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24
Feb 22
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Lasaña low-carb de calabacín y pollo

Tags : cocinar sin carbohidratos comida low-carb comida saludable lasaña de calabacín lasaña low-carb receta sin carbohidratos

Si eres amante de la cocina italiana esta receta de lasaña low-carb de calabacín y pollo te va a enamorar.

Hace unos meses estuve por Italia, descubriendo pueblos con magia y, sobre todo, disfrutando de su gastronomía. Dependiendo de la zona en la que te sitúes puedes encontrarte, desde embutido y chuletones, hasta menús confeccionados exclusivamente a base de una lista variada de pasta y pizza (y algún que otro antipasto).

Puedo asegurar, sin ningún tipo de duda, que lo que más me gusto de Italia fue la Toscana. Tanto por su gastronomía como por su enclave mágico de sitios sorprendentemente bellos. Todos sus restaurantes mostraban escaparates repletos de las más deliciosas carnes y fiambres. Lo típico es pedirte una tabla surtida de estos embutidos (mortadela, salami, pancetta, guanciale, etc.) y acompañarlos con focaccia (un pan plano cubierto de especias y aceite). No hay que olvidarse de su famosa pasta y su tradicional pizza (elaborada allí también al estilo napolitano), que nunca faltan en la carta de cualquier establecimiento de restauración.

No en vano, a pesar de que se trata de una región con una mayor variedad de alternativas, siempre tendrás presente -en mayor o menor medida- la opción de una buena pasta. Pero, claro, ni estamos en Italia, ni podemos basar nuestra dieta en un plato diario de pasta, aunque ello no signifique que no podamos encontrar una forma saludable de disfrutar de ella. Por eso, hoy os quiero traer una parte de la esencia del país transalpino, y su ingrediente más característico, con en esta receta low-carb de lasaña, que podrás comer todos los días que quieras (incluso repitiendo) y, lo que es más importante, sin sentir remordimientos.

Así que, sin más preámbulos, os dejo con esta deliciosa lasaña low-carb de calabacín y pollo.

Elaboración de la Receta de Lasaña de Calabacín y Pollo

Receta de Lasaña de Calabacín y Pollo

Partes: 2 - 4
Tiempo: 50 mins
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Ingredientes de la Receta de Lasaña de Calabacín y Pollo:

1 calabacín grande
400 g carne de pollo picada
300 g de champiñones
100 g tomate frito sin azúcar
1 cebolleta
60 g mascarpone
100 g queso mozzarella rallado
AOVE
sal
pimienta
orégano

Preparación de la receta de Lasaña de Calabacín y Pollo:

1- Precalentamos el horno a 180º.

2- Preparamos dos bandejas de horno forradas con papel de aluminio o papel de horno y lo engrasamos con un poco de aceite.

3- Cortamos el calabacín en láminas finas. Yo utilicé dos moldes de 19 x 13,5 cm, por lo que tuve que utilizar 36 láminas finas de calabacín en cada uno, es decir, unas 72 láminas de calabacín en total.

4- Colocamos el calabacín sobre las bandejas de horno previamente engrasadas y, con la ayuda de un pincel, engrasamos la superficie de éstos. Finalmente, salpimentamos e introducimos al horno durante 15-20 min., o hasta que estén ligeramente doradas o blanditas.

5- Cortamos la cebolleta en juliana y la echamos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. La dejaremos hasta que se poche, aproximadamente 8-10 min. Limpiamos los champiñones y los cortamos en pequeños trocitos. Los incorporamos a la cebolleta y dejamos que se cocinen y enternezcan.

6- Añadimos la carne picada, mezclándola con el sofrito y dejamos cocinar hasta que se haga por completo. Incorporamos el tomate y dejamos a fuego medio durante 5 minutos o hasta que se ligue bien con el resto de ingredientes. Agregamos sal, orégano y pimienta al gusto. Seguidamente, acompañamos de dos cucharadas de mascarpone (60 g aproximadamente) y mezclamos bien. Dejamos a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

7- Preparamos los moldes en los que vamos a montar nuestras lasañas, engrasándolos con un poco de aceite. Ponemos una capa de láminas de calabacín y echamos encima el relleno, seguimos con otra capa de calabacín y con otra de relleno, así hasta acabar. En mi caso, los ingredientes dieron para tres capas de calabacín y dos de relleno. Una vez terminadas las capas, cubrimos la superficie con queso.

8- Introducimos en el horno y dejamos gratinar el queso hasta que esté dorado.

Los moldes que he utilizado son ‘grandecitos’, por lo que dan para una ración de lasaña apta para los más hambrientos de la casa. Si optáis por hacerla para cenar, es mejor que cada molde se divida en dos raciones.

Como habéis podido observar, es una receta muy simple y con unos ingredientes básicos.

¡Espero que la hagáis y que la disfrutéis tanto como nosotros!

Consejos:

Si no disponéis de carne picada de pollo, podéis triturar en un procesador de alimentos una pechuga o un contramuslo de pollo.
El tomate que he utilizado es el más natural que he encontrado en el mercado, pero podéis hacer vosotros mismos una salsa casera de tomate.
El queso que he usado es mozzarella en lonchas, pero podéis utilizar el que más os guste. Os recomiendo un queso rallado para que el resultado y el gratinado sea mejor, aunque -en esta ocasión- sólo disponía de queso en lonchas.
Podéis utilizar setas en lugar de champiñones; al igual que podéis sustituir la carne de pollo por una de ternera.

