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Aspecto final de la receta de huevos Benedict sin carbohidratos

Receta LowCarb de Huevos Benedict

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Introducción a la Receta LowCarb de Huevos Benedict

En la mañana de un domingo de primavera, allá por 1991, y siendo yo estudiante de C.O.U. en Estados Unidos, me llevaron al servicio religioso matinal de la iglesia de Holliston, en Massachusetts y, a la salida, fuimos a tomar un típico desayuno norteamericano. George, que siempre me enseñaba las mejores cosas que ese país tenía que enseñarme, me dijo que me ovidase de las tortitas, de los huevos revueltos y del bacon y que, por el contrario, me pidiese unos “Eggs Benedict”. Francamente, a mi me encantaba la montaña de tortitas con mantequilla y jarabe de arce, pero como George jamás me había defraudado antes, opté por seguir su consejo y me pedí unos huevos Benedict. Pocas cosas he tomado en Estados Unidos que me hayan producido más placer. Se trata, sin lugar a dudas, del mejor desayuno que uno puede tomar. Sin embargo, este desayuno tiene un ingrediente que ya no tiene cabida en mi dieta: el pan, en concreto, el muffin inglés de pan blanco.

Receta Original de Eggs Benedict con English MuffinDurante años he tratado de buscar un sustituto al muffin que no aportase carbohidratos o que, a unas malas, lo hiciera en muy pequeñas cantidades, pero para ser sincero, ninguno de los experimentos resultaban satisfactorios. El muffin inglés (English Muffin, como en la foto de la derecha) es tierno a la vez que consistente y esa textura es difícil de encontrar si nos alejamos de los carbohidratos. Sin embargo, hace años que vengo tomando mis huevos Benedict usando un magnífico sustituto al muffin inglés, que es el Protobun de CiaoCarb, un bollito tierno y consistente a base de proteínas de alta calidad y fibra, prácticamente sin carbohidratos, y con él voy a demostrar hoy como hacer esta estupenda receta lowcarb de Huevos Benedict.

Elaboración de la receta LowCarb de Huevos Benedict

Aunque existen múltiples versiones de los huevos Benedict que utilizan distintos manjares, desde bacon canadiense a salmón ahumado, yo preparo una versión propia con una base de jamón cocido y queso emmental. Sobra decir que conseguir bacon canadiense en España es relativamente complicado -y caro- y el salmón me gusta mucho más crudo que ahumado, así que aunque probé con otras cosas, al final me quede con esta versión que hoy os traigo. Antes de empezar, deciros que esta receta tiene 4 pilares: El pan que va debajo, en este caso Protobun de CiaoCarb (también puede usarse Protobread de CiaoCarb si lo tenéis a mano), el jamón y el queso emmental, el huevo escalfado y la salsa holandesa que lo cubre todo. Las cantidades son para 2 personas.

Receta LowCarb de Huevos Benedict

Huevos Benedict sobre Protobun CiaoCarb Fase 1

Ingredientes de la receta LowCarb de Huevos Benedict:

  • Ingredientes para hacer Huevos BenedictPara la Salsa Holandesa:
    • 125g de mantequilla
    • 2 yemas de huevo
    • Medio limón
    • Pimienta
  • Para el resto de la receta:

 

Preparación de la receta LowCarb de Huevos Benedict

La salsa holandesa es una emulsión en caliente con cierto grado de dificultad a la hora de prepararla. Aunque existen muchas maneras, yo tengo una más sencilla de lo habitual que no requiere ni baño maría ni nada por el estilo, pero a cambio es necesario que los huevos estén atemperados y no recién sacados de la nevera. Sólo prepararemos la salsa cuando el resto de cosas estén casi listas, pero debemos empezar por poner los 125g de mantequilla en un cazo para que se derrita y se caliente sin llegar a hervir.

Protobun Fase 1 Natural de CiaoCarbPor otro lado cortamos los protobuns por la mitad y los tostamos ligeramente, bien en un tostador o en una plancha, pero sólo para darles un toque de calor y de tostado, no hace falta que se queden chamuscados ni crujientes porque queremos que absorban la salsa holandesa que pondremos sobre ellos después.

En un plato apto para microondas, ponemos dos lonchas de jamón cocido, sobre ellas dos lonchas de queso emmental y de nuevo sobre ellas otras dos lonchas de jamón cocido, de manera que acabaremos teniendo un “sandwich de queso” emparedado con jamón cocido a ambos lados.

Ahora tenemos que pochar los huevos y sobre esto se puede escribir una enciclopedia con diferentes trucos. De todos los que he probado, el mejor por ahora, por sencillez y comodidad, es usando este cacharro que compré en Amazon hace unas semanas por menos de 12€ y que funciona a la perfección. Su uso es muy sencillo: se pone agua hasta la mitad más o menos y se mete en el microondas durante 1 minuto a potencia máxima. Después se casca un huevo directamente en el agua previamente calentada y se pone en el microondas otros 45 segundos y, ¡listo! ya tenemos un par de huevos perfectamente pochados. La segunda opción sencilla es cascar el huevo sobre papel film transparente y hacer un paquetito con el huevo, que después habrá que cocer un minuto y medio más o menos para pocharlo. Sea cual sea el método a utilizar, recomiendo comenzar con huevos que estén atemperados un rato fuera de la nevera.

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Mientras el huevo se pocha batimos las 2 yemas de huevo en un bowl con un batidor de barillas para que tomen cuerpo. Le añadimos la pimienta y el jugo de medio limón y lo dejamos listo para recibir la mantequilla. Como el huevo habrá terminado de pocharse ya, lo sacamos del microondas o de la olla y lo dejamos reposar un minuto mientras calentamos en el propio microondas el emparedado de jamón y queso durante 45 segundos, lo que derretirá el queso emmental y calentará el jamón cocido.

De vuelta a nuestra salsa holandesa, volvemos a batir las yemas y vamos incorporando poco a poco la mantequilla templada/caliente (pero nunca tan caliente como para cocinar las yemas) hasta lograr la emulsión. En función del tamaño de las yemas hará falta usar toda la mantequilla o parar antes de incorporarla toda. A mí la salsa me gusta que sea una salsa, o sea, que esté liquida, pero algunas personas prefieren una especie de mayonesa. Cuanta más mantequilla uséis, más espesa se volverá la salsa.

Con la salsa montada, ya sólo queda emplatar a toda prisa para que no se pierda el calor de los ingredientes. Para emplatar, ponemos las mitades de Protobun en un plato y aplicamos una cucharada de salsa holandesa encima, para que el bollo la absorba. Sobre la salsa, ponemos un trozo del emparedado de jamón y queso emmental y sobre este ponemos un huevo pochado. Finalmente, acabamos sirviendo la salsa por encima del huevo hasta bañar por completo todo el conjunto, incluso hasta cayendo en el plato.

Aspecto final de la receta de huevos Benedict sin carbohidratos

Lógicamente, se come con cuchillo y tenedor y si habéis hecho un buen trabajo pochando los huevos, al cortarlos la yema calentita y espesa añadirá aún más sabor a la salsa holandesa. Creo que el único problema es que después de desayunar con esta receta, ¡apetece repetir cada mañana! ¡Buen provecho!


