que la primera comida después del ayuno nocturno sea rica en nutrientes, así nuestra actividad mental se verá fortalecida y no decaerá durante el día.

Es difícil elegir un desayuno que englobe tales características, es decir, bajo en energía vacía (glúcidos y azúcares) y rico en proteínas y grasas. Eliminar los cereales, el pan y la bollería es una ardua tarea por la que pasan la mayoría de personas cuando se inician en una alimentación de bajo aporte en hidratos. Pero en Cocinar sin Carbohidratos estamos concienciados y trabajamos duro para que, día a día, los valores y visión de la nutrición vayan cambiando poquito a poco, concienciado a un mayor número de personas.

Pensando en los diferentes tipos posibles de desayunos os vamos a presentar 4 opciones distintas, tanto dulces como saladas. Cuatro alternativas de desayuno rico en nutrientes de calidad para recargar las pilas de nuestro organismo y desarrollar nuestra actividad sin lapsus mentales ni distracciones, con el estado de alerta y atención que requerimos a lo largo del día.

1- Enrollado de crema de chocolate con avellanas.

2- Bollito relleno con huevos revueltos a las finas hierbas, queso y bacon.

3- Focaccia de tomate seco y aceitunas negras rellena de atún, lechuga romana y mayonesa.

4- Tortitas de naranja con queso mascarpone y chocolate.

Desayuno con nutrientes de calidad

Alternativas nutritivas de desayuno

Id pensando con cual desayuno os quedáis o con cual vais a empezar la cata porque la semana que viene os desvelaremos la primera receta. ¿Cuál será?

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Bizcocho triple 0%

Bizcocho Triple 0% (sin gluten, sin azúcar, sin carbohidratos asimilables)

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Ha llegado el tan esperado momento para aquellas personas intolerantes al gluten. ¡La receta que más ha encandilado a nuestros seguidores, ahora apta para celiacos!

Si eres celiaco y tienes problemas con algunas de las recetas del libro Cocinar sin Carbohidratos, estás de enhorabuena. Tras varios intentos y búsquedas de alimentos que se parezcan a la harina convencional pero que estén libres de gluten y tengan un bajo aporte en carbohidratos, hemos encontrado el sustituto perfecto, que además de aportar consistencia da un toque de sabor extra a las recetas. No ha sido vfácil encontrar un sustituto al salvado de trigo, puesto que teníamos que tener en cuenta dos cosas fundamentales: el aporte de carbohidratos y el gluten. Pocas harinas hay en el mercado que cumplan estas dos condiciones puesto que la mayoría sobrepasan los 70 u 80 g de hidratos de carbono por cada 100 g de producto y además hay que tener en cuenta la estabilidad, textura y consistencia que la harina aporta a las recetas.

Tras varias semanas buscando nos encontramos con dos tipos de harina aptas para realizar muchas de nuestras recetas; harinas con las cuales no es necesario mezclar otros ingredientes para que su sabor y textura sean agradables en el resultado final . Nos estamos refiriendo a la harina de coco y a la harina de sésamo. La primera, la harina de coco, es una harina rica en proteínas de origen vegetal, libre de gluten y con bajo contenido en hidratos de carbono asimilables. Es fácil de encontrar en grandes supermercados y en tiendas especializadas en productos ecológicos. Por su parte, la harina de sésamo es difícil de encontrar y su precio algo disparado. Por estos motivos nos decidimos a investigar con la harina de coco, y comenzamos por tener en cuenta que es algo más densa que otras harinas ya que absorbe mucho el líquido por lo que siempre echaremos 1/3 de harina de coco de la cantidad normal de harina que requiera cualquier receta.