Si queréis más recetas de pasta, no os perdáis esta de tagliatelle con salmón y espinacas, que publicamos hace un tiempo… ¡Para chuparse los dedos!

09
Ago 21
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Ampliamos la gama de pan bajo en carbohidratos

Tags : pan bajo en carbohidratos pan lowcarb pan sin carbohidratos

No es casualidad que el primer bloque de recetas del libro Cocinar sin Carbohidratos esté dedicado a 8 recetas de pan bajo en carbohidratos. El pan está presente, en distintos formatos, en la mayoría de culturas de este planeta y, por lo general, se trata de un alimento muy rico en carbohidratos que tenemos que eliminar de cualquier dieta que tenga como objetivo la pérdida de peso. Por eso, cuando comenzamos a darle forma al libro lo primero que hicimos fue crear 8 recetas de pan que se pudieran usar en el contexto de una dieta de adelgazamiento.

Algunos de los panes que creamos para el libro, como el pan de aguacate, el pan de atún o el pan básico de salvado de trigo son buenas alternativas al pan tradicional. Sin embargo, siendo realistas, no son panes como tal porque, aunque tienen un sabor y una textura excepcionales, en realidad distan mucho de parecerse al pan tradicional. De modo que cuando comenzamos a trabajar en la marca CSC Foods y a crear productos que pudiéramos replicar y vender, en el tema del pan comenzamos desde cero.

Pan Reducido en Carbohidratos CSC Foods

Desde su lanzamiento en marzo de 2020, nuestro Pan Reducido en Carbohidratos CSC Foods ha sido un éxito indiscutible. Hemos vendido miles de panes y hemos recibido cientos de felicitaciones por el producto. Diseñamos ese pan y creamos su receta para abarcar a un grupo muy amplio de personas, que son todos aquellos que, en general, quieren cuidarse mejorando su alimentación. De este modo, redujimos en un 65% la cantidad de carbohidratos asimilables que contiene el pan respecto a los panes tradicionales dejándolo en unos 16g por cada 100g de pan, algo realmente sorprendente para un pan que huele, sabe y se comporta exactamente como el pan tradicional.

Pero fuimos conscientes desde el primer momento que nos estábamos dejando mucha gente atrás. En efecto, muchos de nuestros seguidores comienzan una dieta baja en carbohidratos porque quieren perder peso y mejorar su salud y, para ellos, un pan que aporte un 16% de carbohidratos asimilables todavía es algo alto y yo personalmente, en mi blog Adelgazar sin Milagros, publiqué en marzo de 2020 que si lo que se seguía era una dieta cetogénica para perder peso, este pan podría no ser adecuado en algunas circunstancias.

Pan Ultra Bajo en Carbohidratos CSC Foods

Casi al mismo tiempo que lanzamos el Pan Reducido en Carbohidratos al mercado comenzamos a trabajar en otro pan, el Pan Ultra Bajo en Carbohidratos, no con la idea de sustituir al primero, sino para complementarlo. La idea era llegar a todas esas personas que buscan dosis muy reducidas, de 3 a 4 gramos de carbohidratos por ración, pero que quieren consumir ocasionalmente pan en sus comidas sin salir de la cetosis. Aunque no ha sido una tarea sencilla, sino más bien al contrario, hemos logrado crear un pan que cumple fielmente ambos requisitos.

Los panes ultra bajos en carbohidratos que hay en el mercado son más parecidos a la suela de un zapato que a un pan. Se rompen con facilidad. Están duros, son poco flexibles y en general bastante mazacotes. Muchos de ellos además saben igual que darle un bocado a un montón de paja. Para colmo, algunos de ellos tienen una cantidad desproporcionada de proteína que deja poco margen para añadir nada más al pan si lo que se pretende es perder peso controlando las cantidades de nutrientes que se ingieren.

Después de casi un año, conseguimos lo que andábamos buscando, y creamos un pan que, además de contener sólo un 7% de carbohidratos asimilables (unos 3g por rebanada), tenía aspecto de pan, sabía a pan y, gracias al uso de Aceite de Oliva Virgen Extra entre otros ingredientes de altísima calidad, olía también a pan. Además, fuimos capaces de fabricarlo de manera tradicional como un pan de molde normal de rebanada completa e incluso logramos que el paquete no incluyese esa última rebanada del final del molde, para que se aprovechase mejor.

Si estás buscando un pan ultra bajo en carbohidratos, creo sinceramente que no vas a encontrar uno mejor que este. Si te interesa y lo quieres probar, puedes ver la ficha técnica y todos los detalles en OutletSalud, incluso para pedir online pinchando aquí.

Nuevas Tortillas Reducidas en Carbohidratos CSC Foods

Aunque, en general, lo niños adoran nuestro Pan Reducido en Carbohidratos, siempre hemos sido conscientes de que alimentar bien a los niños pasa necesariamente porque disfruten de la comida que están tomando. No hace falta ser muy perspicaz para entender que será más fácil atraer a un niño a comerse algo si se lo ofrecemos en un formato moderno, juvenil y atractivo. Con ellos en mente, hemos desarrollado las nuevas Tortillas Reducidas en Carbohidratos que vamos a lanzar al mercado esta semana y de las que hablaremos en profundidad en los próximos días.

Se trata de unas tortillas LowCarb que se elaboran en España y que contienen únicamente 4g de carbohidratos por unidad y por lo tanto son ideales, no solo para niños, sino para cualquier persona que siga una dieta estricta baja en carbohidratos, no solo para perder peso, sino también por diabetes o cualquier otra condición médica.