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Ingredientes sustitutivos para recetas bajas en carbohidratos

Ingredientes sustitutivos para recetas bajas en carbohidratos

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Muchas veces tratamos de olvidar algunas recetas porque su contenido de carbohidratos es muy elevado para nuestro plan nutricional. Sin embargo, poco a poco van apareciendo nuevos ingredientes sustitutivos para recetas bajas en carbohidratos. Se trata de alimentos, en muchas ocasiones tradicionales, preparados de una manera singular para reducir al máximo o incluso eliminar su aporte de carbohidratos. Hoy vamos a hacer un repaso -no limitante- a estos alimentos que podemos usar como ingredientes sustitutivos para recetas bajas en carbohidratos de manera que podáis volver a disfrutar del sabor de los platos que más os gustan sin saltaros vuestro plan nutricional low carb.

Sustitutivos bajos en carbohidratos de la pasta

Pasta baja en carbohidratos Slim PastaLa pasta tradicional es una fuente muy rica de carbohidratos de asimilación rápida. Podemos sustituirla en nuestras recetas por pasta baja en carbohidratos como la que ofrece el fabricante italiano CiaoCarb, con tres niveles de contenido proteico y glúcido: fase 1 (mucha proteína, muy poco carbohidrato, algo de fibra), fase 2 (buen aporte de proteína, poco carbohidrato, mucha fibra), fase 3 (menos proteína, más carbohidrato -aunque mucho menos que la pasta tradicional-, y suficiente fibra). Si preferimos una pasta absolutamente libre de carbohidratos, también podemos optar por las pastas de glucomanano del fabricante Slim Pasta, que aportan prácticamente cero carbohidratos, cero proteínas y cero grasas, si bien es cierto que su textura y sabor no están tan conseguidas como las pastas italianas de CiaoCarb, que se fabrican con el método tradicional pero sustituyendo harina refinada por proteína en polvo principalmente.

Sustitutivos bajos en carbohidratos del pan

Pan bajo en carbohidratos Ciao Carb ProtobreadEl pan, ese compañero inseparable de casi todo el mundo. Los productos de panadería son tradicionalmente muy ricos en carbohidratos refinados, incluso los integrales, y por ello son los primeros excluidos en una dieta baja en carbohidratos. Sin embargo, existen alternativas que usan distintos tipo de fibra para reducir enormemente los carbohidratos que aportan. Si queremos panes terminados, podemos optar por el Pan de molde de CiaoCarb, el de Carbzone o el de LCW, así como el pan para sándwich de este último fabricante. Si lo que queremos son panificables que podamos terminar en casa, podemos optar por los preparados para hacer pan bajo en carbohidratos de Sukrin o las dos variedades de LCW, el cateto y el de semillas. Además, existen formatos de pan tostado bajo en carbohidratos de CiaoCarb, tanto tostadas de la fase 1 como tostadas de la fase 2, y también panecillos tostados para preparar aperitivos de la marca CarbZone, procedentes de Dinamarca.

Sustitutivos bajos en carbohidratos de los piquitos

Piquitos Ciao Carb ProtogrissPero además del pan y el pan tostado, existen una buena cantidad de piquitos muy bajos en carbohidratos que están disponibles en distintos formatos y sabores. Así, el fabricante italiano CiaoCarb ofrece piquitos largos de varios sabores, tanto de la fase 1 como de la fase 2, y también picos pequeños, regañás y picatostes, todos ellos con un contenido en carbohidratos sorprendentemente pequeño.

Sustitutos bajos en carbohidratos de las galletas

Galletas CiaoCarb BiscozoneYa sea para desayunar, tomar entre horas o incluso para moler y usar como base de repostería mezclada con mantequillas, las galletas son muy socorridas en la cocina. Desafortunadamente, las galletas tradicionales tienen un muy alto contenido en carbohidratos simples provenientes de las harinas industriales que se utilizan en su fabricación. Sin embargo, diversos fabricantes han lanzado galletas al mercado con muy bajo aporte de carbohidratos. De todos ellos, el que tiene la gama más amplia es nuevamente el productor italiano CiaoCarb, que dispone de galletas Protomax, Protobisco, Protokiss y Biscozone, cuatro variedades con diferentes aportes nutricionales, pero todas ellas muy bajas en carbohidratos

Sustitutivos bajos en carbohidratos de la masa de pizza

Preparado para masa de pizza baja en carbohidratos LCWSi nos apetece una pizza pero sabemos que su masa está compuesta por un 80% de carbohidratos y por lo tanto la tenemos que eliminar de nuestra dieta, tenemos varias alternativas. En el propio libro Cocinar sin Carbohidratos explicamos como preparar una falsa masa de pizza a base de salvado de trigo, que es muy rico en fibra. Pero si no queremos líos y preferimos algo sencillo, el fabricante alemán LCW dispone de un preparado para elaborar masa de pizza que es muy bajo en carbohidratos y, una vez hecho, es prácticamente igual que la masa de pizza tradicional. De hecho, la masa que sale es tan elástica que sirve para hacer también calzone y otras especialidades italianas.

Sustitutivos bajos en carbohidratos del pan rallado

Como explicamos en el libro, una forma sencilla de rebozar sin utilizar pan rallado es utilizar salvado de trigo fino. De hecho, esa es la solución que adoptamos en casi todas las recetas que requerían pan rallado del libro. Sin embargo, después de la publicación del libro el fabricante italiano CiaoCarb lanzó un producto llamado Protofibra y que es un sustituto del pan rallado a base de proteína y fibra, y que tiene un aspecto y sabor prácticamente igual al del pan rallado tradicional.

Sustitutos bajos en carbohidratos de la harina

Sustituto de la harina bajo en carbohidratos Sukrin FiberFinLa harina refinada o la falsa harina integral, producida con harina refinada y con salvado añadido, son productos muy ricos en carbohidratos simples que se asimilan muy rápidamente y lógicamente no son aptos para dietas cetogénicas bajas en carbohidratos. Existen diferentes alternativas a las harinas tradicionales dependiendo del uso que se le vaya a dar. Si lo que queremos es reducir el uso de harina sin eliminarla por completo, la harina de almidón resistente de maíz nos permite sustituir el 50% de la harina en una receta por esta otra llamada FiberFin. Esta harina, muy rica en fibra, no tiene carbohidratos asimilables y no cambia ni el sabor ni la textura de las recetas. Si lo que queremos es eliminar por completo la harina, podemos optar por usar proteína en polvo en su lugar, por ejemplo esta que es insípida y no modifica el sabor de las recetas, o bien podemos usar otras harinas mucho más bajas en carbohidratos como la harina de sésamo, la de almendra o la de coco, siendo esta última muy rica en grasa y más complicada de manejar en una receta hasta que se le coge el truco.

Sustitutos bajos en carbohidratos del azúcar

Quizás los productos bajos en carbohidratos o directamente sin carbohidratos más extendidos en el mercado sean los edulcorantes que vienen a sustituir al azúcar. Quitando los habituales como la sacarina, el ciclamato y la estevia, hay algunos que resultan interesantes por otros motivos. En un artículo del blog del libro Adelgazar sin Milagros que puede consultarse aquí, y que tiene su continuidad aquí, hablo con más detalle sobre todos ellos, pero quiero resaltar aquí que en mi opinión son muy interesantes los productos basados en Eritritol, como los que produce el fabricante Noruego Sukrin.

