Receta de Empanadillas sin carbohidratos
Hoy vamos a hablar de como preparar una receta de empanadillas sin carbohidratos. Suena genial, ¿verdad? Pero antes de comenzar me gustaría dar las gracias a todos aquellos que habéis puesto todo el empeño por conseguir que este libro salga a la luz, gracias a vosotros, al interés por este plan nutricional y cómo poder alimentarse sanamente de una forma fácil y al alcance de todos ha hecho que nuestra motivación a lo largo de este trabajo se haya mantenido en alza sin decaer en ningún momento, y con todo nuestro cariño esperamos que os guste el resultado final de lo que ha sido este largo camino.
Como bien dice el dicho «Después de la tormenta siempre llega la calma”, y es que tras obtener por fin el libro de la imprenta, la presentación con colaboradores de la talla del Dr. Jaime Brugos y tras unos días de no parar visualizando detenidamente cada detalle y corrigiendo algún que otro error que consiguió pasar de largo a nuestros ojos, podemos relajarnos y comenzar a investigar las miles de recetas que se pueden sacar de este libro fusionando ingredientes, comidas, salsas, etc.
Muchos de vosotros ya habréis comenzado a trastear en vuestras cocinas y a sorprender a vuestra familia con platos en los que seguramente le habréis proporcionado un toque único y especial que os defina en la cocina, un poquito más de alguna especia, un tipo diferente de salsa, un poquito más de un ingrediente que de otro… y seguro que el resultado ha sido espectacular. Pues bien, anoche, después de un día largo y tormentoso -en lo referente al tiempo-, llegué a mi casa con ganas de hacer algo nuevo. Después de varios meses de pasar por los congeladores de los supermercados y ver las empanadillas apetecibles rellenas de atún, carne, verduras, etc., decidí coger el toro por los cuernos e investigar una masa que aportase incluso más sabor que las básicas de hojaldre o trigo y rellenarlas de lo que más me gusta: queso, espinacas y un poco de pavo.
Rebuscando y cogiendo ingredientes de varias recetas y teniendo idea de la consistencia y sabor que quería darles, me puse manos a la obra en la elaboración de mi propia receta de empanadillas sin carbohidratos. La consistencia debería de ser parecida a la de la Base Para Pizzas pero algo más flexible por lo que me fui a la preparación de las galletas en la que gracias a la mantequilla y la harina de almendra se consigue algo más de flexibilidad. En cuanto al sabor, para diferir del que tiene la Base Para Pizzas cambié el orégano por otras especias que le proporcionasen un toque picante pero agradable al paladar. El resultado de un par de pruebas añadiendo y quitando gramos e ingredientes fue una masa fina, maleable y de un sabor único. Unas empanadillas tiernas, naturales y en la línea de un plan nutricional sano, nutritivo y al alcance de todos.
Os dejo la receta a continuación. ¡Esperamos vuestros comentarios y sugerencias!
Receta de Empanadillas de Lino Dorado y Salvado de Trigo Fino rellenas de queso, espinacas y pavo
Deliciosa receta baja en carbohidratos de empanadillas rellenas de queso, espinacas o pavo.
Ingredientes de esta receta sin carbohidratos:
– 1 cucharada de mantequilla (20g aproximadamente)
– 1 huevo
– 2 cucharadas de lino dorado molido
– 2 cucharadas de salvado de trigo fino
– 1 cucharada de almendra molida
-2 lonchas de queso
-6 hojas de espinaca baby
-4 lonchas de pechuga de pavo asada
-1/2 cucharadita de estragón
-1/2 cucharadita de romero
-pizca de cayena molida
-pizca de pimienta
-sal
Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:
1. Precalentar el horno a 180º.
2. En un recipiente fundir la mantequilla, añadir el huevo y mezclar.
3. Echar a la mezcla el lino dorado, el salvado de trigo, la almendra molida y las especias y amasar hasta que quede una bola compacta. Meter en el frigorífico y dejar reposar 15 min.
4. Entre dos láminas de papel de horno estirar la masa hasta que quede lo suficientemente fina. Con la ayuda de un vaso cortar la masa en círculos. Con estas cantidades darán para tres empanadillas.
5. Picar las lonchas de pechuga de pavo y cortar el queso de manera que cubra la mitad del círculo de la empanadilla. Poner sobre la masa el queso, dos hojas de espinacas y un montoncito de pechuga de pavo en cada uno de los círculos.
6. Doblar la masa a la mitad dejando en su interior el queso, las espinacas y el pavo. Presionar con la ayuda de un tenedor los bordes. Pincelar la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra.
7. Hornear durante 10 – 15 min. Servir calientes.
Consejos:
Antes de introducirlas en el horno ponemos pincelarlas con chimichurri para que le aporte a la empanadilla un sabor más intenso.
Valores nutricionales aproximados (en gramos):
| Ingredientes | Kcal | Proteínas | Grasas | Hidratos asimilables | Hidratos no asimilables | Fibra |
| mantequilla | 124 | – | 11 | – | – | – |
| huevo | 95 | 8 | 7 | – | – | – |
| salvado de trigo fino | 17 | 1 | 1 | – | 1 | 5 |
| lino dorado | 106 | 4 | 9 | – | 6 | 5 |
| almendra molida | 5 | – | – | – | – | 1 |
| queso | 88 | 8 | 6 | – | – | – |
| espinacas | 3 | – | – | – | – | – |
| pechuga de pavo | 23 | 4 | – | – | – | – |
| Total | 461 | 25 | 33 | – | 7 | 11 |
| Porción | 154 | 8 | 11 | – | – | 4 |