Anímate a seguirnos y descubre los alimentos saludables bajos en carbohidratos que vayamos creando.

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02
Mar 20
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El mejor pan sin carbohidratos

Tags : csc foods pan bajo en carbohidratos pan sin carbohidratos receta de pan sin carbohidratos the low-carb company

Hace más de 6 años que comenzamos a escribir las primeras páginas del libro Cocinar sin Carbohidratos, y lo hicimos precisamente elaborando recetas de pan sin carbohidratos. El pan ha estado unido a la historia de la civilización desde hace miles de años, pero, en las últimas décadas, su consumo se ha disparado y, paralelamente, su calidad nutricional ha bajado notablemente, convirtiéndose en una gran bola de carbohidratos de asimilación inmediata, que eleva brutalmente la glucemia y produce problemas de salud. Estoy harto de oír que los Egipcios tomaban pan a diario y no enfermaban, pero si alguien cree que el pan que tomaban los Egipcios se parece en algo al que venden en la gasolinera o el supermercado, mejor que siga creyendo en unicornios.

Casi un año después de que escribiésemos esas primeras páginas, llegaban a nuestras manos los primeros ejemplares de muestra del libro y nos íbamos a casa con la sensación de haber finalizado un proyecto realmente ambicioso, que supuso una inversión tremenda para nosotros, tanto de dinero como de tiempo. No en vano, el libro no contaba con una receta de pan sin carbohidratos, sino con muchas recetas de distintos tipos de panes bajos en carbohidratos, pero también de carnes, pescados, huevos, ensaladas, salsas, postres, batidos, repostería y mucho más. Lo que iniciamos como un pequeño manual de recetas se convirtió, con mucho esfuerzo y dedicación, en un auténtico recital de cocina baja en carbohidratos, que todavía hoy nos sigue recompensado con innumerables comentarios positivos que nos llegan de todas partes del mundo. Por todos ellos, gracias de nuevo.

Hoy escribimos un nuevo capítulo del libro, pero no lo hacemos en papel, sino en un horno. Tras muchas pruebas, diseños, intentos fallidos y, nuevamente, una enorme inversión de tiempo, hoy lanzamos el primer producto de nuestra marca CSC Foods: El mejor pan bajo en carbohidratos que hemos conseguido fabricar y, en mi opinión, el mejor del mercado, porque no me habría conformado con nada menos que lo mejor. Si tuviese que simplificarlo al máximo, diría que nuestro pan low-carb es, sin duda, la alternativa más razonable al pan tradicional. No es el pan que más proteína tiene del mercado, ni el que menos carbohidratos tiene, tampoco es el más barato y, desde luego, no es ni por asomo el más caro. Sin embargo, aunque quizás no se lleve el 10 en ninguna clasificación, puntúa en el 9 o muy cerca del 9 en casi todos los aspectos. Se trata de un pan muy bajo en carbohidratos, equilibrado en proteínas y fibras, con grasas de calidad, muy tierno y sabroso, y que además, tiene un precio más que razonable.

El mejor pan sin carbohidratos

Si el pan bajo en carbohidratos de CSC Foods no es el que menos carbohidratos ni el que más proteína tiene del mercado, ¿qué lo convierte en el mejor pan sin carbohidratos del mercado? Sin duda, su equilibrio. Hay panes con mucha proteína… que están secos como piedras o cuestan como una docena de ostras. También hay otros con algo menos de carbohidratos que el nuestro, pero saben como darle un bocado a una montaña de paja en un granero y huelen precisamente a eso.

Nosotros no teníamos interés en producir el pan que más proteína contuviese, encareciendo de manera innecesaria el producto, ni en fabricar el pan que menos carbohidratos tuviese -aunque tiene muy pocos- dejando de tener por ello textura, aroma y sabor de pan y convirtiéndose en otro producto. Queríamos exprimir al máximo el concepto de pan, y en eso, creo que nos hemos superado con creces. Hemos elaborado un pan que huele a pan, sabe a pan, se comporta como un pan en la boca y, sin embargo, es un pan extremadamente bajo en carbohidratos y rico en nutrientes de calidad.

Ingredientes del pan bajo en carbohidratos CSC Foods

Para elaborar este pan bajo en carbohidratos, hemos comenzado con una mezcla de semillas y cereales que contiene, entre otros, lino, girasol y soja no modificada genéticamente. A esa mezcla le hemos añadido gluten de trigo, que es una importante fuente de proteína vegetal de este pan, y fibras naturales de trigo y centeno entre otros. A partir de ahí, agua, harina de trigo integral, levadura, aceite de oliva virgen extra y sal, lo que viene siendo un pan tradicional.

Estos ingredientes, en las proporciones adecuadas, logran que el producto sea, a la vista, al olfato, al gusto y al tacto, un pan tradicional, pero nada más lejos de la realidad. Se trata de un pan muy bajo en carbohidratos, con un buen contenido de fibra y proteína vegetal, elaborado con el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra, y que tiene una consistencia y un sabor propios de pan tradicional, y que se comporta de maravilla en tostador, al horno y a la plancha, para poder elaborar todo tipo de recetas con él.

Valores nutricionales del mejor pan sin carbohidratos

Nuestro pan bajo en carbohidratos se presenta en un cómodo formato de pan de molde de 450g de peso, partido en 11 rebanadas de unos 41 gramos cada una. Las rebanadas de este pan lowcarb ofrecen un tamaño grande, con el que poder elaborar sandwiches o tostadas, y cada una contiene únicamente 6,8g de carbohidratos (16,6%), 8,2g de proteína (20%), 5,4g de fibra alimentaria (13,1%) y 5,3g de grasa (12,9%). Por lo tanto, la proteína es el macronutriente predominante en este pan bajo en carbohidratos, aunque el resto de macronutrientes y la fibra, aparecen en un magnífico equilibrio detrás de la proteína.