Sustitutos bajos en carbohidratos de las salsas

Salsas bajas en carbohidratos de Walden FarmsHace ya unos años que tenemos salsas, siropes y mermeladas de todos los sabores imaginables que son bajas en carbohidratos o directamente no tienen nada de carbohidratos en su composición. Esta tendencia la inició el fabricante norteamericano Walden Farms, pero después han venido otros europeos como 2Bslim o incluso españoles como Natural Zero. Todos ellos producen salsas que podemos incorporar a nuestras recetas sin aumentar las cantidades de carbohidratos de la misma, y en muchas ocasiones incluso sin aumentar las cantidades de proteínas y grasas. Para mí merece mención aparte la salsa barbacoa de 2Bslim, que sirve además de como aderezo para hornear.

Sustitutos bajos en carbohidratos de los aperitivos

¿A quién no le gusta tomarse un aperitivo los fines de semana antes de comer o viendo la serie favorita? Existen bastantes alternativas naturales como los frutos secos naturales o las cortezas de cerdo, que son muy ricas en proteína y no aportan carbohidratos. Sin embargo, si queremos algo más sofisticado podemos encontrar variedad de chips de los fabricantes Novo Nutrition, Protein Snax y Quest Nutrition. Con cualquiera de estos aperitivos, además, al machacarlos podemos obtener un polvo crujiente con el que podemos terminar de adornar cualquier receta. De Quest Nutrition existen muchas recetas en su web que usan su proteína en polvo y sus barritas proteicas como base con resultados excepcionales y absolutamente bajos en carbohidratos.

Sustitutos bajos en carbohidratos de los postres

Helado bajo en carbohidratosLos fabricantes de proteínas se han apuntado al carro de los productos bajos en carbohidratos y comienzan a comercializar productos con muy bajo aporte de carbohidratos que pueden sustituir a los postres tradicionales. De ese modo, Scitec Nutrition dispone de dos tipos de Pudding Proteico bajos en carbohidratos, uno de chocolate y otro de Panna Cota. Ambos pueden tomarse solos o usarlos, como he hecho yo en alguna ocasión, como el relleno de alguna receta de repostería. Además, el mismo fabricante produce un helado proteico bajo en carbohidratos en varios sabores. Por su parte, los noruegos de Sukrin disponen de 2 tipos de bizcocho a la taza que puede prepararse en un minuto, y con muy pocos carbohidratos, así como de dos preparados para hacer bizcocho natural y bizcocho de chocolate, también con un mínimo aporte de carbohidratos. Precisamente con el bizcocho de chocolate low carb preparé esta tarta de chocolate en el cumpleaños de mi hijo mayor.

Sustitutivos bajos en carbohidratos de las golosinas

Gominolas bajas en carbohidratos sin azúcar de LCWUna de las novedades del último año han sido las golosinas bajas en carbohidratos que han comenzado a aparecer de la mano de diversos fabricantes. Quizás el pionero fue el fabricante de chocolates belgas La Nouba, que a su gama de chocolates bajos en carbohidratos añadió nubes y nubes cubiertas de chocolate, que aunque tienen bastantes carbohidratos estos son de asimilación lenta y parcial, pues proceden del maltitol. Lo mismo ocurre con las gominolas de todo tipo que produce el fabricante alemán LCW. Desde Holanda llegan otra versión de las nubes low carb y unos chupa chups fabricados con polialcoholes en los que la carga neta de carbohidratos es bastante baja.

Sustitutivos bajos en carbohidratos de la bollería

Cruasanes bajos en cabohidratos de CiaoCarbNo quiero acabar el artículo sin mencionar que, aunque parezca mentira, también existe bollería muy baja en carbohidratos, con aportes que van entre los 5 y los 10 gramos de carbohidratos netos por ración. Del fabricante italiano CiaoCarb existen (aunque son difíciles de conseguir) cruasanes, magdalenas y panecillos, tanto dulces como salados. También existe una amplia variedad de bizcochos de sabores en los que el aporte neto de carbohidratos es realmente bajo.

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Alimentos sin Carbohidratos

Curso de Cocina sin Carbohidratos

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El próximo mes de Enero tendrá lugar un curso intensivo en el que enseñaremos, entre otras cosas, los secretos de la cocina sin carbohidratos. El curso, de una semana de duración, tendrá lugar en el Centro Santillán de Yoga & Wellnes (antiguo Molino de Santillán), situado en un enclave privilegiado de la provincia de Málaga con unas maravillosas vistas al mediterráneo. El Curso Intensivo Adelgazar sin Milagros está diseñado específicamente para proporcionar una semana de inmersión completa en un tranquilo hotel de cuatro estrellas durante la cual todas las actividades están relacionadas con la mejora de la salud a través de la adopción, entre otras cosas, de una dieta baja en carbohidratos, o dieta low-carb.

Centro Santillán de Yoga y WellnessCoincidiendo con el principio del año natural, hemos diseñado este curso intensivo de manera que los participantes comiencen el nuevo año cambiando sus hábitos alimenticios y saludables, y lo hagan con la guía y supervisión de nuestros expertos, que estarán en el hotel para apoyar, enseñar y tutelar a los alumnos. El profesorado del curso está formado por nutricionistas, psicólogos, entrenadores personales, expertos en nutrición low-carb, chefs especializados en alimentación saludable e incluso invitados especiales que nos deleitarán con sus charlas hablándonos de su experiencia de años en el seguimiento de dietas Low-Carb.

Como es lógico, tanto Ana como yo estaremos en el evento y entre otras cosas nos encargaremos de preparar, junto con los asistentes, diversas recetas low-carb del libro Cocinar sin Carbohidratos, que serán en general la base de la alimentación que seguiremos durante toda la semana en el hotel. Además, nuestro nutricionista residente hará un estudio y seguimiento pormenorizado de cada alumno, pues el objetivo es que esta semana sirva de arranque para muchos de los asistentes que o bien buscan iniciarse en la alimentación low-carb o bien tratan de afianzar sus conocimientos y experiencias previas. De este modo, personas que necesiten ayuda inmediata para adelgazar o para adecuar su dieta a un plan low-carb podrán obtenerla de primera mano. Todos aquellos que aún no se hayan iniciado pueden esperar perder unos cuantos kilos en esta semana sin pasar hambre y aprendiendo a comer de una manera más sana y eficaz.

Logo del Curso Intensivo Adelgazar sin MilagrosEl curso se ofrece en la modalidad de todo incluido, por lo que tanto el alojamiento como las comidas y material para las actividades del curso están incluidos en el precio del mismo, y están disponibles distintos tipos de habitación y ocupación de las habitaciones. Nuestra idea es que el prácticamente el 100% del tiempo esté ocupado con actividades programadas, si bien la asistencia a alguna de estas actividades puede ser optativa, como por ejemplo una iniciación al Yoga que tendremos por parte de un experto. Sin embargo, el grueso de las actividades serán de obligada asistencia, pues en ellas iremos enseñando y contando nuestra experiencia, además de demostrando en vivo cada tema que toquemos.

