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Crujientes de calabaza con Crema de queso y pimiento caramelizado

Crackers de calabaza con crema de pimientos caramelizados

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Aprovechando los productos frescos que nos ofrece la temporada de otoño,  me he puesto manos a la obra y he dedicado toda la mañana a preparar un par de recetas.  Y es que aunque tengamos “demonizado” el pan elaborado con harinas de trigo refinadas o de gran contenido glucémico también podemos darnos ese gusto de mojar sopas y untar quesos y patés gracias a las recetas que publicamos en nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos o a los panes ya elaborados que cada vez se ofrecen de forma más extensa en el mercado como los de CiaoCarb o Sukrin, que podéis encontrar en páginas como OutletSalud.com o Amazon.

Sin embargo, hoy me voy a centrar en una de las recetas que están incluidas en el libro, en concreto la receta de “Crujientes de queso con pechuga de pollo”. Se tratan de unos crackers ideales para acompañar a la comida o como aperitivo para untar cualquier crema, paté, queso, etc. Le he querido dar un pequeño giro cambiando alguno de sus ingredientes, y es que teniendo a mano las increíbles piezas de calabaza fresca que se exhiben en los supermercados quién puede decirle ‘no’ a utilizar este producto estrella de la temporada.

Además, entre horneado y horneado me ha dado tiempo a preparar una deliciosa crema de pimientos rojos caramelizados con queso para acompañar a estos crujientes crackers de calabaza recién horneados.

Sin enrollarme más os dejo ambas recetas para picar entre horas, cena, merienda o reuniones entre amigos.

Elaboración de la Receta de “Crackers de calabaza y queso parmesano”

Ingredientes:

  • 200 g de puré de calabaza
  • 150 g de salvado de trigo fino
  • 1 huevo
  • 60 g de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • 40 g de queso parmesano finamente rallado
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de romero
  • Sal
  • Semillas de sésamo y amapola para decorar
  • Aceite de Oliva Virgen Extra para pincelar

Elaboración:

Para comenzar precalentaremos el horno a 180ºC. En una bandeja de horno con papel sulfurizado ponemos la calabaza pelada y sin pepitas, pincelada con un poco de aceite de oliva y salpimentada. Si queréis evitar pelar y limpiar la calabaza podéis encontrarla en supermercados limpia, cortada y envasada lista para su consumo. La introducimos en el horno y la dejamos unos 30 minutos aproximadamente o hasta que la calabaza esté tierna. Una vez lista la sacamos del horno y la machacamos con la ayuda de un tenedor hasta hacerla puré. Reservamos en un bol hasta que vayamos a utilizarla.

Puré de Calabaza

En un recipiente mezclamos el salvado de trigo, el tomillo, el romero y la sal. Removemos bien e incorporamos el puré de calabaza y el queso rallado. Cuando lo tengamos todo bien mezclado añadimos el huevo, la mantequilla derretida y la leche poco a poco mientras movemos hasta integrar completamente y nos quede una masa consistente y homogénea.

Crackers de Calabaza

Sobre una superficie lisa preparamos una base de papel de aluminio y sobre esta otra ponemos otra capa de papel film. Debajo de estas he puesto una esterilla de bambú que tengo para elaborar sushi, ayuda a sujetar bien la masa y poder formarla sin complicaciones.

Crackers de Calabaza

Vamos enrollando y presionando bien para que quede compacto evitando que se salga por los lados, si se da el caso apretamos con un cuchillo hacia dentro o eliminamos lo sobrante. Una vez que tengamos nuestro rollito lo dejaremos liado en el papel de aluminio lo introduciremos en el congelador durante 2 horas. Pasado ese tiempo lo sacamos y lo vamos cortando en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Los cortes se realizarán con el papel de aluminio aún enrollado ya que la masa es algo blanda y la masa tiende a aplastarse.

Crujientes de calabaza

Conforme vayamos cortando iremos eliminando el papel sobrante, colocando los crackers en una bandeja de horno a la que se le habrá colocado anteriormente papel sulfurizado engrasado con un poco de aceite. Pincelamos la superficie de los crackers con aceite de oliva y espolvoreamos semillas de amapola y sésamo. Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Una ves listos los dejamos reposar sobre unas rejillas hasta que se enfríen.

Elaboración de la Receta “Crema de queso con Pimiento Rojo Caramelizado”

Ingredientes:

  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 sobres de edulcorante
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 50 ml nata líquida
  • 90 g queso mascarpone
  • 90 g queso mozzarella finamente rallado

Preparación:

Comenzaremos por pochar y caramelizar el pimiento, para ello cortaremos el pimiento en tiras finitas. En una sartén con una cucharada de Aceite de Coco echamos el pimiento y dejaremos unos 5 minutos aproximadamente a fuego medio hasta que ablande un poco. Cuando veamos que el pimiento esté en su punto añadimos los dos sobres de edulcorante y la cucharada de vinagre y cocinaremos moviendo constantemente para que no se pegue hasta que se haya evaporado el líquido y el pimiento esté doradito.

En el vaso de la batidora ponemos el queso mascarpone, la nata líquida, la mozzarella y los pimientos; trituramos bien hasta que obtengamos una crema suave y sin grumos. Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir para que adquiera consistencia.

Crema de queso con pimiento caramelizado

 

 

 


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Alimentos sin Carbohidratos

Curso de Cocina sin Carbohidratos

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El próximo mes de Enero tendrá lugar un curso intensivo en el que enseñaremos, entre otras cosas, los secretos de la cocina sin carbohidratos. El curso, de una semana de duración, tendrá lugar en el Centro Santillán de Yoga & Wellnes (antiguo Molino de Santillán), situado en un enclave privilegiado de la provincia de Málaga con unas maravillosas vistas al mediterráneo. El Curso Intensivo Adelgazar sin Milagros está diseñado específicamente para proporcionar una semana de inmersión completa en un tranquilo hotel de cuatro estrellas durante la cual todas las actividades están relacionadas con la mejora de la salud a través de la adopción, entre otras cosas, de una dieta baja en carbohidratos, o dieta low-carb.

Centro Santillán de Yoga y WellnessCoincidiendo con el principio del año natural, hemos diseñado este curso intensivo de manera que los participantes comiencen el nuevo año cambiando sus hábitos alimenticios y saludables, y lo hagan con la guía y supervisión de nuestros expertos, que estarán en el hotel para apoyar, enseñar y tutelar a los alumnos. El profesorado del curso está formado por nutricionistas, psicólogos, entrenadores personales, expertos en nutrición low-carb, chefs especializados en alimentación saludable e incluso invitados especiales que nos deleitarán con sus charlas hablándonos de su experiencia de años en el seguimiento de dietas Low-Carb.