Este tipo de composición nutricional es, en mi opinión, estupenda para convertir este pan low-carb en el pan de cabecera de toda la familia. Quizás no recomendaría a nadie que lo consumiese a diario, al menos de manera significativa, si quiere perder peso de manera rápida, pero para alguien que busca mantener su peso y reducir drásticamente los carbohidratos de su dieta, no creo que haya un pan mejor, al menos con su precio, que se sitúa en sólo 3,75€ por paquete, a unos 0,75€ cada 100 gramos, un precio excepcional para un pan con estas características que ningún otro pan ofrece sin prácticamente duplicar los carbohidratos de este pan de CSC Foods que hoy hemos lanzado.

Quién puede tomar el mejor pan sin carbohidratos

Hemos desarrollado el pan bajo en carbohidratos de CSC Foods pensando en toda la familia. Es un pan adecuado para personas con necesidades dietéticas especiales, como diabetes u obesidad, pero también para personas que simplemente buscan mejorar su salud a partir de la nutrición. Creo que es un pan idóneo para niños y para adultos y, en las pruebas que hemos hecho, la miga tiene la suficiente consistencia como para usarse en infinidad de aplicaciones, desde mojar en un huevo hasta preparar un sandwich. Al tostarlo, pierde humedad rápidamente, como le ocurre al pan tradicional, volviéndose crujiente y oscurenciendo su color. En general, y con la excepción obvia de personas que sufren celiaquía o alergia a la soja o el sésamo, cualquier persona puede tomar este pan.

Dónde comprar el pan lowcarb CSC Foods

Para la fabricación de nuestro pan bajo en carbohidratos hemos delegado en la empresa The Low-Carb Company, que a su vez se ocupa de la distribución del mismo. De manera inmediata, el pan estará disponible en OutletSalud, y conforme la implantación se vaya realizando, se irá introduciendo en otras tiendas, comenzando por Amazon, hasta llegar a todo el mercado de alimentación baja en carbohidratos.

07
Ene 20
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FeelingOk, alimentos saludables bajos en carbohidratos

Tags : alimentos bajo en carbohidratos bajo índice glucémico FeelingOk listo para consumir lowcarb

Hace unos meses se ha lanzado la marca de alimentos bajos en carbohidratos FeelingOk y ya hemos podido probar alguno de sus productos. La verdad es que nos han encantado. Como siempre ocurre con FoodItalia, la empresa fabricante de esta y otras marcas, sus productos son realmente deliciosos a la vez que sanos y nutricionalmente adecuados para dietas bajas en carbohidratos y sin azúcares.

La gama de productos que han lanzado al mercado bajo la marca FeelingOk se divide en 3 líneas: Start, Optimize y Life Style. Veamos con detalle cada una de ellas para comprender las diferencias y decantarnos por la adecuada, según nuestras necesidades.

FeelingOk Línea 1 Start

La línea 1 Start de FeelingOk es una gama de alimentos diseñados para activar el metabolismo de un cuerpo acostumbrado a tomar alimentos ricos en azúcares y carbohidratos. Esta línea está pensada para inducir la cetosis rápidamente, provocando que el cuerpo use las reservas de grasas como fuente primaria de energía y facilitando la pérdida de peso de manera óptima. En la Línea 1 Start de FeelingOk encontramos una amplísima variedad de alimentos con menos de un 10% de carbohidratos y más de un 25% de proteína de alto valor nutritivo.

De este modo, la Línea 1 Start de FeelingOk dispone de bollería (croissants, magdalenas y bizcochos), panadería (pan de molde, tostadas, bollitos de pan, picatostes, pan plano y focaccia), piquitos (regañás y colines), galletas (savoiardo, delizia, Cantucci, Biscottone), Crema de Chocolate y pasta (penne, fusilli y riso). Consulta todos los productos de la línea 1 Start de FeelingOk pinchando aquí.

Tostadas de Semillas FeelingOk Start

FeelingOk Línea 2 Optimize

La Línea 2 Optimize de FeelingOk es una gama de alimentos que ayudan a reducir la carga glucémica, manteniendo un equilibrio entre proteínas y fibras que a la vez resulta en una muy baja ingesta de carbohidratos. Con la Línea 2 Optimize de FeelingOk logramos que el organismo experimente una grata sensación de saciedad al comer, lo que elimina la ansiedad por la comida y posibilita que no comamos por encima de nuestras verdaderas necesidades.

En la Línea 2 Optimize de FeelingOk encontramos bollería (croissants), panadería (pan de molde, bollitos de pan, tostadas), galletas (quadrelli), pasta (spaghetti, penne, fusilli y riso), piquitos y edulcorante líquido. Consulta todos los productos de la línea 2 Optimize de FeelingOk pinchando aquí.

Croissant bajo en carbohidratos FeelingOk Optimize

FeelingOk Línea 3 Life Style

La Línea 3 Life Style de FeelingOk se caracteriza por estar formada por alimentos innovadores que ofrecen un cuidado equilibrio entre proteínas de alto valor biológico y fibras dietéticas naturales que ayudan a mantener una buena forma física. Los alimentos que componen la Línea 3 Life Style contienen carbohidratos de asimilación lenta, que regulan el índice glucémico para mantener un bienestar físico y mental a través de la alimentación saludable. La línea 3 de productos FeelingOk saldrá al mercado en los próximos meses con productos innovadores.