Las actividades serán tanto al aire libre como en las magníficas instalaciones que el Centro Santillán nos ofrece, y tocarán temas tan interesantes como la elección de los alimentos, la preparación de las recetas, los mecanismos para evitar la ansiedad por la comida, técnicas de autocontrol y satisfacción personal, la optimización del tiempo para seguir una dieta low-carb o incluso las diferentes variantes de ejercicios que podemos realizar tanto en casa como en la calle para mejorar nuestra salud en combinación con la alimentación sin carbohidratos.

Alimentos sin CarbohidratosToda la comida, incluidos los diversos snacks que tomaremos durante el día, será absolutamente variada, con la idea de demostrar que seguir una dieta low-carb no tiene porqué ser sinónimo de dieta aburrida. Al contrario, tomaremos todo tipo de productos, tanto frescos como preparados, dulces y salados, llegados de diversas partes del mundo e incluso contaremos con cierto nivel de patrocinio para que los  participantes se lleven a casa muestras de productos que puedan preparar aplicando lo aprendido durante el curso.

Si quieres más información hemos preparado un pequeño dossier del curso, con la información básica y los precios, e incluso enlaces a las reservas y recordatorios, que está disponible pinchando aquí. Si todavía necesitas más información, no dudes en comentar este artículo para que podamos solventar las dudas de manera pública y así llegar a más personas.


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Helado LowCarb Muerte por Chocolate

Receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

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Introducción

Hoy os traigo una sencilla receta LowCarb de Helado Muerte por Chocolate. Hace unas semanas publiqué en mi blog una receta casera de helado de nubes, galletas y chocolate sin carbohidratos que tuvo bastante aceptación entre mis lectores, pero los jueces definitivos de estas recetas, que son mis hijos, me exigían un poco más, así que después de un par de pruebas pude modificar la receta para ajustarla a sus chocolateados gustos, y de este modo acabé preparando este helado a base de distintos tipos de chocolate que, esta vez sí, ha logrado obtener su máxima puntuación y alzarme a lo alto del podio. Como veréis en los comentarios de mi hija pequeña en el video de abajo, si me equivoco con el chocolate pongo mi vida en juego…

A diferencia de la anterior receta, en que el proceso de congelado lo hice de manera manual, moviendo el contenido del bowl en el congelador cada cierto tiempo, en esta ocasión me dejé llevar por mi adicción a comprar artilugios en Amazon y encontré esta máquina para hacer helados por menos de 30€ envío incluido si tienes cuenta Premium de Amazon. Si no conoces las cuentas Premium en Amazon te recomiendo que le eches un vistazo, pues no se pagan ni gastos de envío ni gastos de devolución nunca y además tienes un período de prueba de un mes gratuito siguiendo este enlace. El único problema es que se vuelve adictivo y siempre hay un motivo para comprar cualquier chorradilla 😀

Elaboración de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

Volviendo a la receta LowCarb de Helado Muerte por Chocolate, he utilizado 5 tipos distintos de chocolates, todos ellos prácticamente libres de carbohidratos y algunos con unos excelentes valores nutricionales que incluyen proteína de origen lácteo y de huevo, o incluso de frutos secos. Aunque se me olvidó poner algún ingrediente en la foto que acompaña, en la lista están todos los que he utilizado. Tanto si tienes hijos como si lo preparas por gusto, esta sencilla receta de helado LowCarb Muerte por Chocolate aporta poquísimos carbohidratos y te resultará increíblemente sabrosa.

Receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

Helado LowCarb Muerte por Chocolate

Ingredientes de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate:

Ingredientes de la receta LowcCarb de helado Muerte por Chocolate

Preparación de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

Antes de nada, voy a explicaros brevemente la función que cumple cada uno de los chocolates que utilizo en la receta. El pudding de chocolate, mezclado con la nata, la leche, la proteína de leche y las tabletas de chocolate son la base de la receta. Sobre esa base, que lleva 2 tipos de chocolate (el pudding y las tabletas derretidas) incorporamos el huevo de chocolate hecho trozitos, a modo a tropezones duros y la crema de chocolate en pequeñas bolitas a modo de tropezones blandos. Por último, usamos el sirope de chocolate para adornar y dar un toque final al sabor de este helado. Aclarado esto, vamos a ponernos manos a la obra recordando que si usáis la heladera de la que hablo al principio o una similar de bajo coste, tenéis que dejarla al menos 24 horas en un congelador potente (-21º o incluso menos) para que funcione adecuadamente.

El primer paso es derretir en un cazo las 6 tabletas de chocolate CiaoCarb Protochoc con 200ml de leche y reservar. En un shaker o con una batidora mezclamos los restantes 400ml de leche (mejor muy fría) a la que previamente hemos añadido el edulcorante en polvo con 20 g (medio cacito medidor) de Pudding de Chocolate de Scitec Nutrition y 20 g (un cacito medidor) de Casein Pro. Ambas proteínas son de Caseinato Cálcico de alta calidad procedente de la leche y emulsionarán con la leche, lo que permitirá que el helado sea muy cremoso a posteriori. Además, como expliqué en este artículo, el Casein Pro te ayudará a perder peso si es lo que estás buscando.

Chocolate CiaoCarb Protochoc derretido para incorporar a la receta LowCarb de Helado Muerte por Chocolate

Cogemos el huevo de chocolate CiaoCarb Protochoc y lo partimos en trocitos que posteriormente serán los tropezones duros del helado. Si tienes hijos y echas un vistazo a esta comparativa que publicaron en otro blog, es probable que te aficiones a estos huevos de chocolate que son mucho más saludables que los que se compran en cualquier quiosco. También dejaremos preparados los tropezones blandos del helado haciendo pequeñas bolitas del tamaño de un guisante con 1/2 bote de crema de chocolate y avellanas CarbZone. Si todavía no la has probado, de todos los sustitutos saludables de la Nutella, este se lleva sin duda el premio, tanto por sabor como por ingredientes y valores nutricionales.

Huevo Protochoc roto para incorporar como tropezones a la mezcla de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate lista para congelar

En un bowl grande batimos la nata a punto de nieve. A la nata batida le añadimos la emulsión de leche y proteínas que hicimos al principio, el chocolate derretido y los tropezones, y lo movemos todo con movimientos envolventes tratando de que la nata no se baje. En este punto tenemos terminado el helado y solo resta congelarlo adecuadamente para que quede cremoso.

Mezcla de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate lista para congelar

Si usas una heladera tendrás que hacerlo por tandas, porque todo no cabe de golpe. Yo hice una parte en la heladera que había comprado y el resto usando el método tradicional, entre otras cosas porque como la maquinita era nueva y barata no estaba muy seguro de si iba a funcionar. Aunque las instrucciones decían que había que dejarlo media hora, no fue hasta los 45 minutos que el helado tenía la textura adecuada, e incluso así, hubo que darle un golpe de congelador de otros 10 minutos para que no se derritiese rápidamente. El método tradicional consiste en poner la mezcla en el congelador y removerla continuamente para que no se formen cristales de hielo que endurezcan la mezcla y el helado salga cremoso. Lo idóneo es moverlo durante un minuto cada 10-15 minutos durante al menos 2 horas, que es lo que puede tardar un congelador tradicional en congelarlo totalmente.

Una vez que lo tenemos congelado podemos servirlo en bolas que posteriormente adornaremos con el sirope de chocolate de Walden Farms, que tampoco tiene carbohidratos.