Como es lógico, tanto Ana como yo estaremos en el evento y entre otras cosas nos encargaremos de preparar, junto con los asistentes, diversas recetas low-carb del libro Cocinar sin Carbohidratos, que serán en general la base de la alimentación que seguiremos durante toda la semana en el hotel. Además, nuestro nutricionista residente hará un estudio y seguimiento pormenorizado de cada alumno, pues el objetivo es que esta semana sirva de arranque para muchos de los asistentes que o bien buscan iniciarse en la alimentación low-carb o bien tratan de afianzar sus conocimientos y experiencias previas. De este modo, personas que necesiten ayuda inmediata para adelgazar o para adecuar su dieta a un plan low-carb podrán obtenerla de primera mano. Todos aquellos que aún no se hayan iniciado pueden esperar perder unos cuantos kilos en esta semana sin pasar hambre y aprendiendo a comer de una manera más sana y eficaz.

Logo del Curso Intensivo Adelgazar sin MilagrosEl curso se ofrece en la modalidad de todo incluido, por lo que tanto el alojamiento como las comidas y material para las actividades del curso están incluidos en el precio del mismo, y están disponibles distintos tipos de habitación y ocupación de las habitaciones. Nuestra idea es que el prácticamente el 100% del tiempo esté ocupado con actividades programadas, si bien la asistencia a alguna de estas actividades puede ser optativa, como por ejemplo una iniciación al Yoga que tendremos por parte de un experto. Sin embargo, el grueso de las actividades serán de obligada asistencia, pues en ellas iremos enseñando y contando nuestra experiencia, además de demostrando en vivo cada tema que toquemos.

Las actividades serán tanto al aire libre como en las magníficas instalaciones que el Centro Santillán nos ofrece, y tocarán temas tan interesantes como la elección de los alimentos, la preparación de las recetas, los mecanismos para evitar la ansiedad por la comida, técnicas de autocontrol y satisfacción personal, la optimización del tiempo para seguir una dieta low-carb o incluso las diferentes variantes de ejercicios que podemos realizar tanto en casa como en la calle para mejorar nuestra salud en combinación con la alimentación sin carbohidratos.

Alimentos sin CarbohidratosToda la comida, incluidos los diversos snacks que tomaremos durante el día, será absolutamente variada, con la idea de demostrar que seguir una dieta low-carb no tiene porqué ser sinónimo de dieta aburrida. Al contrario, tomaremos todo tipo de productos, tanto frescos como preparados, dulces y salados, llegados de diversas partes del mundo e incluso contaremos con cierto nivel de patrocinio para que los  participantes se lleven a casa muestras de productos que puedan preparar aplicando lo aprendido durante el curso.

Si quieres más información hemos preparado un pequeño dossier del curso, con la información básica y los precios, e incluso enlaces a las reservas y recordatorios, que está disponible pinchando aquí. Si todavía necesitas más información, no dudes en comentar este artículo para que podamos solventar las dudas de manera pública y así llegar a más personas.


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Helado LowCarb Muerte por Chocolate

Receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

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Introducción

Hoy os traigo una sencilla receta LowCarb de Helado Muerte por Chocolate. Hace unas semanas publiqué en mi blog una receta casera de helado de nubes, galletas y chocolate sin carbohidratos que tuvo bastante aceptación entre mis lectores, pero los jueces definitivos de estas recetas, que son mis hijos, me exigían un poco más, así que después de un par de pruebas pude modificar la receta para ajustarla a sus chocolateados gustos, y de este modo acabé preparando este helado a base de distintos tipos de chocolate que, esta vez sí, ha logrado obtener su máxima puntuación y alzarme a lo alto del podio. Como veréis en los comentarios de mi hija pequeña en el video de abajo, si me equivoco con el chocolate pongo mi vida en juego…

A diferencia de la anterior receta, en que el proceso de congelado lo hice de manera manual, moviendo el contenido del bowl en el congelador cada cierto tiempo, en esta ocasión me dejé llevar por mi adicción a comprar artilugios en Amazon y encontré esta máquina para hacer helados por menos de 30€ envío incluido si tienes cuenta Premium de Amazon. Si no conoces las cuentas Premium en Amazon te recomiendo que le eches un vistazo, pues no se pagan ni gastos de envío ni gastos de devolución nunca y además tienes un período de prueba de un mes gratuito siguiendo este enlace. El único problema es que se vuelve adictivo y siempre hay un motivo para comprar cualquier chorradilla 😀

Elaboración de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

Volviendo a la receta LowCarb de Helado Muerte por Chocolate, he utilizado 5 tipos distintos de chocolates, todos ellos prácticamente libres de carbohidratos y algunos con unos excelentes valores nutricionales que incluyen proteína de origen lácteo y de huevo, o incluso de frutos secos. Aunque se me olvidó poner algún ingrediente en la foto que acompaña, en la lista están todos los que he utilizado. Tanto si tienes hijos como si lo preparas por gusto, esta sencilla receta de helado LowCarb Muerte por Chocolate aporta poquísimos carbohidratos y te resultará increíblemente sabrosa.

Receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

Helado LowCarb Muerte por Chocolate

Ingredientes de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate:

Ingredientes de la receta LowcCarb de helado Muerte por Chocolate

Preparación de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate

Antes de nada, voy a explicaros brevemente la función que cumple cada uno de los chocolates que utilizo en la receta. El pudding de chocolate, mezclado con la nata, la leche, la proteína de leche y las tabletas de chocolate son la base de la receta. Sobre esa base, que lleva 2 tipos de chocolate (el pudding y las tabletas derretidas) incorporamos el huevo de chocolate hecho trozitos, a modo a tropezones duros y la crema de chocolate en pequeñas bolitas a modo de tropezones blandos. Por último, usamos el sirope de chocolate para adornar y dar un toque final al sabor de este helado. Aclarado esto, vamos a ponernos manos a la obra recordando que si usáis la heladera de la que hablo al principio o una similar de bajo coste, tenéis que dejarla al menos 24 horas en un congelador potente (-21º o incluso menos) para que funcione adecuadamente.

El primer paso es derretir en un cazo las 6 tabletas de chocolate CiaoCarb Protochoc con 200ml de leche y reservar. En un shaker o con una batidora mezclamos los restantes 400ml de leche (mejor muy fría) a la que previamente hemos añadido el edulcorante en polvo con 20 g (medio cacito medidor) de Pudding de Chocolate de Scitec Nutrition y 20 g (un cacito medidor) de Casein Pro. Ambas proteínas son de Caseinato Cálcico de alta calidad procedente de la leche y emulsionarán con la leche, lo que permitirá que el helado sea muy cremoso a posteriori. Además, como expliqué en este artículo, el Casein Pro te ayudará a perder peso si es lo que estás buscando.