Beneficios de los productos FeelingOk

A diferencia de otros fabricantes, FeelingOk no postula sus gamas de alimentos como 3 fases progresivas de la alimentación dietética, sino que las pone a disposición de los consumidores para que cada uno decida en cada momento cual es la gama que debe consumir. De este modo, lo que nos están diciendo es que no se trata de empezar consumiendo los productos de la línea 1 Start para después pasar a la 2 y posteriormente acabar en la 3. Lo que nos dicen es que las gamas de FeelingOk están pensadas para personas con necesidades nutricionales distintas o incluso para que las mismas personas consuman los productos de cada gama en momentos distintos, según las necesidades que tienen en cada momento.

En cuanto a productos concretos, la gama de FeelingOk es realmente grande y ofrece mucha variedad con varios denominadores comunes. Para empezar, ninguno de los productos FeelingOk contiene soja, harinas, grasas hidrogenadas ni azúcares añadidos, características todas ellas difíciles de encontrar en un solo producto. En segundo lugar, todos los productos tienen menos de un 10% de carbohidratos, lo que significa que la gama completa de productos FeelingOk es apta para dietas cetogénicas, bajas en carbohidratos y de bajo índice glucémico. Además, los productos están elaborados con ingredientes de primera calidad, como el Aceite de Oliva Virgen Extra o fibra vegetal de diversas fuentes.

Presentación de los productos FeelingOk

Otro aspecto que nos ha llamado mucho la atención es la atención que han puesto mucha atención con mejorar los empaquetados de sus productos. Las cajas que usan en FoodItalia son ahora más robustas que las anteriores, protegiendo mejor los productos y los plásticos metalizados que usan en la bollería son también de mayor gramaje. El segundo objetivo, preservar mejor la frescura de los productos, se ha logrado, ampliando sensiblemente, hasta en un 50%, los tiempos de vida útil de los productos FeelingOk con respecto a otras marcas fabricadas en la misma empresa.

De modo que ya lo sabes, si quieres productos innovadores, de bajo índice glucémico, muy bajos en carbohidratos y que conserven todo su sabor y textura, te animamos a que pruebes los productos FeelingOk hoy mismo. Estamos convencidos de que te encantarán!

Anímate a seguirnos y empieza a desintoxicarte de las harinas convencionales alimentándote de esta manera alternativa más saludable.

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05
Nov 18
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Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb

Tags : bizcocho sin azúcar brazo de gitano cena desayuno keto lowcarb receta saludable

El brazo de gitano siempre ha sido una receta que se nos viene a la mente con rellenos dulces como la nata o el chocolate, en esta ocasión vamos a darle la vuelta a la receta y la vamos a convertir en un brazo de gitano salado apto para cenas, entrantes o incluso desayunos. En las primeras horas de la mañana personalmente me inclino por lo salado, aunque mi especialidad sean las recetas dulces, ya que sacian más, evitan que estés pensando constantemente en comida y suelen ser más nutritivas.

Esta receta es un ‘batiburrillo’ de todo lo que tenia suelto por la despensa y el frigorífico, puede que la mezcla sea algo extraña pero os puedo asegurar que es una receta que triunfa siempre que la hago. Los ingredientes son simples y sencillos de encontrar, no hay que calentarse la cabeza en busca y captura de alguno de ellos. Además, los ingredientes del relleno del brazo de gitano se pueden cambiar por cualquier otro ingrediente que tengáis a mano en el momento como espinacas, mezcla de quesos, atún…En mi caso me sobraban unos quesitos y una lata de pechuga de pollo de la que suelo echar mano para una media mañana o una merienda. ¡El relleno del brazo de gitano va al libre albedrío según gustos!

Suelo hacer esta receta casi todos los meses, corto en rodajas el brazo de gitano y las congelo. De esta forma, siempre que me apetece desayunar algo diferente o no tengo ganas de cocinar voy sacando porciones y calentándolas en el horno con un poco de queso 🙂 ¡Espero que os guste y disfrutéis de esta delicia de brazo de gitano salado tanto como lo hago yo y mis amigos!

Si os quedáis con ganas de postre no dudéis en echarle un vistazo a la receta lowcarb de helado muerte por chocolate. ¡Pondrá el final perfecto a una comida saludable, nutritiva y llena de sabor!

Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb

Partes: 11
Tiempo: 30mins
Dificultad: Fácil
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Ingredientes de la Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb:

Ingredientes para el bizcocho:

60g harina de almendra
10g gluten de trigo
4 huevos (temperatura ambiente)
1 sobre de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
pimienta al gusto
cebolla en polvo al gusto

Ingredientes para el relleno:

1 aguacate mediano (70g)
3 quesitos light
40g queso para untar light
50g cintas de bacon
1 lata de pechuga de pollo al natural (60g de pollo cocido)

Preparación de la Receta de Brazo de Gitano Salado Lowcarb:

Precalentamos el horno a 180ºC

Elaboración Bizcocho Genovés:

Para la plancha de bizcocho vamos a elaborar un bizcocho genovés, por lo que hay que tener un poquito de paciencia para que los huevos doblen su volumen. Se puede hacer tanto con unas varillas eléctricas como con un robot de cocina, en mi caso usé la Thermomix.