 

 

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Gofres bajos en carbohidratos

Como preparar gofres sin carbohidratos

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Llevaba tiempo queriendo preparar gofres sin carbohidratos, pero no veía el momento. Afortunadamente existen alternativas para preparar una receta dulce sin carbohidratos que no requieran estar una o dos horas metido en una cocina. En invierno puede apetecer más pasar unas cuantas horas en la cocina, al calor de los fogones y el horno, pero a mí me ocurre que en verano prefiero hacer las cosas de manera más rápida, con poca preparación, y desde luego no quiero renunciar a evitar los carbohidratos en la comida -especialmente los carbohidratos refinados y simples como el azúcar o la harina. Hace un par de semanas vi una oferta estupenda para comprar una gofrera en Amazon por un puñado de euros y no pude resistirme así que hoy por fin le he encontrado un uso a mi nuevo chisme.

Receta de gofres sin carbohidratos

  • Partes: 10
  • Dificultad: Fácil
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Si quieres seguir comiendo gofres, pero de una forma sana y saludable esta receta te ayudará a conseguir volver a comer gofres sin remordimientos.


Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos para desayunar:

En lugar de comenzar una receta desde cero, me he agenciado un paquete de preparado para bizcocho de chocolate Sukrin, que prácticamente no aporta carbohidratos por ración, y lo he tuneado un poco para conseguir una masa de gofre adecuada que además tenga un buen aporte de proteína de calidad. Se puede hacer exactamente igual con el preparado para bizcocho clásico, sin carbohidratos, también de Sukrin. Básicamente he seguido las instrucciones del fabricante y de este modo he mezclado 300ml de agua con 3 huevos, 100ml de Aceite de Coco Virgen Extra y el propio preparado que viene en el paquete. Una vez que tenía la masa lista, le he añadido 2 cacitos (unos 40g) de Casein Pro, para aumentar la cantidad y calidad de la proteína en el gofre y además otros 50ml de agua. He mezclado todo muy bien y he encendido la gofrera.

Con un pincelito, he aplicado un poco de Aceite de Coco Virgen en ambas planchas antes de poner la masa y la verdad es que ya no he vuelto a poner más y no se me ha pegado ninguno de los 10 gofres de gran tamaño que me han salido. En este tipo de cosas, mis hijos son los jueces, así que dejé un plato con 9 gofres terminados antes de irme a la oficina. Cuando volví por la noche quedaban 2, así que asumo que les han gustado bastante sin necesidad de preguntar.


Elaboración de gofres sin carbohidratos

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Así queda terminada la receta de coliflor al horno sin carbohidratos

Receta de Coliflor al horno sin carbohidratos

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Cuando uno comienza una dieta baja en carbohidratos (dieta sin carbohidratos) debe elegir adecuadamente las verduras que acompañarán a sus alimentos principales. El uso de verduras de hoja verde es muy socorrido pues habitualmente tienen una cantidad muy baja de carbohidratos, un buen aporte de fibra y en general mucha agua. De este modo, podemos hacer una gran ensalada con espinacas por ejemplo y prácticamente no añadir carbohidratos a nuestra dieta. Sin embargo, puede ser tedioso alimentarse únicamente a base de verduras de hoja verde, así que hoy os traigo una receta a base de coliflor que podéis utilizar para acompañar cualquier plato de carne o pescado. Se trata de una receta de acompañamiento, nutricionalmente ideada para acompañar una carne o un pescado en el plato y cuya ración ronda los 100g de producto terminado.

La coliflor aporta únicamente unos 2 gramos de carbohidratos por cada 100g de alimento fresco, así que se pueden comer en torno a 200g fresca sin que esto modifique sustancialmente nuestro plan nutricional. En la receta de hoy, además de la coliflor usamos yogur griego que aporta -además de grasa- algo más de 3 gramos de carbohidratos cada 100g de producto, así que aunque se puede comer con moderación, no conviene abusar de este delicioso acompañamiento, que por otra parte es bastante saciante, así que tampoco será difícil controlarse. En cualquier caso, abajo os dejo los valores nutricionales de la receta aunque notaréis que en el papel de horno se queda una buena parte de la grasa total del plato, por lo que los valores reales serán bastante inferiores a estos que yo he calculado.

Receta de coliflor al horno sin carbohidratos

  • Partes: 8
  • Dificultad: Media
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Deliciosa receta para aquellas personas que quieran comer coliflor al estilo low-carb.


Ingredientes de la receta de coliflor al horno sin carbohidratos:

  • 1 Coliflor de aproximadamente 1 kg
  • 1 Limón
  • 3 vasitos de Yogur Griego (entre 300 y 360ml en total)
  • 1 cucharada de Curry
  • 2 cucharadas de Pimentón Dulce
  • 1/2 cucharada de Pimentón Picante
  • 1/2 cucharada de Comino molido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de Ajo
  • Sal
  • Pimienta


Preparación de la receta de coliflor al horno sin carbohidratos:

En esta receta vamos a preparar un aliño para la coliflor y luego vamos a hornear la coliflor junto con el aliño. Para ello, comenzamos quitando el tallo de la coliflor y cortando con un cuchillo la verdura en ramilletes por los troncos de los mismos, tratando de hacer “arbolitos” completos. Enjuagamos y dejamos aparte mientras preparamos el aliño. Para el aliño usamos un bowl grande y vertemos primero los 3 vasitos de Yogur Griego.

Enjuagamos bien un limón y posteriormente rallamos su cáscara sobre el yogur. Cuando tengamos toda la cáscara rallada, partimos el limón por la mitad, lo exprimimos y añadimos el zumo al Yogur Griego. Añadimos también 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta y movemos todo muy bien hasta que la mezcla quede homogénea.

Posteriormente añadiremos el curry, el pimentón dulce, el pimentón picante (opcional, si te gusta un toque picante), el comino molido y el ajo pasado por la prensa o cortado muy pequeño. Volvemos a remover hasta que nos quede una salsa consistente de un color rosáceo. En este punto podemos modificar de cualquier especia antes de proceder a añadir la coliflor.

Precalentamos el horno a 200º y preparamos una bandeja con papel de horno. Sobre la bandeja colocaremos los arbolitos de coliflor que previamente habremos mojado generosamente en la salsa que hemos preparado en el bowl. Para una coliflor de 1 Kg aproximadamente no debería quedar casi nada de salsa una vez mojados todos los arbolitos en ella. Horneamos durante 45-50 minutos a media altura y ¡plato listo!




Valores nutricionales de la receta de coliflor al horno sin carbohidratos

Valores absolutos de la receta completa (en gramos):

ALIMENTO  PROTEINAS   GRASAS   CARBOHIDRATOS 
Coliflor 24 2 23
Aceite de Oliva 0 20 0
Yogur Griego 9,6 25,5 11,4
Zumo de Limón 0,4 0,2 3
TOTALES 34 47,7 37,4

 

Total de Raciones: 8

Valores Nutricionales por ración:

  • Proteínas: 4,25g
  • Grasas: 5,96g (la cantidad real será menor porque una buena parte se derrite al cocinarse y acaba en el papel de horno)
  • Carbohidratos: 4,68g

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Receta de Tiramisú sin Carbohidratos

Receta de Tiramisú sin Carbohidratos

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La semana pasada participé junto con Ana en el reto de OutletSalud. La idea era preparar un menú completo para todo el día, asequible, fácil de cocinar y sin carbohidratos, usando cuantos productos quisiésemos de su tienda y combinándolos con productos frescos que nosotros deberíamos aportar. Uno de los platos que preparé, concretamente para la merienda, era de un estilo poco habitual en mí, pues si tienes el libro Cocinar sin Carbohidratos sabrás que la respostería y lo dulce -con algunas excepciones- es obra de Ana y lo mío son mas las carnes, los pescados y los platos principales en general. Sin embargo, para este reto me quise arriesgar y preparé un Tiramisú sin Carbohidratos, usando la receta tradicional y sustituyendo los dos ingredientes por carbohidratos de esta: los bizcochos y el azúcar.