Chocolate CiaoCarb Protochoc derretido para incorporar a la receta LowCarb de Helado Muerte por Chocolate

Cogemos el huevo de chocolate CiaoCarb Protochoc y lo partimos en trocitos que posteriormente serán los tropezones duros del helado. Si tienes hijos y echas un vistazo a esta comparativa que publicaron en otro blog, es probable que te aficiones a estos huevos de chocolate que son mucho más saludables que los que se compran en cualquier quiosco. También dejaremos preparados los tropezones blandos del helado haciendo pequeñas bolitas del tamaño de un guisante con 1/2 bote de crema de chocolate y avellanas CarbZone. Si todavía no la has probado, de todos los sustitutos saludables de la Nutella, este se lleva sin duda el premio, tanto por sabor como por ingredientes y valores nutricionales.

Huevo Protochoc roto para incorporar como tropezones a la mezcla de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate lista para congelar

En un bowl grande batimos la nata a punto de nieve. A la nata batida le añadimos la emulsión de leche y proteínas que hicimos al principio, el chocolate derretido y los tropezones, y lo movemos todo con movimientos envolventes tratando de que la nata no se baje. En este punto tenemos terminado el helado y solo resta congelarlo adecuadamente para que quede cremoso.

Mezcla de la receta LowCarb de helado Muerte por Chocolate lista para congelar

Si usas una heladera tendrás que hacerlo por tandas, porque todo no cabe de golpe. Yo hice una parte en la heladera que había comprado y el resto usando el método tradicional, entre otras cosas porque como la maquinita era nueva y barata no estaba muy seguro de si iba a funcionar. Aunque las instrucciones decían que había que dejarlo media hora, no fue hasta los 45 minutos que el helado tenía la textura adecuada, e incluso así, hubo que darle un golpe de congelador de otros 10 minutos para que no se derritiese rápidamente. El método tradicional consiste en poner la mezcla en el congelador y removerla continuamente para que no se formen cristales de hielo que endurezcan la mezcla y el helado salga cremoso. Lo idóneo es moverlo durante un minuto cada 10-15 minutos durante al menos 2 horas, que es lo que puede tardar un congelador tradicional en congelarlo totalmente.

Una vez que lo tenemos congelado podemos servirlo en bolas que posteriormente adornaremos con el sirope de chocolate de Walden Farms, que tampoco tiene carbohidratos.


 

 

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Tarta elaborada con harina de almendras

Tarta de Almendra Baja en Carbohidratos

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¡Buenos días! Aprovechando que hoy se celebra el día de Santiago Apostol hemos preparado la tradicional Tarta de Santiago de la cocina gallega, una tarta de almendra para no dejar migas. Esta tarta es característica por sus ingredientes, ya que a diferencia de la mayoría de las tartas ésta se prepara sin harina. Se podría decir que es una tarta de buenos valores nutricionales de entre los que destacan las almendras y el huevo. Si no fuese por uno de sus ingredientes originales, el azúcar, estaríamos hablando de un verdadero postre low carb. Por eso, no se nos podía escapar una receta tan sencilla y típica de este día para convertirla en una sana y deliciosa Tarta de Almendra baja en carbohidratos.  

Se trata de una receta de elaboración sencilla ya que sólo necesitamos 5 ingredientes, la mayoría de los cuales podemos encontrar por cualquier tienda o supermercado convencional. Incido en la mayoría porque el sustito del azúcar que he utilizado es Sukrin Melis, un edulcorante natural basado en el eritritol de aspecto y sabor idéntico al azúcar glasé convencional que es más complicado de encontrar, pero que podéis encontrar online en Amazon o en tiendas como OutletSalud.com. Unas almendras, huevos, ralladura de limón, canela y leche son el resto de ingredientes que se necesitan para elaborar esta Tarta de Santiago baja en carbohidratos.

Para las almendras, en esta ocasión, he ultilizado la Harina de Almendras de Sukrin. Aprovechando que me quedaban un par de tazas de haber estado probando con otras recetas, la he utilizado para poner a prueba su textura y sabor en una receta en la que la protagonista principal es la almendra. He de decir que me ha sorprendido gratamente. Además es muy baja en carbohidratos y grasa por lo que su uso se hace aún más interesante. Si no disponéis de esta harina podéis utilizar almendras molidas como tradicionalmente se ha hecho.

¡Delantal colocado y varillas en mano que empezamos con la receta!

 

Receta de tarta de almendra baja en carbohidratos

  • Partes: 3-6
  • Dificultad: Fácil
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Deliciosa tarta de almendra que podrás tomar a cualquier hora porque es baja en carbohidratos.


Ingredientes para la tarta de Almendra Baja en Carbohidratos (6 porciones):

  • 125 g almendra molida o Harina de Almendras Sukrin
  • 100 g sukrin en polvo
  • 4 huevos de tamaño mediano
  • 50 ml leche entera
  • ralladura de la piel de un limón
  • 1 cucharadita de canela
  • Proteína Vitality y canela para decorar


Instrucciones de preparación de esta deliciosa receta sin carbohidratos:

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. En un bol poner los huevos,  el azúcar y la leche y con la ayuda de unas varillas manuales mover hasta que se integren bien.
  3. Mezclar la almendra molida, en mi caso la Harina de Almendras de Sukrin, y el Sukrin en Polvo e ir agregando a la mezcla de huevos poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
  4. Añadimos la ralladura de limón y la canela y movemos hasta incorporar.
  5. Engrasar un molde de unos 20 cm de diámetro y verter la mezcla. Hornear durante 30 minutos.  Pasado el tiempo de horneado sacar y dejar reposar sobre unas rejillas. Cuando esté templada la tarta desmoldar y terminar de enfriar sobre las rejillas.
  6. Una vez que la Tarta de Santiago esté completamente fría espolvorear con la ayuda de un colador fino un poco de Vitality y canela. También podemos decorar con Sukrin Melis en el caso de no disponer de proteína.



 

Tarta de Almendra

Tarta de Almendra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Para la decoración de esta tarta lo normal es introducir el dibujo de la Cruz de Santiago en la parte central o superior. Para hacerlo he preparado una plantilla con un folio y lo he colocado sobre la tarta, seguidamente he espolvoreado con Vitality y canela la superficie y e retirado la plantilla, quedando sin rellenar el espacio del dibujo.

Tarta de Almendra

Tarta de Almendra

Valores nutricionales:

Ingredientes Kcal Proteína Grasa Hidratos Fibra
Harina de almendra Sukrin 394 50 14 5 25
Sukrin en polvo 0 0 0 0 0
Huevos  380 32 28 0 0
Vitality (10 g aprox.) 35 9 0 0 0
Total  809 91  42 5 25
Porción 135 15 7 1 4

P.D.: ¡Feliz día a todos los Santiagos!