Con esta harina de coco conseguirás un resultado esponjoso y de sabor delicioso, apto para cualquier desayuno y merienda, como por ejemplo un bizcocho saludable, bajo en carbohidratos, sin azúcar, alto en proteínas y libre de gluten. Ahora sin más os dejamos con la receta que esperamos que os guste

Receta de Bizcocho de mascarpone con moras y frambuesas Triple 0% (sin gluten, sin hidratos, sin azúcar)

  • Partes: 4-5
  • Dificultad: Fácil
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Deliciosa receta ideal para diabéticos o celíacos ya que es triple 0% (sin gluten, sin hidratos y sin azúcar).


Ingredientes de esta receta sin carbohidratos:

– 5 huevos

– 50 g harina de coco

– 50 g mantequilla

– 15 g (1 cucharada) proteína Vitality 95 en polvo

-125 g mascarpone

– 2 cucharadas colmadas de yogur griego

– 2 cucharadas de edulcorante líquido

– 1 sobre de levadura

– 1 cucharadita de bicarbonato

-1/2 cucharadita de sal

– 100 g de frambuesas

– 100 g de moras


Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

1- Batir los huevos con la ayuda de una batidora eléctrica o con unas varillas manuales hasta que espumeen doblando su volumen. Añadir la mantequilla fundida, el edulcorante líquido, el yogur griego y el mascarpone y batir hasta formar una mezcla homogénea.

2- En un cuenco añadir y mezclar la proteína, la levadura, el bicarbonato, la harina de coco y la pizca de sal. Con la ayuda de un colador tamizar e ir incorporando poco a poco a la mezcla anterior mientras batimos.

3- Añadir 50 g de frambuesas y 50 g de moras y volver a batir hasta que no queden grumos.

4- Una vez que la masa esté homogénea y algo espesa incorporamos el resto de frambuesas y moras y movemos para que se distribuyan homogéneamente.

5- Verter la mezcla en un molde previamente engrasado e introducir al horno precalentado a 180º durante 30 minutos (aproximadamente), el tiempo de horneado diferirá en cada horno. Para comprobar sí está listo introducir a los 30 min. un palillo o un cuchillo en el centro del bizcocho, si sale limpio indicará que está listo para sacar y dejar enfriar, de lo contrario dejaremos hornear durante 5 o 10 minutos más.

6- Desmoldar sobre unas rejillas para dejar enfriar y evitar que se humedezca.


   Información nutricional
 Por bizcocho (6 porciones) Por porción
 kcal  1518 253
 Grasas  121  20
 Hidratos de Carbono  28  4,8
 Proteínas  66  11

¡Bon appetit! 😉

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Alimentación en verano

Problemas con la alimentación en verano

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¿Problemas con la alimentación en los cambios estacionales? No dejes de salir de casa para evitar tentaciones.

¡Por fin podemos darle la bienvenida al verano! Creo que no hace falta esperar al día 24 para hacerlo oficial puesto que el calor y el olor a pescaito se hace constante e intenso. Llegan las altas temperaturas, un cambio de accesorios -cambiamos el paraguas por el abanico-, cambio en el vestuario y como no podía ser menos, un cambio en la alimentación. Durante esta época estival pasamos de los platos calientes a los platos que sacien nuestra sed y el calor. Ensaladas, sopas frías, cremas, postres helados, etc., atrás quedan los platos humeantes con los que más de uno, ansiosos por una cucharada recién salida del fuego, nos hemos quemado la lengua. Mucha gente se pregunta qué puede comer en estos meses sin que varíe su tipo de alimentación y es que comer fuera de casa es una de las actividades más habituales en verano.

Días de vacaciones, paseos nocturnos que acaban con una cena o picoteo o tentempiés a medio día en el chiringuito, hacen que nuestra alimentación peligre por excesos y abusos de alimentos que no se encuentran de manera habitual en nuestra dieta cotidiana. Los problemas con la alimentación en verano se vuelven un verdadero quebradero de cabeza para aquellas personas a las que tanto les ha costado cambiar sus hábitos de alimentación y estilo de vida.