Para sustituir los bizcochos utilicé galletas CiaoCarb Protomax de la fase 1 de café y de cacao y para sustituir el azúcar utilicé Sukrin:1, el edulcorante a base de Eritritol en su versión 1 a 1, o sea, una cucharada sustituye una cucharada de azúcar. El resultado fue tan bueno que hoy me he decidido a subir la receta para que podáis probarlo en casa, pues se hace de manera sencilla y rápida y todos en casa disfrutarán comiéndolo. Para colmo, al llevar huevos y queso, nutricionalmente este postre es rico en proteínas y grasa, aunque lógicamente no se debe abusar por su alta concentración de nutrientes.

Receta de Tiramisú sin carbohidratos

  • Partes: 16
  • Dificultad: Fácil
  • Imprimir

Deliciosa receta de tiramisú al puro estilo low-carb o bajo en carbohidratos ideal para que puedas volver a comer tiramisú sin engordar.


Ingredientes para la receta de Tiramisú sin Carbohidratos:

  • 500g de Queso Mascarpone
  • 6 huevos
  • 150 g. de Sukrin:1 (o 250 g. de Sukrin Granulado)
  • 16 galletas CiaoCarb Protomax Fase 1 (8 de café 8 de cacao)
  • 5 ml de brandy
  • Un poco de Cacao Puro Desgrasado en polvo para adornar
  • Una taza grande de café expreso


Preparación de la receta de Tiramisú sin Carbohidratos:

Batir las claras a punto de nieve

Antes de nada preparamos un café expreso bien grande y lo vamos dejando enfriar. Luego lo usaremos para mojar las galletas y reblandecerlas, que serán la base del tiramisú sin carbohidratos.

En un bowl ponemos las yemas de los huevos y batimos con batidora para que suban un poco, incorporando el edulcorante. Si usamos Sukrin:1 tendremos que añadir 150g. Si tenemos en casa Sukrin Granulado o similar, que endulza un poco menos, añadiremos 250g. Seguimos batiendo hasta que quede bien mezclado. Añadimos el queso mascarpone a las yemas y vamos moviendo cuidadosamente con movimientos envolventes para no bajar la mezcla, esta vez a mano, no con la batidora. En otro bowl ponemos las claras de huevo y batimos con batidora a punto de nieve, que incorporaremos a la mezcla anterior tratando de que no baje con movimientos suaves sin usar la batidora.

Base de galletas Protomax para el tiramisú

En una fuente de cristal vamos a preparar la base del tiramisú sin carbohidratos. Para ello, con un cuchillo de punta vamos a pinchar repetidamente cada galleta Protomax, por arriba y por abajo. La idea es que el café penetre en su interior y las reblandezca un poco hasta que adquieran la textura de un bizcocho. Si se rompen no importa, pues al mojarse con el café se irá formando una pasta. Vertemos un poco del café en el fondo de la fuente para que las galletas reposen sobre un poco de líquido y vayan absorbiendo por abajo y las colocamos encima pasándolas previamente por la taza de café, sumergiendo bien cada una en el café para que empapen. Yo he usado la mitad de galletas sabor café y la otra mitad sabor cacao, pero supongo que podéis utilizar cualquier sabor que os venga en gana, pues la textura es la misma en todas ellas hasta donde yo se. En la base de la fuente he puesto las 8 galletas sabor café y en la siguiente capa las 8 de sabor cacao.

Una vez que tenemos la base de 8 galletas presentada en el fondo de la fuente podemos añadir por encima un poco más de café si notamos que estas siguen empapando. Es importante que no quede una base muy líquida, así que tenéis que parar en cuanto notéis que las galletas ya no absorben más café. Encima de las galletas ponemos la mitad de la mezcla de huevo y queso con edulcorante e inmediatamente encima de esta, las otras 8 galletas que habremos pasado previamente por el café del mismo modo. Cuando las tengamos colocadas, verteremos el resto de la mezcla e igualaremos para acabar de manera rasa.

Receta de Tiramisú sin Carbohidratos

Por último, dejamos la fuente en la nevera cubierta con film durante al menos 2 horas y antes de servir espolvoreamos con cacao el polvo desgrasado. ¡Buen provecho con este Tiramisú sin Carbohidratos!


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Cookies sin Carbohidratos

Desayunos sin carbohidratos para empezar bien el día

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Probablemente no exista una mejor manera de empezar el día que con un desayuno bajo en carbohidratos. Los desayunos sin carbohidratos son probablemente las comidas que más quebraderos de cabeza  genera entre los que seguimos una dieta baja en carbohidratos, especialmente cuando pensamos en los desayunos de nuestros hijos. En el libro Cocinar sin Carbohidratos presentamos bastantes recetas que pueden usarse en un desayuno bajo en carbohidratos, muchas de ellas apetecibles para los niños. Por ejemplo, se me ocurre que el Sándwich relleno de mousse de arándanos de la página 54, los Gofres de chocolate de la página 56 o el Pan plano de la página 29 untado con mantequilla son magníficos desayunos sin carbohidratos para empezar el día que pocos niños podrán resistir.

Pan de aguacates bajo en carbohidratosSin embargo, muchas veces la problemática no acaba en la casa, sino que acompaña a nuestros niños al colegio. Cuando dispongo de un par de horas -que desafortunadamente no es muy a menudo- me dedico a hornear dos o tres bandejas de las Cookies de la página 61, que luego voy dosificando para que se las lleven al colegio. Y realmente las tengo que dosificar porque como se nos ocurra dejarlas muy a la vista los duendes que habitan nuestra cocina hacen que desaparezcan en unas pocas horas.

No solo es importante que los niños coman alimentos completos, con una buena fuente de proteína y de grasa, sino que además tienen que disfrutar comiendo esos alimentos para que no sientan que siguen algún tipo de dieta extraña. Si mis hijos tienen que elegir entre mis cookies y las Oreo, por poner un ejemplo, la decisión la toman sin pestañear eligiendo las galletas caseras. Unas galletas que si ya tienes el libro sabrás que no tienen harina ni azúcar, y sin embargo saben al menos tan bien como la pinta que tienen. El verdadero reto, para el próximo libro, será hacer cookies eliminando el salvado de trigo para desechar cualquier traza de gluten, pero algo se nos ocurrirá seguro.