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Snacks sin carbohidratos

Los mejores Snacks sin carbohidratos

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Hasta ahora hemos hecho hincapié en los desayunos, comidas y cenas. Esas recetas que son algo más elaboradas y que como mejor se comen son recién hechas, calentitas y en familia o amigos. Pero creo que nos hemos olvidado de lo que serían nuestros mejores aliados en ‘épocas de guerra’, los que siempre están con nosotros en soledad, acompañándonos en cualquier circunstancia por muy deprisa que vaya nuestro día, me estoy refiriendo a los snacks, deliciosos snacks sin carbohidratos 100% sanos y nutritivos “made home”.

Quien haya leído el libro de Carlos Abehsera –Adelgazar sin Milagros-, sabrá que es muy importante realizar al menos 5 comidas al día, y quien se haya ojeado bien nuestro libro comprenderá que todas las recetas están especialmente encaminadas a que podamos calcular todos y cada uno de los nutrientes que vamos a ingerir en cada una de estas comidas. Porque más que un recuento de calorías es un recuento de las proteínas, grasas y fibra que podemos ingerir y que son los que nos van a ayudar a superar el día con energía, agilidad y habilidad. Y es que, ¿qué son las calorías al fin y al cabo? Digamos que un recuento de todos los micro y macro nutrientes que incluye ese ingrediente o lista de ingredientes de una receta. Puesto que no es lo mismo tener 450 kcal. de un Bollicao que 450 kcal de una deliciosa y casera barrita energética, tampoco son las mismas calorías 30 g  de unas patatas fritas que 30 g de unas cortezas de cerdo o las calorías de unas galletas comparadas con las de un bizcocho casero.  En todas estas opciones quizás podremos tener menos calorías en un alimento, vacío en grasas y proteínas, pero repleto de carbohidratos y grasas hidrogenadas que es lo que verdaderamente nos va a hacer engordar, hinchar y sentir malestar frente a ese doble o triple de calorías llenas de proteínas, grasas y fibras que nuestro cuerpo necesitará y utilizará para nuestro correcto funcionamiento.

Además, el peso y la cantidad orientativa que nos ponen como ración son para echarse a reír. He querido comparar algunos de los snacks que solemos tener en casa y que utilizamos por esa facilidad para comer, preparar y llevar. Unos ganchitos, muesli y unas galletas supuestamente sanas sin azúcares y ricas en fibra.  Como dice el dicho ‘vale más una imagen que mil palabras’, os dejo con unas cuantas comparaciones, pesadas al milímetro para que veáis la supuesta cantidad que nos indican los fabricantes  como idónea para una ración para que nos quedemos tan panchos y sin hambre hasta la siguiente comida,  que suele ser unas 4 o 5 horas después si seguimos la tradicional dieta de desayuno, comida, merienda y cena.

Snacks sin carbohidratos

 Muesli Vs Sándwich

Si tuviese que desayunar el escueto tazón  de muesli rellenándolo con lo que serían unos 100 ml de leche se me quedaría anclado a los dientes y la ansiedad por comer y querer saciarme aumentaría por segundos, incrementando mi ‘mala leche’ y por consiguiente guardando ansiedad, atracando con todo lo que vea por delante para la hora de comer, surgiendo de esta forma el famoso atracón en la comida. No tenía cereales por casa, pero si vieseis los 30 g que se indican para los niños estos se comerían hasta el tazón incluyendo la cuchara, sin decir tiene que lo único que habrían ingerido sería agua con azúcar.  Si en lugar de eso optamos por un sándwich de queso y pavo elaborado con pan bajo en carbohidratos y rico en proteínas y fibra, que como veréis he calculado que su peso fuese el mismo que el tazón de muesli, el volumen cambia. Pero sobre todo cambiamos esa sensación de saciedad y los nutrientes aportados. Este snack tan sencillo de hacer y que podemos rellenar con lo que queramos (huevo, mayonesa, carne, queso…) es una opción sorprendentemente más saludable que el tradicional muesli o cereal y que podemos llevar al trabajo o a cualquier parte.

Snacks sin carbohidratos

Bizcocho chocolate Cocinar sin Carbohidratos Vs Galletas Digestive

Otra maravillosa opción para llevar a donde queramos y realizar otra de nuestras comidas diarias es el fabuloso bizcocho proteico de chocolate que podemos encontrar en el libro. Un snack con TRES VECES MENOS de CALORÍAS que cuatro galletas digestive con chocolate y TRES VECES MÁS NUTRITIVAS, puesto que la cantidad de proteínas de calidad en una ración son de 11 g frente a 4 g de proteínas de dudosa procedencia de las galletas.

Snacks sin carbohidratos

Ganchitos Vs Cortezas

Otro de los snacks que no podíamos olvidar es el favorito de todos –adultos, niños, adolescentes-, no hay quien se escape a esta explosión de sabor, bienestar y placer que nos ofrecen unas patatas fritas, ganchitos o cualquier otro aperitivo de patata.  Como bien podéis apreciar el volumen de unos 10 g de ganchitos es ridículo y la ración ideal a manos del fabricante es de unos 25g de producto, vaya, añadamos unos 14 ganchitos más y tendremos una ración con la que podemos sentirnos satisfechos sin necesidad de querer más… A su lado, unas cortezas de cerdo que le doblan en volumen con el mismo peso…nutritivas, saciantes, grasa natural, ricas en proteínas y sin azúcares o carbohidratos.

En el libro podéis encontrar toda una sección dedicada a estos pequeños tentempiés tan fáciles de preparar como de llevar. Unos pequeños bocados que harán de esas horas muertas y aburridas de trabajo algo más llevaderas con un pequeño tentempié que nos supla alguna de las 5 o 6 comidas que vayamos a realizar en el día. Una alternativa a un plato de carne o pescado para comer rápidamente que nos hará sentir nutridos y llenos de energía con el consiguiente placer de tomar algo que hemos elaborado con nuestras manos, solos, con la pareja o jugando con los niños.

No te saltes comidas si estás fuera de casa, prepara y lleva siempre contigo tus snakcs sin carbohidratos favoritos.

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Sorteo de Productos sin Carbohidratos

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¡Hoy estamos de celebración! Cocinar sin Carbohidratos cumple ¡1 añazo!