Pero párate a pensar, ¿es un verdadero problema poder disfrutar de un almuerzo, aperitivo o cena fuera de casa?. ¡Es la época del pescado! Espetos de sardinas, calamares a la plancha, marisco… ¿de verdad piensas que vas a tener problemas a la hora de tomar una decisión en la carta de cualquier restaurante? Puedes elegir entre una gran variedad de platos de pescado, ricos en proteínas y grasas naturales Omega-3; una gran variedad de marisco como las gambas, almejas, mejillones, altos en nutrientes esenciales y bajos en grasa, que podemos combinar con una ensalada con aguacate y mayonesa que equilibre ese déficit de grasa. Podemos elegir entre una variedad de ensaladas que incluyan alimentos de hoja verde y a su vez una fuete de proteínas en alimentos como el jamón, el queso, el salmón, etc. Olvídate de los problemas con la alimentación: este verano sólo hay que saber elegir entre las diferentes opciones de menú la que más se parezca a nuestro estilo de alimentación. Sólo hay que ser tajantes con nuestra decisión y evitar tentaciones que nos lleven a una elección mal encaminada. Existen suficientes opciones como para comer bien incluso estando en la calle.

Otro aspecto a tener en cuenta en esta época es la ingesta de líquidos. No hay que olvidar que es muy importante mantener hidratado el cuerpo. La subida de temperaturas hace que cualquier actividad física requiera un aporte extra de líquido, de lo contrario sus efectos pueden ser negativos y visibles tanto interna como externamente. Al igual que ocurre con la alimentación, cada persona tiene unas necesidades de hidratación en función de su edad, actividad física o condiciones ambientales. Mantenerse bien hidratado favorece el transporte de nutrientes, mejora el nivel de hidratación extra e intra celular, mejora la lubricación de las articulaciones y mantiene la piel suave. 

Disfruta de todas las posibilidades que trae el verano y de unas buenas y merecidas vacaciones sin necesidad de calentarte la cabeza pensando en pecar con cualquier comida que realices fuera. ¡No tengas problemas con la alimentación en verano y aprovecha de los alimentos de temporada frescos y saludables que puedas encontrar!

Y para los que prefieran esas comidas en casa os dejo con una receta en la que no podía faltar el alimento principal de esta estación: el pescado. Una receta fácil y nutritiva y por supuesto en la línea del libro Cocinar sin Carbohidratos.

Receta de Calamares rellenos de merluza y langostinos

  • Partes: 3-4
  • Dificultad: Media
  • Imprimir

Deliciosa y refrescante receta para el verano de calamares rellenos de merluza y langostinos al estilo low-carb.


Ingredientes de esta receta sin carbohidratos para el verano:

(Para 4 personas)

– 8 calamares medianos

– 8-10 langostinos

– 2 lomos de merluza limpios

– 100 ml de vino blanco

– 50 ml de agua

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 1 cucharadita de Agar-Agar

– 1 cucharada eneldo

– 1 cucharadita de perejil

– sal


Utensilios:

– Palillos de dientes


Instrucciones de preparación de esta receta de calamares sin carbohidratos:

1. Limpiar bien el calamar, eliminando la piel y reservando las aletas, teniendo cuidado para no romperlo. Trocear las aletas y reservar.

2. Trocear los lomos de merluza limpios y sin espinas en daditos muy pequeños.

3. Pelar los langostinos.

4. En una sartén ponemos una cucharada de aceite a calentar y salteamos la merluza, los langostinos y las aletas a trocitos. Añadimos sal al gusto.

5. Una vez que tengamos listo el pescado procedemos a rellenar los calamares, sellándolos finalmente con un palillo de dientes para que no salga el relleno.

6. En la misma sartén en la que hemos salteado el pescado ponemos la cucharada de aceite y doramos los calamares. Cuando la piel adquiera un tono dorado vertemos el vino, el agua, la cucharada de eneldo, el perejil y la cucharadita de Agar-Agar.  Movemos un poco para mezclar y dejamos reducir hasta que quede una salsa homogénea con el espesor que deseemos. Rectificamos el punto de sal si es necesario.