Elaboración manual: Ponemos los huevos a temperatura ambiente en un bol y con unas varillas eléctricas batimos a máxima potencia durante unos 10 minutos. Los huevos deben triplicar su volumen dando como resultado una mezcla cremosa. Para acelerar el proceso se puede hacer al baño maría, poniendo el bol sobre un cazo de agua hirviendo. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Echamos la masa en una bandeja forrada con papel de hornear, extendiéndola para que quede uniforme por toda la superficie. Horneamos durante 10 minutos. Con un paño de cocina húmedo cubrimos la plancha de bizcocho y con cuidado vamos enrollándola hasta que quede cubierta. Reservamos
Elaboración con Thermomix: Ponemos la mariposa en las cuchillas e introducimos los huevos, programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Pasado ese tiempo volvemos a programar 6 minutos sin temperatura a velocidad 4. Agregamos el resto de ingredientes y seleccionamos 30 segundos a velocidad 4. Echamos la masa en una bandeja forrada con papel de hornear, extendiéndola para que quede uniforme por toda la superficie. Horneamos durante 10 minutos. Con un paño de cocina húmedo cubrimos la plancha de bizcocho y con cuidado vamos enrollándola hasta que quede cubierta. Reservamos.

Elaboración Relleno:

Cocinamos el bacon en una sartén hasta que esté dorado. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que se incorporen y formen una crema, si quedan trozos pequeños mejor.
Abrimos la plancha de bizcocho con cuidado y extendemos el relleno uniformemente sobre la superficie. Volvemos a enrollar y lo envolvemos con papel film apretando bien para que quede bien sellado. Reservamos en la nevera al menos 30 minutos.
Podemos servir frío en rodajas o cubrirlo con queso rallado y gratinarlo durante 5 minutos.

Valores nutricionales
	Por ración
Energía en Kcal	89
Grasas (g)	5,2
*de las cuales, saturadas (g)*	1,5
*de las cuales, poliinsauradas (g)*	0,3
*de las cuales, monoinsaturadas (g)*	1,3
Colesterol (mg)	72,2
Sodio (mg)	140,3
Potasio (mg)	61,8
Hidratos de Carbono (g)	1,9
*de los cuales, azúcares (g)*	0,5
*de los cuales fibra dietética (g)*	1,6
Proteína (g)	7,8

27
Dic 17
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Receta de Árbol de Navidad con Chocolate LowCarb

Tags : cocinar sin carbohidratos keto postres de navidad lowcarb receta de árbol de navidad con chocolate lowcarb recetas de navidad sin azúcar sin azúcar

¡Sigamos poniendo las fiestas como excusa para aprovechar al máximo las recetas dulces! Hoy tenemos preparada una receta ideal para las cenas de Navidad, una receta de árbol de navidad con chocolate lowcarb, sin azúcar, rica en fibra y en proteínas. Se trata de una receta fácil de elaborar que sólo os llevará 10 minutos de preparación y 15-20 minutos de horneado, dando como resultado un postre original y característico de estas fechas. Porque, para calentarnos la cabeza, ya tenemos bastante con pensar en los entrantes y los principales de las cenas y comidas familiares en las que toda la familia puntuará cual crítico gastronómico cada uno de nuestros platos.

Cada vez estoy más convencida que en diciembre todos desarrollamos un segundo estómago especializado. Un estómago en el que almacenar los postres cuando has acabado con el resto de comida y sientes que no te entra nada más hasta que ponen sobre la mesa bandejas con turrones, flanes, pasteles o cualquier otro plato con pinta de subir el azúcar «hasta el infinito y más allá». Somos golosos por naturaleza y si a eso le sumamos que nos han educado para resolver los altibajos emocionales con chocolatinas, es difícil disuadir la tentación de tomar algo dulce después de un almuerzo salado o un tentempié de medio día. Para que el postre de esta Navidad no sea un suplicio, aquí os dejamos con esta original receta de Árbol de Navidad con Chocolate, una idea sencilla y variada del tradicional arbolito realizado en hojaldre y relleno de Nutella.

Se trata de un Árbol de Navidad con Chocolate sin azúcar, bajo en carbohidratos y rico en fibra y proteínas. Un postre que será la guinda del pastel para una cena en la que la pesadez estomacal no interferirá en las risas, cantos y bailes de esa noche, dado su nulo aporte de carbohidratos simples.

La masa del árbol de navidad está realizada con el preparado para elaborar pizza de LCW, un preparado muy versátil para elaborar pizzas, bases para tartas saladas, quiches, y en esta ocasión para realizar una masa dulce como sustitución al hojaldre. Está elaborada a base de proteína vegetal y tan sólo hay que añadir agua y aceite para tener una masa lista y con tan sólo 5,96 g de carbohidratos por cada porción de 75 g! El relleno de este árbol de Navidad con Chocolate es una crema de chocolate con avellanas sin azúcar, sin grasas hidrogenadas y si colorantes… en definitiva sin los ingredientes nocivos de una crema de «chocolate» con «avellanas» que nos ofrece cualquier supermercado. La crema de chocolate de CiaoCarb es una crema rica en proteínas de calidad, enriquecida con colágeno hidrolizado y grasas procedentes del aceite de oliva virgen. Se trata de una crema de chocolate que podréis darle a los más pequeños con total tranquilidad.

Ahora, sin enrollarme más, os dejo esta receta de árbol de navidad con chocolate lowcarb que junto con la receta de turrón blando lowcarb de pistachos y almendras y la receta de mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate os convertirá en la envidia de las sobremesas familiares.