Un año fabuloso cargado de alegrías ya que nunca habríamos imaginado estar entre los tres primeros libros de ventas en Amazon, en el que las opiniones y comentarios de los clientes han sido a cada cual más satisfactoria. Un año en el que hemos conseguido la friolera de 7061 seguidores en Facebook, alcanzando a más de 25.000 personas por semana con cada publicación. Casi 400 seguidores en Instagram, cifra que parecerá algo insignificante pero que a nosotros nos llena, dado que tenemos pocas publicaciones realizadas a través de esta red social. Pero sobre todo, lo que no nos habíamos podido imaginar es llegar a tantas personas tanto dentro como fuera de la Península. El interés, cariño y palabras gratificantes de cada uno es lo que más nos ha empujado y motivado a continuar en esta aventura.

Estamos más que orgullosos de todo el trabajo y esfuerzo desarrollado e invertido en este mundo de la cocina y las recetas sin carbohidratos. Recetas que nos han guiado por un camino de alimentación saludable poco a poco hacia otras metas como recetas aptas para celiacos, libres de gluten y libres de carbohidratos: una labor de investigación y desarrollo en la que estamos ahora trabajando duro para conquistar un nuevo reto.

Sorteo Aniversario Cocinar sin Carbohidratos

Sorteo Aniversario Cocinar sin Carbohidratos

Queremos agradeceros todo el apoyo recibido a lo largo de este año, ya que sois muchos los que nos habéis seguido desde el principio y muchos otros los que os habéis unido a esta aventura. Cada uno con una meta por cumplir, ya fuera pérdida de peso, desarrollo muscular, salud o bienestar, a todos y cada uno de vosotros os agradecemos de corazón que nos hayáis seguido en cada publicación, que hayáis realizado las recetas y sobre todo que nos hayáis comentado vuestras experiencias y dudas al realizarlas. Gracias por dedicarnos unos minutos de vuestro tiempo.

Pero más que un agradecimiento con palabras, queremos celebrar este año con vosotros con un estupendo sorteo de productos de alimentación de los que usamos en las recetas del libro. Muchos de vosotros nos preguntáis sobre la marca del salvado de trigo fino que utilizamos, el agar-agar, el aceite de coco u otros productos que no estáis acostumbrados a utilizar en vuestro día a día.

Nos hemos puesto de acuerdo con OutletSalud.com para que pueda facilitarnos todos estos productos que son algo más complicados de encontrar en cualquier supermercado y alguna sorpresilla más para que podáis disfrutar de una gama de productos que os facilitarán las recetas y algún que otro tentempié, reunidos en un pack valorado en más de 100€ que sortearemos en un unos días.

Para participar lo único que tenéis que hacer es seguirnos en una o varias redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram, Google+ o YouTube), darle a ‘Me gusta’ en la última publicación que haya en la red social y compartirla. De este modo entrareis en el concurso que celebraremos el Lunes día 8 de Febrero a las 12:00 del mediodía. Cada ‘Me gusta’ y cada enlace compartido en cada red social cuenta como una participación en el sorteo.

Muchas gracias y ¡mucha suerte!

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Cookies sin Carbohidratos

Desayunos sin carbohidratos para empezar bien el día

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Probablemente no exista una mejor manera de empezar el día que con un desayuno bajo en carbohidratos. Los desayunos sin carbohidratos son probablemente las comidas que más quebraderos de cabeza  genera entre los que seguimos una dieta baja en carbohidratos, especialmente cuando pensamos en los desayunos de nuestros hijos. En el libro Cocinar sin Carbohidratos presentamos bastantes recetas que pueden usarse en un desayuno bajo en carbohidratos, muchas de ellas apetecibles para los niños. Por ejemplo, se me ocurre que el Sándwich relleno de mousse de arándanos de la página 54, los Gofres de chocolate de la página 56 o el Pan plano de la página 29 untado con mantequilla son magníficos desayunos sin carbohidratos para empezar el día que pocos niños podrán resistir.

Pan de aguacates bajo en carbohidratosSin embargo, muchas veces la problemática no acaba en la casa, sino que acompaña a nuestros niños al colegio. Cuando dispongo de un par de horas -que desafortunadamente no es muy a menudo- me dedico a hornear dos o tres bandejas de las Cookies de la página 61, que luego voy dosificando para que se las lleven al colegio. Y realmente las tengo que dosificar porque como se nos ocurra dejarlas muy a la vista los duendes que habitan nuestra cocina hacen que desaparezcan en unas pocas horas.

No solo es importante que los niños coman alimentos completos, con una buena fuente de proteína y de grasa, sino que además tienen que disfrutar comiendo esos alimentos para que no sientan que siguen algún tipo de dieta extraña. Si mis hijos tienen que elegir entre mis cookies y las Oreo, por poner un ejemplo, la decisión la toman sin pestañear eligiendo las galletas caseras. Unas galletas que si ya tienes el libro sabrás que no tienen harina ni azúcar, y sin embargo saben al menos tan bien como la pinta que tienen. El verdadero reto, para el próximo libro, será hacer cookies eliminando el salvado de trigo para desechar cualquier traza de gluten, pero algo se nos ocurrirá seguro.

Sandwich de Mousse de Arándanos bajo en carbohidratosLógicamente, estas y muchas otras recetas del libro se saborean mejor en el desayuno con un buen vaso de leche entera. Algunas personas me preguntan si mis hijos no toman nada de carbohidratos, y la respuesta es que sí que toman, porque ese punto de energía casi instantánea les viene bien, pero desde luego no lo toman en forma de azúcares añadidos ni de carbohidratos refinados. En un vaso de leche entera de 250ml hay unos 12 gramos de carbohidratos, todos ellos azúcares naturales. Ahora bien, no es lo mismo que se tomen ese vaso de leche tal cual o con algún cacao sin azúcar, como el Cola Cao 0% Fibra a que le pongan, además tres o cuatro cucharadas de un cacao azucarado, como el propio Cola Cao tradicional o el Nesquik, que se componen en un 80% aproximadamente de carbohidratos. Eso significa que ponerle por ejemplo tres cucharaditas de Nesquik al vaso de leche duplica la cantidad de carbohidratos en el desayuno pasando de 12 a 24 gramos, todos ellos azúcares. Y lo peor es que todavía hay personas que le ponen a la leche, además del Nesquik, varias cucharaditas de azúcar, llevando los carbohidratos de la bebida en el desayuno hasta los 36 o 40 gramos, todos ellos azúcares, y más de los que contiene una lata de Coca Cola, por ponerlo en perspectiva.

Pues imaginemos ahora que además de esos 40 gramos de carbohidratos -que vienen a ser más de los que yo consumo en un día normal- le añadimos los que proceden de los típicos cereales de desayuno (entre un 75% y un 85% en peso), del pan blanco (entre un 60% y un 75% en peso), de las galletas y bollería industrial (entre un 65% y un 90% en peso), y nos acabaremos encontrando con que el desayuno de nuestros hijos pasa de contener 12 o 15 gramos de carbohidratos procedentes de la leche a tener entre 150 y 200 gramos de carbohidratos, casi todos procedentes del azúcar y la harina refinada.