Sandwich de Mousse de Arándanos bajo en carbohidratosLógicamente, estas y muchas otras recetas del libro se saborean mejor en el desayuno con un buen vaso de leche entera. Algunas personas me preguntan si mis hijos no toman nada de carbohidratos, y la respuesta es que sí que toman, porque ese punto de energía casi instantánea les viene bien, pero desde luego no lo toman en forma de azúcares añadidos ni de carbohidratos refinados. En un vaso de leche entera de 250ml hay unos 12 gramos de carbohidratos, todos ellos azúcares naturales. Ahora bien, no es lo mismo que se tomen ese vaso de leche tal cual o con algún cacao sin azúcar, como el Cola Cao 0% Fibra a que le pongan, además tres o cuatro cucharadas de un cacao azucarado, como el propio Cola Cao tradicional o el Nesquik, que se componen en un 80% aproximadamente de carbohidratos. Eso significa que ponerle por ejemplo tres cucharaditas de Nesquik al vaso de leche duplica la cantidad de carbohidratos en el desayuno pasando de 12 a 24 gramos, todos ellos azúcares. Y lo peor es que todavía hay personas que le ponen a la leche, además del Nesquik, varias cucharaditas de azúcar, llevando los carbohidratos de la bebida en el desayuno hasta los 36 o 40 gramos, todos ellos azúcares, y más de los que contiene una lata de Coca Cola, por ponerlo en perspectiva.

Pues imaginemos ahora que además de esos 40 gramos de carbohidratos -que vienen a ser más de los que yo consumo en un día normal- le añadimos los que proceden de los típicos cereales de desayuno (entre un 75% y un 85% en peso), del pan blanco (entre un 60% y un 75% en peso), de las galletas y bollería industrial (entre un 65% y un 90% en peso), y nos acabaremos encontrando con que el desayuno de nuestros hijos pasa de contener 12 o 15 gramos de carbohidratos procedentes de la leche a tener entre 150 y 200 gramos de carbohidratos, casi todos procedentes del azúcar y la harina refinada.

Muffin de chocolate sin carbohidratosLo que ocurre, y en eso no hay discusión posible, es que no siempre tenemos tiempo para preparar estos desayunos sin carbohidratos que proponemos en el libro, y el ritmo de vida ajetreado que llevamos nos hace echar mano de lo primero que pillamos pensando que “por un día no pasa nada”. Y aunque ciertamente por un día no pasa nada, el problema es cuando día sí, día también, caemos en la misma trampa.

Por este motivo, para evitar la tentación de buscar soluciones rápidas y poco saludables, siempre suelo tener en casa algunas cosas que me ayudan a preparar desayunos sin carbohidratos pero de manera casi instantánea. No creo que sean productos diseñados para usar a diario, pero tampoco veo problema con usarlos a diario si la economía doméstica lo permite. Simplemente, por principio y por mantener el control de los ingredientes y del gasto, en casa tratamos de preparar el grueso de los alimentos y dejamos los preparados para momentos puntuales.

Alternativas comerciales para hacer desayunos sin carbohidratos

Por poner algunos ejemplos, es habitual que tengamos en casa los bizcochos Protocake, el pan de molde Protobread y los bollitos de pan Protobun del fabricante Ciao Carb. También solemos tener las tortillas bajas en carbohidratos de CarbZone porque a los niños les encanta llevarse un “enrollado” de embutidos al colegio como merienda, y además estas son muy ricas en fibra. Las galletas BiscoZone de Nutriwell, con un 65% menos de carbohidratos que las galletas convencionales también son interesantes.

Pan de molde bajo en carbohidratosd Protobread de CiaoCarb

Pan de molde bajo en carbohidratos Protobread de CiaoCarb

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Salsas sin Carbohidratos

Las salsas en la cocina sin carbohidratos

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Desde que publicamos el libro Cocinar sin Carbohidratos hace algo menos de un año han aparecido una gran cantidad de salsas sin carbohidratos en el mercado. Nosotros incluimos una sección de recetas para preparar salsas sin carbohidratos en nuestro libro con la idea de que pudiesen usarse como base para preparar una gran cantidad de platos, pero debo reconocer que no siempre tenemos el suficiente tiempo como para preparar las salsas desde cero, sobre todo si requieren de cierta elaboración. Para la mayoría de los casos, las salsas sin carbohidratos que venden preparadas son una alternativa bastante razonable y rápida para usar de manera puntual. Algunas no están todo lo bien conseguidas que uno quisiera, pero supongo que con el tiempo irán consiguiendo mejores sabores y mayor variedad de texturas, dado que ahora casi todas son bastante líquidas.

Para el próximo libro estamos trabajando en salsas más complejas de preparar como la salsa holandesa, que se preparara a partir de mantequilla clarificada, un proceso complejo pero que ofrece unos resultados estupendos tanto nutricionales como de sabor y textura.  Nuestro empeño en incluir salsas en en los libros no es fruto de la casualidad. Una cocina rica en salsas es una cocina mucho más plena y satisfactoria que una cocina que se basa únicamente en alimentos a la plancha con verduras o ensalada. Para muchas personas, practicar una dieta baja o libre de carbohidratos consiste en comer -día si y día también- pollo cocido o a la plancha con ensalada o verduras. Afortunadamente, y para demostrar que se puede comer variedad aunque se siga una dieta baja en carbohidratos escribimos el primer libro, con el que se pueden elaborar muchas recetas libres de carbohidratos que sí aporten palatabilidad, aromas, texturas y sensaciones distintas a la de la carne a la plancha con ensalada.

Una de las cosas de las que hablo casi con vehemencia en el libro Adelgazar sin Milagros es precisamente de disfrutar comiendo. Si nos ponemos a dieta para adelgazar y resulta que las comidas que hacemos no nos gustan, son repetitivas, o tienen una escasez manifiesta de ingredientes, las posibilidades que tenemos de lograr nuestro objetivo en la pérdida de peso son bastante pequeñas. Por el contrario, si nuestra dieta es rica en nutrientes de calidad, baja en carbohidratos y además es muy variada, ofrece muchos ingredientes, sabores, texturas y sensaciones distintas, nuestras posibilidades de alcanzar nuestro objetivo se multiplican.

Ese es uno de los motivos por los que creo que en la actualidad muchas personas logran alcanzar sus objetivos en la pérdida de peso: porque la opciones son muy variadas y ponerse a dieta sólo significa cambiar los alimentos que comemos, no renunciar a comer ni a disfrutar con la comida. Y en este sentido, poder utilizar una gran variedad de salsas y aderezos en nuestra dieta hace que el camino sea mucho más agradable. Es más, desde hace años uso salsas sin carbohidratos de todo tipo -preparadas por mí como las del libro- o compradas en bote que me permiten aportar mucha variedad a la dieta incluso cuando reduzco prácticamente a cero la ingesta de carbohidratos.

Hoy, oficialmente el primer lunes de Enero después de las fiestas de Navidad y Año Nuevo, muchas personas están comenzando un plan pensando en adelgazar, en ponerse en forma y en recuperar la salud perdida merced a los excesos propios de las fiestas. Desafortunadamente, dentro de quince días muchas personas habrán abandonado su propósito, habrán abandonado la dieta, habrán dejado el gimnasio, y habrán vuelto a sus hábitos. Estoy convencido que la mayoría de esa personas no abandonarían si fuesen conscientes de que pueden seguir una dieta baja en carbohidratos pero rica en sabores, texturas y sensaciones, que es precisamente lo que propusimos hace ahora casi un año con el libro Cocinar sin Carbohidratos y que es sin duda lo que vamos a proponer de nuevo en nuestro próximo libro: Cocinar sin Carbohidratos… y sin gluten, el más difícil todavía, en el que llevamos ya unos meses trabajando.