Receta de Árbol de Navidad con Chocolate LowCarb

Partes: 8
Tiempo: 30mins
Dificultad: Fácil
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Ingredientes de la receta Árbol de Navidad con Chocolate LowCarb:

1 Preparado para elaborar pizza de LCW
80g Crema de Chocolate CiaoCarb
Edulcorante líquido, por ejemplo Sweet Sensations
Canela
Huevo

Preparación de la receta de Árbol de Navidad con Chocolate LowCarb:

Precalentamos el horno a 50Cº
Realizamos el preparado para elaborar pizza tal y como indica el fabricante. Echamos en un recipiente el preparado y le añadimos 200 ml de agua tibia y 2 cucharadas de aceite. Como la masa de este preparado es salada le hemos cambiado el aceite de oliva por el aceite de coco para darle algo de dulzor. Además, le añadimos una cucharada de edulcorante y una cucharada de canela. Formamos una bola y la introducimos en el horno durante 30 minutos hasta que doble su volumen y luego lo sacamos y apartamos.
Precalentar el horno a 230Cº
Con un rodillo estiramos bien la masa creando un rectángulo fino y lo partimos en dos. Untamos una de las láminas con la crema de chocolate y la cubrimos con la otra lámina. Cortamos la masa en forma de árbol, formamos un triángulo dejando un pequeño rectángulo en la base que hará de tronco. Retiramos la masa sobrante. En los laterales del triángulo realizamos cortes horizontales de 1 o 2 cm de ancho sin llegar al centro. Damos un par de giros a cada uno de los cortes que hemos realizado aplastando el pico final para que no vuelvan a su sitio, conforme vayamos subiendo a la copa del árbol los giros irán disminuyendo.

Pincelamos la superficie con un huevo batido e introducimos en el horno durante 10-15 minutos.

Ideas para la decoración

Espolvorear edulcorante en polvo sobre la superficie. Para esta receta utilizamos Sukrin en polvo, un edulcorante que imita a la perfección al azúcar glass.
Espolvorear cacao en polvo sin azúcar sobre la superficie. El que solemos utilizar es el de la marca Valor
Formar bolitas de crema de queso con cacao ayudándonos de una manga pastelera.
Con la masa sobrante podemos crear formas como estrellas o círculos para poner sobre la superficie de nuestro árbol.

Como veréis es una receta muy sencilla y con pocos ingredientes. Para los que quieran una masa más elaborada en breve subiré un post con una receta para realizar masas para tartas dulces y saladas

06
Dic 17
1

Receta de Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate

Tags : cocinar sin carbohidratos dulces de navidad lowcarb dulces sin azúcar keto mantecados de coco y chocolate receta de mantecados lowcarb receta de mantecados sin azúcar receta lowcarb

Antes de que las Navidades nos pillen desprevenidos, pongámonos manos en la masa y elaboremos el dulce típico de estas fechas: ¡el mantecado! Un dulce que nos lo van a meter por los ojos allá donde vayamos pero que evitaremos tomar si no queremos llevarnos sorpresas desagradables más adelante. Por eso, hoy os proponemos una receta de mantecados sin azúcar, para que podáis disfrutar de estos dulces navideños sin que tengan consecuencias negativas en vuestra salud o vuestra figura. Hemos reinventado la receta de los mantecados tradicionales por unos mantecados sin azúcar elaborados con ingredientes naturales y con un delicioso sabor a coco y chocolate. Unos mantecados sin azúcar caseros que podrán disfrutar tanto los más pequeños de la casa como los más veteranos sin renunciar al sabor de este dulce tradicional.

Seguramente, si eres de los que siguen una dieta, habrás apartado la báscula por algún rincón olvidado para sacarla de nuevo a principios de año. Las comidas y cenas de empresa, los festejos con los amigos, los días cumbre de la Navidad…¡Empacha sólo de pensarlo! Pero estas fiestas están para que el paladar disfrute y despreocuparnos por unos días de lo que consumimos. No obstante, no estaría de más controlar un poco las cantidades para luego no llevarnos la sorpresa. Además, si recordamos los beneficios de una dieta lowcarb, no sólo se notan a nivel físico si no también a nivel fisiológico. La falta de agudeza mental, la falta de fuerzas, descontrol emocional, alteración en la atención, descontrol en el sueño…todas estas características y algunas más están ligadas a una dieta rica en azúcares y carbohidratos. Si queremos pasar las Navidades sin acidez estomacal, hinchazón, apatía o falta de fuerzas tendremos que cuidar un poco la alimentación.

Si lo pensamos bien no todo debe ser descontrol y atiborre. Podemos cambiar las cenas copiosas por pescados o carnes al horno. Un plato surtido de ibéricos, quesos, gambas o langostinos, salmón ahumado con queso, etc. Todos ellos son platos lowcarb con los que disfrutarás y podrás comer sin preocuparte del peso o los altibajos fisiológicos. Además, la proteína y la grasa actúan como saciantes y nutren al cuerpo durante aproximadamente las 3 horas siguientes de su ingesta. Si tenemos tanta cantidad de platos y alimentos lowcarb que podemos preparar y con los que podemos sorprender a nuestros invitados, ¿por qué no aprovecharlos y así mantenernos nutridos y en óptimas condiciones? ¡Para el tema de los dulces ya nos encargamos nosotros! El año pasado os propusimos una receta deliciosa de turrón lowcarb con pistachos y almendras. Este año hemos querido elaborar el famoso mantecado o polvorón, una receta fácil con ingredientes nutritivos y bajos en carbohidratos que además de aportar proteínas vegetales nos darán grasas y fibra que nos ayudará a sentirnos saciados y nutridos evitando las comidas de más.