Muffin de chocolate sin carbohidratosLo que ocurre, y en eso no hay discusión posible, es que no siempre tenemos tiempo para preparar estos desayunos sin carbohidratos que proponemos en el libro, y el ritmo de vida ajetreado que llevamos nos hace echar mano de lo primero que pillamos pensando que “por un día no pasa nada”. Y aunque ciertamente por un día no pasa nada, el problema es cuando día sí, día también, caemos en la misma trampa.

Por este motivo, para evitar la tentación de buscar soluciones rápidas y poco saludables, siempre suelo tener en casa algunas cosas que me ayudan a preparar desayunos sin carbohidratos pero de manera casi instantánea. No creo que sean productos diseñados para usar a diario, pero tampoco veo problema con usarlos a diario si la economía doméstica lo permite. Simplemente, por principio y por mantener el control de los ingredientes y del gasto, en casa tratamos de preparar el grueso de los alimentos y dejamos los preparados para momentos puntuales.

Alternativas comerciales para hacer desayunos sin carbohidratos

Por poner algunos ejemplos, es habitual que tengamos en casa los bizcochos Protocake, el pan de molde Protobread y los bollitos de pan Protobun del fabricante Ciao Carb. También solemos tener las tortillas bajas en carbohidratos de CarbZone porque a los niños les encanta llevarse un “enrollado” de embutidos al colegio como merienda, y además estas son muy ricas en fibra. Las galletas BiscoZone de Nutriwell, con un 65% menos de carbohidratos que las galletas convencionales también son interesantes.

Pan de molde bajo en carbohidratosd Protobread de CiaoCarb

Pan de molde bajo en carbohidratos Protobread de CiaoCarb

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Salsas sin Carbohidratos

Las salsas en la cocina sin carbohidratos

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Desde que publicamos el libro Cocinar sin Carbohidratos hace algo menos de un año han aparecido una gran cantidad de salsas sin carbohidratos en el mercado. Nosotros incluimos una sección de recetas para preparar salsas sin carbohidratos en nuestro libro con la idea de que pudiesen usarse como base para preparar una gran cantidad de platos, pero debo reconocer que no siempre tenemos el suficiente tiempo como para preparar las salsas desde cero, sobre todo si requieren de cierta elaboración. Para la mayoría de los casos, las salsas sin carbohidratos que venden preparadas son una alternativa bastante razonable y rápida para usar de manera puntual. Algunas no están todo lo bien conseguidas que uno quisiera, pero supongo que con el tiempo irán consiguiendo mejores sabores y mayor variedad de texturas, dado que ahora casi todas son bastante líquidas.

Para el próximo libro estamos trabajando en salsas más complejas de preparar como la salsa holandesa, que se preparara a partir de mantequilla clarificada, un proceso complejo pero que ofrece unos resultados estupendos tanto nutricionales como de sabor y textura.  Nuestro empeño en incluir salsas en en los libros no es fruto de la casualidad. Una cocina rica en salsas es una cocina mucho más plena y satisfactoria que una cocina que se basa únicamente en alimentos a la plancha con verduras o ensalada. Para muchas personas, practicar una dieta baja o libre de carbohidratos consiste en comer -día si y día también- pollo cocido o a la plancha con ensalada o verduras. Afortunadamente, y para demostrar que se puede comer variedad aunque se siga una dieta baja en carbohidratos escribimos el primer libro, con el que se pueden elaborar muchas recetas libres de carbohidratos que sí aporten palatabilidad, aromas, texturas y sensaciones distintas a la de la carne a la plancha con ensalada.

Una de las cosas de las que hablo casi con vehemencia en el libro Adelgazar sin Milagros es precisamente de disfrutar comiendo. Si nos ponemos a dieta para adelgazar y resulta que las comidas que hacemos no nos gustan, son repetitivas, o tienen una escasez manifiesta de ingredientes, las posibilidades que tenemos de lograr nuestro objetivo en la pérdida de peso son bastante pequeñas. Por el contrario, si nuestra dieta es rica en nutrientes de calidad, baja en carbohidratos y además es muy variada, ofrece muchos ingredientes, sabores, texturas y sensaciones distintas, nuestras posibilidades de alcanzar nuestro objetivo se multiplican.

Ese es uno de los motivos por los que creo que en la actualidad muchas personas logran alcanzar sus objetivos en la pérdida de peso: porque la opciones son muy variadas y ponerse a dieta sólo significa cambiar los alimentos que comemos, no renunciar a comer ni a disfrutar con la comida. Y en este sentido, poder utilizar una gran variedad de salsas y aderezos en nuestra dieta hace que el camino sea mucho más agradable. Es más, desde hace años uso salsas sin carbohidratos de todo tipo -preparadas por mí como las del libro- o compradas en bote que me permiten aportar mucha variedad a la dieta incluso cuando reduzco prácticamente a cero la ingesta de carbohidratos.

Hoy, oficialmente el primer lunes de Enero después de las fiestas de Navidad y Año Nuevo, muchas personas están comenzando un plan pensando en adelgazar, en ponerse en forma y en recuperar la salud perdida merced a los excesos propios de las fiestas. Desafortunadamente, dentro de quince días muchas personas habrán abandonado su propósito, habrán abandonado la dieta, habrán dejado el gimnasio, y habrán vuelto a sus hábitos. Estoy convencido que la mayoría de esa personas no abandonarían si fuesen conscientes de que pueden seguir una dieta baja en carbohidratos pero rica en sabores, texturas y sensaciones, que es precisamente lo que propusimos hace ahora casi un año con el libro Cocinar sin Carbohidratos y que es sin duda lo que vamos a proponer de nuevo en nuestro próximo libro: Cocinar sin Carbohidratos… y sin gluten, el más difícil todavía, en el que llevamos ya unos meses trabajando.

Salsas sin Carbohidratos

¿Cuáles son las mejores salsas sin carbohidratos del mercado?

Actualmente existen gran variedad de fabricantes y de sabores de salsas sin carbohidratos. Probablemente el más importante de todos es Walden Farms, porque es el primero que surgió en Estados Unidos, pionero en la fabricación de estas salsas sin carbohidratos, y porque es el que actualmente ofrece mayor variedad, tanto dulces como saladas. Se pueden encontrar pinchando aquí y en otras tiendas de Internet. Otras salsas sin carbohidratos que han salido recientemente al mercado con buena aceptación han sido las del fabricante 2bSlim, que pueden encontrarse pinchando aquí. Yo diría que todas ellas pecan un poco de exceso de sal, pero como he dicho al principio, creo que el uso de las salsas sin carbohidratos o con muy pocos carbohidratos debe limitarse a usos esporádicos y, por el contrario, debemos hacer nuestras propias salsas bajas en carbohidratos en casa, usando ingredientes frescos y que aporten buenos nutrientes.