Salsas sin Carbohidratos

¿Cuáles son las mejores salsas sin carbohidratos del mercado?

Actualmente existen gran variedad de fabricantes y de sabores de salsas sin carbohidratos. Probablemente el más importante de todos es Walden Farms, porque es el primero que surgió en Estados Unidos, pionero en la fabricación de estas salsas sin carbohidratos, y porque es el que actualmente ofrece mayor variedad, tanto dulces como saladas. Se pueden encontrar pinchando aquí y en otras tiendas de Internet. Otras salsas sin carbohidratos que han salido recientemente al mercado con buena aceptación han sido las del fabricante 2bSlim, que pueden encontrarse pinchando aquí. Yo diría que todas ellas pecan un poco de exceso de sal, pero como he dicho al principio, creo que el uso de las salsas sin carbohidratos o con muy pocos carbohidratos debe limitarse a usos esporádicos y, por el contrario, debemos hacer nuestras propias salsas bajas en carbohidratos en casa, usando ingredientes frescos y que aporten buenos nutrientes.

Uno de los problemas con las salsas bajas en carbohidratos que se venden de manera comercial es que la mayoría no sólo son bajas en carbohidratos, sino que tampoco contienen ni grasa ni proteína. La parte positiva de que estas salsas sean prácticamente acalóricas y que no aporten nutrientes a excepción de la sal, es que podemos concentrarnos en obtener los macronutrientes de otros ingredientes de la receta. Sin embargo, estamos perdiendo ocasiones para tomar sobre todo grasas de calidad como las del aceite de oliva en crudo, pues ninguna de estas salsas lleva aceite de ningún tipo dado que además de ser cero carbohidratos son salsas cero grasas.

En definitiva, las salsas tienen un papel muy importante cuando queremos cocinar sin carbohidratos y afortunadamente han salido a la venta una gran cantidad de productos que suplen a las verdaderas salsas, que no aportan carbohidratos a la dieta. Sin embargo, no debemos basar nuestra cocina únicamente en la salsa de bote y por el contrario debemos tratar de preparar nuestras propias salsas cada vez que nos sea posible, para de este modo obtener nutrientes de alta calidad en la dieta.

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Fettuccine Arrabbiata sin Carbohidratos

Receta sin Carbohidratos de Fettuccine Arrabbiata

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Para todos aquellos que preguntan, esto es Cocinar sin Carbohidratos: Antes de cambiar mi alimentación sufría constantemente de reflujos, ardores, gases, retortijones y todo tipo de problemas gástricos. Principalmente por este motivo, evitaba a toda costa las recetas picantes. Sin embargo, esta receta de Fettuccine Arrabbiata sin Carbohidratos ilustra de manera espléndida que cuando se sigue una dieta baja en carbohidratos los beneficios también afectan positivamente al paladar. Platos que, por su picante, no podía tomar hace unos años, ahora me permito el lujo de tomarlos cuando quiero, incluso como fue el caso anoche, justo antes de acostarme.

El picante, que había desaparecido de mi dieta, ha vuelto con fuerza. No es que todo lo que coma sea picante ni mucho menos, pero desde luego he vuelto a abrirle la puerta al picante y ahora pruebo infinidad de platos que hasta hace unos años eran absolutamente tabúes en mi dieta, y mucho más por la noche, pues los resultados eran catastróficos. Como explica perfectamente Ana Román en su artículo Beneficios de Seguir una dieta libre de hidratos, al reducir drásticamente los carbohidratos en nuestra dieta mejora nuestra salud a todos los niveles, y el aparato digestivo es uno de los primeros beneficiados de este cambio.

Anoche tenía un poco de carne picada de sobra -ya rehogada- que había utilizado para hacer unas empanadillas sin carbohidratos unos días antes y me apetecía un plato de pasta. La mayoría de las personas habrían cocido pasta tradicional y habrían añadido salsa de tomate y quizás unas especias mediterráneas para prepararse un plato de pasta a la Boloñesa, pero ni yo como pasta tradicional ni me parece que la salsa de tomate sea especialmente interesante para mi cuerpo, así que se me ocurrió inventarme una alternativa sin carbohidratos a base de pasta de konjac, aceite de oliva virgen extra, guindillas y un poco de salsa de tomate sin carbohidratos. El resultado es esta receta que me supo de vicio 🙂

Receta sin carbohidratos de Fettuccine Arrabbiata

  • Partes: 1-2
  • Dificultad: Fácil
  • Imprimir

Adaptación de la mítica receta de Fettuccine Arrabbiata al más puro estilo low-carb consiguiendo convertir este delicioso plato en una comida sana y saludable ideal para perder peso.


Ingredientes sin carbohidratos (para 1 persona):


Instrucciones de preparación de esta receta sin carbohidratos:

Antes de nada, abrimos el paquete de Slim Pasta y enjuagamos los Fettuccine en un colador bajo el grifo. A mí me gusta dejarlos en el colador unos minutos y volver a enjuagarlos, y lo hago dos o tres veces antes de prepararlos. Esto elimina cualquier olor a conserva que puedan traer de origen. Otra opción, que además los reblandece un poquito si no te gusta la pasta al dente, es cocerlos unos minutos, aunque como pone el paquete estos vienen listos y no es necesario cocerlos.

Mientras vamos enjuagando, en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar y sofreímos la guindilla unos segundos. Dependiendo de tus gustos y tolerancia al picante puedes hacerlo de dos formas. La guindilla entera, sin partir, aporta mejor picante y si la machacas previamente en un mortero, el picante será mucho mayor. Yo usé 3 guindillas machacadas en el mortero y definitivamente se me fue la mano con el picante, jajajaja, así que el que avisa no es traidor: ojo con la cantidad y con machacarla o usarla entera.

Lo siguiente que añadiremos es una cucharada de [falsa] salsa de tomate 2bSlim, Walden Farms o similar, pero siempre sin carbohidratos. Se trata de darle cierto sabor a tomate y algo de color rojo, pero no hay que volverse loco con la cantidad. Yo diría que 1 cucharada es suficiente. Como estas salsas, por lo general, suelen ser bastante saladas yo no le añadí sal al plato, pero una vez lo tengas terminado puedes añadirle un poco si lo necesitas. Otra opción -que es la que yo hice- es añadirle un poco de parmesano rallado, que ya de por sí le añade un ligero toque salado.

Lo siguiente que añadiremos es la carne. Yo la tenía rehogada del día anterior, pero la puedes poner en crudo y rehogarla directamente en la salsa. Cuando tengas la salsa medianamente preparada con la carne, añade la pasta y rehoga hasta que la pasta esté caliente. Por último, puedes servir con un poco de queso parmesano o similar rallado encima. ¡Que aproveche!



Nota: Si prefieres probar otra pasta porque no te guste la pasta de konjac, prueba con los Tagliatelle de CiaoCarb. Son más baratos, pero tienes que cocerlos porque vienen secos, como la pasta tradicional.

Aquí os dejo unas fotos adicionales de algunos de los ingredientes:

Slim Pasta Fettuccine Salsa de tomate y albahaca 2bSlim
Salsa de tomate con Albahaca de Walden Farms Tagliatelle CiaoCarb

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