¡Buen provecho sin carbohidratos!


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Recetas sin carbohidratos en familia.

Las mejores recetas sin carbohidratos

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¡Comencemos el fin de semana con fuerzas! Y qué mejor comienzo que unos días de relax -disfrutando de los ratos de sol y de las tardes cada vez más largas- que preparando almuerzos y tentempiés gracias a las mejores recetas sin carbohidratos o bajas en carbohidratos que ofrecemos en el libro Cocinar sin Carbohidratos.

Para los más aventureros y los que más disfrutamos del ajetreo podemos empezar por unas recetas sin carbohidratos ideales para llevar fuera y picotear en cualquier rincón de la ciudad, playa, terraza… ¡Hay para todos los gustos! Desde salados a dulces, para las mañanas de paseos matutinos y desayunos fuera, hasta para las tardes de relax aprovechando los primeros rayos de sol que cada día se dejan ver con más fuerza. Son recetas sin dificultad, útiles para los que van con prisas y no quieren pararse a perder el tiempo en la cocina.

Aquellos que prefinieran disfrutar unos días tranquilos en casa pueden preparar recetas sin carbohidratos algo más elaboradas para guardar y poder consumir a lo largo de la semana, como panes, postres, algún que otro plato principal, etc. Una de las características positivas que ofrece la cocina cuando se tienen niños pequeños es que se puede disfrutar de unas horas de juego e imaginación dejándoles manipular elementos sencillos y mezclando ingredientes que no conlleven mucha dificultad. Fomentareis habilidades sociales esenciales para el desarrollo personal y convivencia social. El buen ambiente, las risas, y la tarde en familia están aseguradas gracias a estos pequeños momentos cocinando e imaginando. Además, con estas recetas sin carbohidratos les estaréis ofreciendo más que diversión, les estaréis proporcionando la energía saludable para desarrollar su actividad a lo largo del día, fortaleceréis su salud y les estaréis educando para que sigan una buena alimentación para potenciar su desarrollo tanto físico como mental.

Recetas sin carbohidratos

Recetas sin carbohidratos en familia

Solo o en compañía, ¡atrévete a cocinar las mejores recetas sin carbohidratos! Aprovéchate de los múltiples beneficios que te ofrece esta cocina revolucionaria.

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Empanadillas de lino dorado y salvado de trigo

Receta de Empanadillas sin carbohidratos

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Hoy vamos a hablar de como preparar una receta de empanadillas sin carbohidratos. Suena genial, ¿verdad? Pero antes de comenzar me gustaría dar las gracias a todos aquellos que habéis puesto todo el empeño por conseguir que este libro salga a la luz, gracias a vosotros, al interés por este plan nutricional y cómo poder alimentarse sanamente de una forma fácil y al alcance de todos ha hecho que nuestra motivación a lo largo de este trabajo se haya mantenido en alza sin decaer en ningún momento, y con todo nuestro cariño esperamos que os guste el resultado final de lo que ha sido este largo camino.

Como bien dice el dicho “Después de la tormenta siempre llega la calma”, y es que tras obtener por fin el libro de la imprenta, la presentación con colaboradores de la talla del Dr. Jaime Brugos y tras unos días de no parar visualizando detenidamente cada detalle y corrigiendo algún que otro error que consiguió pasar de largo a nuestros ojos, podemos relajarnos y comenzar a investigar las miles de recetas que se pueden sacar de este libro fusionando ingredientes, comidas, salsas, etc.