Uno de los problemas con las salsas bajas en carbohidratos que se venden de manera comercial es que la mayoría no sólo son bajas en carbohidratos, sino que tampoco contienen ni grasa ni proteína. La parte positiva de que estas salsas sean prácticamente acalóricas y que no aporten nutrientes a excepción de la sal, es que podemos concentrarnos en obtener los macronutrientes de otros ingredientes de la receta. Sin embargo, estamos perdiendo ocasiones para tomar sobre todo grasas de calidad como las del aceite de oliva en crudo, pues ninguna de estas salsas lleva aceite de ningún tipo dado que además de ser cero carbohidratos son salsas cero grasas.

En definitiva, las salsas tienen un papel muy importante cuando queremos cocinar sin carbohidratos y afortunadamente han salido a la venta una gran cantidad de productos que suplen a las verdaderas salsas, que no aportan carbohidratos a la dieta. Sin embargo, no debemos basar nuestra cocina únicamente en la salsa de bote y por el contrario debemos tratar de preparar nuestras propias salsas cada vez que nos sea posible, para de este modo obtener nutrientes de alta calidad en la dieta.

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Bizcocho de Calabaza Especiado

No te asustes del bizcocho en Halloween

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Se acerca una época llena de festejos, una época en la que cada ocasión para reunirnos con alguien será probablemente en un restaurante, bar o cafetería. Días en los que la comida es protagonista. Halloween, puentes, Navidad… Es una época en la que las recetas sin carbohidratos o libres de azúcares no se encuentran de forma habitual en nuestras comidas del día a día. Nos salimos de un hábito de alimentación saludable para adentrarnos en un descontrol de comidas ricas en grasas hidrogenadas, hidratos de carbono, azúcares y sin darle la espalda al alcohol.

Por el momento me voy a olvidar de las fiestas que están por llegar y me centraré en la que se nos echa encima de una forma terrorífica. Para los que estén siguiendo una dieta de adelgazamiento, quieran mantener la línea y además tengan niños pequeños sin duda les parecerá una fiesta para temer, y es que el incremento de azúcar en este día es terroríficamente espectacular. Gominolas, dulces, bollería con formas divertidas y atrayentes son los protagonistas de este día que cada vez se asenta más en nuestra cultura.

Sin necesidad de mencionar Halloween, centrándonos en la fiesta nacional del “Día de los Santos”, cada pueblo o ciudad tiene un postre especial para esta fecha. En el mío en particular, Úbeda, suelen preparar gachas dulces con tostones, un plato realizado a base de harina, leche, agua, azúcar y anís con unos crujientes trozos de pan tostado. Servido en frío está espectacular y si lo hacen las abuelas más que veteranas en su elaboración es un postre de 10 como receta de interés gastronómico. Para otros serán los huesos de santo, los buñuelos de viento rellenos de crema pastelera o nata, o cualquier otra receta tradicional local. No hace falta que diga que son postres que tienen un ingrediente central en común: el azúcar. Para no dejar a un lado estas costumbres y celebraciones he querido preparar un bizcocho con un ingrediente señalado en este día, la calabaza. Pero siguiendo la línea de nuestro estilo de nutrición saludable he creado una receta sin carbohidratos manteniendo todo el sabor y aroma de esta tradicional receta a base de calabaza y especias.

Para hoy os traigo un bizcocho de calabaza especiado con cobertura de queso freso. Una receta sin carbohidratos en la que los sabores intensos y la esponjosidad no se van a perder por dejar a un lado el azúcar y la harina común. Lo he realizado de dos formas, con dos harinas diferentes para que los celiacos puedan beneficiarse de este postre tan señalado en un día como hoy, con harina de coco –harina libre de gluten y muy baja en carbohidratos- y con salvado de avena fino. Para los que no tengan harina de coco y quieran realizarla de otra forma más habitual pueden cambiar este ingrediente por salvado de avena fino que cambiará en cuanto a la proporción que habrá que añadir a la receta. Además, no podemos olvidarnos de la decoración, si tenemos niños en casa disfrutaremos realizando esta receta dando un vuelco a la imaginación y decorándolo de la forma más terrorífica que se nos ocurra.

Dicho esto, no me enrollo más y os dejo con esta receta de bizcocho de calabaza especiado. ¡Disfrutad de la noche más terrorífica del año!

Bizcocho de calabaza especiado con cobertura de queso fresco.

Receta Bizcocho de Halloween sin carbohidratos

  • Partes: 3-6
  • Dificultad: Fácil
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Delicioso Bizcocho de calabaza especiado sin azúcar y sin carbohidratos.


Ingredientes de esta receta sin carbohidratos:

    Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 3 cucharadas de edulcorante líquido
  • 450 g de calabaza
  • 150 g de mantequilla
  • 80 g de harina de coco / 160 g de salvado de avena fino
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ½ cucharada de nuez moscada
  • ½ cucharada de jengibre
  • ½ cucharada de clavo molido
  • 50 ml de nata (en el caso de usar harina de coco)
  • Para la cobertura de queso:

  • 1 tarrina de queso crema (200 g)
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de edulcorante líquido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 gotas de colorante rojo alimenticio

Instrucciones de preparación de esta deliciosa receta de bizcocho sin carbohidratos:

1- Precalentamos el horno a 180º

2- En una licuadora ponemos la calabaza pelada y sin pepitas en trozos, batimos bien hasta que quede en una masa fina. Si lo preferimos podemos poner la calabaza en el horno con un chorrito de aceite de oliva y hornear hasta que ablande y realizar seguidamente un puré con la ayuda de un tenedor o batidora.

Calabaza Horneada

Calabaza Horneada

3- En el vaso de la batidora vertemos los huevos junto con el edulcorante, la mantequilla derretida y la nata. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes.

4- Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente y movemos. Agregar poco a poco tamizándolos con la ayuda de un colador a la mezcla anterior. Batimos bien para crear una masa homogénea.

5- Una vez preparada la masa, añadimos la calabaza (licuada u horneada) y batimos bien hasta integrar.

6- Si queremos darle un toque crujiente al bizcocho podemos añadir un puñado de nueces troceadas o pepitas de chocolate negro sin azúcar. Los añadiremos una vez lista la masa y moveremos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

7- Engrasar un molde con aceite de coco y verter la masa. Introducir en el horno durante 40-50 minutos. El tiempo dependerá del horno y el tamaño del molde que tengamos, para asegurarnos que no se nos pase o dejarlo crudo introduciremos a los 40 minutos un palillo y cuando salga limpio sin restos de masa significará que el bizcocho está hecho.

8- Sacar del horno y dejar sobre unas rejillas durante 10 minutos, desmoldar dándole la vuelta y dejar reposar sobre las rejillas hasta que termine de enfriarse.

9- En el vaso de la batidora echamos el queso, la mantequilla ablandada, el edulcorante y la leche. Batimos hasta que quede una mezcla cremosa pero consistente. Echamos el colorante y suavemente y con movimientos envolventes mezclamos con la ayuda de una espátula o cuchara. Si queremos que el rojo sea más intenso añadiremos las gotas que sean necesarias.

10- Cuando el bizcocho esté frío añadiremos por la superficie la cobertura de queso y extenderemos con una espátula dejando que caiga por los laterales. Si queremos, podemos partir el bizcocho en dos y rellenarlo también con esta crema de queso.

11- Para finalizar podemos decorarlo con unas galletitas de jengibre (página 53 del libro Cocinar sin Carbohidratos) dándole la forma que más nos guste. En mi caso he optado por unas tumbas, añadiendo por la superficie para darle forma de arena un montoncito de harina de almendra.


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Beneficios de la alimentación sin carbohidratos para la salud

La cocina sin carbohidratos y la salud

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Beneficios de la alimentación sin carbohidratos para la saludUno de los mitos más habituales acerca de la nutrición es pensar que comer bien, disfrutando de una gran variedad de alimentos, está reñido con tener buena salud. Muy al contrario, la buena salud es una consecuencia directa -entre otras cosas- de llevar una adecuada alimentación, variada, rica en nutrientes de calidad. Y aquí la palabra importante es precisamente “nutrientes”. Aunque aprendemos en la escuela que los nutrientes principales son 3, las proteínas, las grasas y los carbohidratos, lo cierto es que nutrir, lo que se dice nutrir, sólo nutren los dos primeros. Los carbohidratos son una fuente de energía para nuestro organismo, pero no juegan papel estructural o plástico alguno en nuestro cuerpo.

La cocina sin carbohidratos, o mejor dicho, la cocina que reduce severamente la disparatada aportación de carbohidratos que se impone en la dieta tradicional, está llena de ventajas para las personas que siguen dietas restrictivas en carbohidratos, especialmente en carbohidratos de asimilación rápida. Si aprendes a cocinar sin usar carbohidratos y evitas diariamente consumir azúcares y en general todos los carbohidratos de asimilación rápida, tu salud mejorará de manera inmediata.

Cuando dejas de comer carbohidratos y te alimentas a base de proteínas y grasas como base de la dieta, tu cuerpo comienza a extraer la energía de estos dos nutrientes, entrando en un estado que se conoce como cetosis. Al contrario de los que muchas personas piensan, la cetosis es un estado metabólico que está lleno de ventajas para nosotros. Por un lado, producimos un combustible adicional a la glucosa que algunas células utilizan de manera muy eficiente, reduciendo la temperatura  de trabajo y mejorando la efectividad del metabolismo. Tal es el caso del cerebro, que cuando se alimenta de los cuerpos cetónicos producidos durante la cetosis, mejora su rendimiento significativamente.

Anímicamente, el hecho de reducir severamente los carbohidratos en la dieta tiene un efecto energético importante. Si bien es cierto que los dos o tres primeros días pueden resultar duros y que se puede pasar por un estado de cansancio generalizado, no es menos cierto que una vez pasado este trance e iniciada la cetosis, la tortilla se da la vuelta por completo y nos ocurre justo lo contrario, que sentimos una energía y vitalidad que nos recuerda a cuando éramos niños.

A nivel estrictamente metabólico, he conocido personalmente a bastantes personas que han “reparado” su metabolismo al eliminar los carbohidratos de su dieta. Personas diagnosticadas con resistencia a la insulina, con diabetes tipo 2, con síndrome metabólico… Personas que tomaban metformina a diario y que tras comenzar a alimentarse sin carbohidratos han visto como su salud mejoraba hasta el punto de dejar por completo la medicación al tiempo que se esfumaban los síntomas que le producían unas enfermedades degenerativas que eran producto de su alimentación anterior, basada en una gran base de carbohidratos en la dieta.

Estructuralmente hablando, comer proteínas y grasas de calidad en lugar de carbohidratos vacíos, tiene un efecto inmediato en nuestro cuerpo: eliminamos grasa corporal y generamos masa muscular. Nuestra estructura cambia mucho más que nuestro peso, porque el músculo pesa aproximadamente el doble que la grasa, y nuestros cuerpos se transforman de manera radical, estilizándose, endureciéndose y en general funcionando mucho mejor.

La salud general sufre una mejoría de tal manera que los efectos de seguir una dieta sin carbohidratos se hacen notorios en prácticamente todas nuestras funciones vitales. Nuestra salud reproductiva mejora y personas que tenían problemas para tener hijos producidos por una deficiente alimentación -habitualmente por la baja ingesta de grasa de calidad que hacían- de repente consiguen el tan ansiado embarazo. Desde que comencé personalmente a comer de este modo, allá por abril de 2011, cerca ya de cinco años atrás, no he vuelto a ponerme enfermo de nada, ni un mal resfriado, ni una gripe, ni una conjuntivitis, ni una otitis… nada de nada. Algún dolor de cabeza aislado y poco más. No puede ser casualidad.

Mi alegato de hoy es que te plantees lo siguiente: nadie se ha muerto jamás por cambiar durante un par de meses su alimentación, de modo que lo más preciado que posees, que es tu vida, no está en riesgo porque hagas esta prueba que te sugerimos y comiences a comer dejando de lado la gran cantidad de carbohidratos que ingieres a diario. Lo peor que te puede pasar es que, pasadas unas semanas, no notes nada de lo que te cuento en este artículo, y por tanto decidas volver al pan, a la pasta, a las féculas, al azúcar, a los cereales y en general a la gran cantidad de carbohidratos que ingieres cada día si es que sigues la pirámide nutricional.

Si te decides a empezar, en este blog y en el blog Adelgazar sin Milagros dispones de recetas sin carbohidratos para que puedas cocinar de un modo distinto. Si te gusta lo que vas aprendiendo, ni que decir tiene que el próximo paso es hacerte con las 120 recetas de nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos, con las que sin duda serás capaz de elaborar tus propios panes sin carbohidratos, pastas sin carbohidratos, lasañas, postres, batidos y en general cualquier plato que se te ocurra o te apetezca, porque como empecé diciendo, comer de manera variada y sabrosa no está reñido con la buena salud. Simplemente hay que saber qué ingredientes utilizar en cada momento y lógicamente, más allá de las verduras que usamos de manera habitual, los carbohidratos no son bienvenidos en nuestras recetas.

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