Muchos de vosotros ya habréis comenzado a trastear en vuestras cocinas y a sorprender a vuestra familia con platos en los que seguramente le habréis proporcionado un toque único y especial que os defina en la cocina, un poquito más de alguna especia, un tipo diferente de salsa, un poquito más de un ingrediente que de otro… y seguro que el resultado ha sido espectacular. Pues bien, anoche, después de un día largo y tormentoso -en lo referente al tiempo-, llegué a mi casa con ganas de hacer algo nuevo. Después de varios meses de pasar por los congeladores de los supermercados y ver las empanadillas apetecibles rellenas de atún, carne, verduras, etc., decidí coger el toro por los cuernos e investigar una masa que aportase incluso más sabor que las básicas de hojaldre o trigo y rellenarlas de lo que más me gusta: queso, espinacas y un poco de pavo.

Rebuscando y cogiendo ingredientes de varias recetas y teniendo idea de la consistencia y sabor que quería darles, me puse manos a la obra en la elaboración de mi propia receta de empanadillas sin carbohidratos. La consistencia debería de ser parecida a la de la Base Para Pizzas pero algo más flexible por lo que me fui a la preparación de las galletas en la que gracias a la mantequilla y la harina de almendra se consigue algo más de flexibilidad. En cuanto al sabor, para diferir del que tiene la Base Para Pizzas cambié el orégano por otras especias que le proporcionasen un toque picante pero agradable al paladar. El resultado de un par de pruebas añadiendo y quitando gramos e ingredientes fue una masa fina, maleable y de un sabor único. Unas empanadillas tiernas, naturales y en la línea de un plan nutricional sano, nutritivo y al alcance de todos.

Os dejo la receta a continuación. ¡Esperamos vuestros comentarios y sugerencias!

Receta de Empanadillas de Lino Dorado y Salvado de Trigo Fino rellenas de queso, espinacas y pavo

  • Partes: 1
  • Dificultad: Media
  • Imprimir

Deliciosa receta baja en carbohidratos de empanadillas rellenas de queso, espinacas o pavo.


Ingredientes de esta receta sin carbohidratos:

– 1 cucharada de mantequilla (20g aproximadamente)

– 1 huevo

– 2 cucharadas de lino dorado molido

– 2 cucharadas de salvado de trigo fino

– 1 cucharada de almendra molida

-2 lonchas de queso

-6 hojas de espinaca baby

-4 lonchas de pechuga de pavo asada

-1/2 cucharadita de estragón

-1/2 cucharadita de romero

-pizca de cayena molida

-pizca de pimienta

-sal


Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

1. Precalentar el horno a 180º.

2. En un recipiente fundir la mantequilla, añadir el huevo y mezclar.

3. Echar a la mezcla el lino dorado, el salvado de trigo, la almendra molida y las especias y amasar hasta que quede una bola compacta. Meter en el frigorífico y dejar reposar 15 min.

4. Entre dos láminas de papel de horno estirar la masa hasta que quede lo suficientemente fina. Con la ayuda de un vaso cortar la masa en círculos. Con estas cantidades darán para tres empanadillas.

5. Picar las lonchas de pechuga de pavo y cortar el queso de manera que cubra la mitad del círculo de la empanadilla. Poner sobre la masa el queso, dos hojas de espinacas y un montoncito de pechuga de pavo en cada uno de los círculos.

6. Doblar la masa a la mitad dejando en su interior el queso, las espinacas y el pavo. Presionar con la ayuda de un tenedor los bordes. Pincelar la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra.

7. Hornear durante 10 – 15 min. Servir calientes.

Consejos:

Antes de introducirlas en el horno ponemos pincelarlas con chimichurri para que le aporte a la empanadilla un sabor más intenso.


Valores nutricionales aproximados (en gramos):

Ingredientes Kcal Proteínas Grasas Hidratos asimilables Hidratos no asimilables Fibra
mantequilla 124 11
huevo 95 8 7
salvado de trigo fino 17 1 1 1 5
lino dorado 106 4 9 6 5
almendra molida 5 1
queso 88 8 6
espinacas 3
pechuga de pavo 23 4
Total 461 25 33 7 11
Porción 154 8 11 4

¡Bon appétit!

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