Una receta de mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate para chuparse los dedos, ¡no quedarán ni las migajas!

Receta de Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate

Partes: 8
Tiempo: 45mins
Dificultad: Fácil
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Ingredientes de la receta Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate:

65 g fiberfin
30 g harina de coco
30 g de gluten de trigo
10 g de cacao en polvo sin azúcar
20 g edulcorante en polvo (Sukrin polvo)
65 g manteca de cerdo
1 cucharada de anís en grano
semillas de sésamo para decorar

Preparación de la receta de Mantecados sin azúcar de Coco y Chocolate:

Precalentamos el horno a 180 Cº.
Primero tostaremos en una sartén el fiberfin, la harina de coco, el gluten de trigo y el anís en grano. Con el fuego medio alto calentaremos hasta que la mezcla adquiera un tono tostado sin llegar a quemarse, para ello removeremos continuamente con una espátula de silicona durante 5-10 minutos hasta que veamos un tono dorado homogéneo. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

En un bol vertemos el cacao en polvo, el edulcorante, la manteca de cerdo a temperatura ambiente y la mezcla de harinas ya fría. En un principio podéis ayudaros con una espátula para mezclar pero después os recomiendo amasar con las manos para unir bien todos los ingredientes y obtener una masa homogénea y sin grumos. Os costará un poco ya que la masa se volverá pegajosa debido a la manteca, si no conseguís unirla bien dejarla reposar unos minutos en el frigorífico, ayudará a que endurezca y se pueda moldear.

Cuando obtengamos nuestra masa consistente y homogénea formaremos un cilindro de unos 7 cm de diámetro aproximadamente, envolvemos en papel film y lo dejamos reposar en la nevera durante 15-30 min.

Mientras vamos precalentando el horno a 180 Cº.
Pasados los 15 min. podemos cortar en rebanadas de 1,5 cm – 2 cm de grosor sin que se nos desmorone la masa. Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincelamos la superficie con un poco de manteca de cerdo y decoramos con semillas de sésamo. Introducimos en el horno unos 10 min.

Dejamos reposar sobre unas rejillas hasta que enfríen por completo

Notas:

Si el coco no os apasiona podéis cambiarlo por harina de almendras.
La manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla.
Intentad hacer las rebanadas lo mas gorditas posible ya que cuando estén en el horno van a bajar y si no tienen grosor suficiente van a quedar como galletas.
No desesperéis si os resulta complicado trabajar la masa, el truco está en enfriarla y untar la superficie sobre la que vais a trabajar y las manos con un poco de aceite.
Con estas cantidades dan para 8 mantecados, podéis duplicar los ingredientes para realizar el doble.

23
Ago 17
0

Pan sin carbohidratos: una alternativa saludable

Tags : pan pan sin carbohidratos productos sin carbohidratos recetas

Es fundamental encontrar una alternativa saludable al pan, porque ¿quién no se levanta por las mañanas con antojo de unas tostadas? El olor a pan tostado y el aroma a café recién hecho son uno de los placeres que disfrutamos cada mañana. Nos hemos habituado a ese tipo de olores al despertar y nuestro cerebro se activa ante dichos estímulos (olores). Pero, quienes hemos cambiado totalmente nuestros hábitos de desayuno y nuestro plan nutricional del resto del día, sabemos la dificultad que supone encontrar pan sin carbohidratos, especialmente durante las primeras semanas. Somos muchos, por no decir todos, los que hemos nacido con nuestro desayuno mediterráneo a base de tostadas con aceite y tomate y un vaso de leche o café para acompañar. Quitar de repente ese hábito «de toda la vida» genera un conflicto en el que muchas veces se fracasa y se genera un rechazo rotundo a este tipo de cambios.

Cuando hablamos de pan sin carbohidratos necesitamos encontrar alternativas para tostadas, sándwiches, pan de hamburguesas, bocadillos o el famoso mojeteo en platos de cuchara o salsas. El pan se encuentra muy arraigado en nuestras costumbres, recetas y acompañamientos de platos. Es prácticamente imposible que alguien persista en su dieta sin probar ni un bocado de pan, y esto lógicamente no es compatible con una dieta baja en carbohidratos. Pero ¿qué nos aporta el pan? En realidad el pan convencional aporta poco. Se trata de un alimento vacío, lleno de energía y carbohidratos de asimilación rápida, un alimento que nuestro cuerpo convierte en reserva grasa tan rápido como lo ingerimos. No podemos comparar el pan actual -el pan comercial- al que existía antiguamente, que se fabricaba con trigo entero, sin refinar y sin ingredientes «extra» que no fuesen levadura o sal. Podemos afirmar que el pan era un alimento integral que ofrecía una asimilación lenta y parcial de sus carbohidratos.

Hogaza de Pan Blanco

El pan actual, el que encontramos en supermercados, panaderías, reposterías, etc., es básicamente harina de trigo refinada. Es más, el que venden como integral es el mismo pero con un 3% o 5% de salvado de trigo añadido para que tenga una apariencia más rudimentaria, sana y natural. Pero nos venden gato por liebre, seguimos con la harina de trigo refinada, azúcar, fermentos y sal cobrados a precio de grano entero. En este artículo del blog del libro Adelgazar sin Milagros llamado La mentira del pan integral está explicado este tema con más detalle.

PAN BLANCO		PAN INTEGRAL
Información nutricional	Por 100 g	Información nutricional	Por 100 g
Energía	277 kcal.	Energía	258 kcal
Proteínas	7,8 g	Proteínas	8 g
Grasas	1	Grasas	1,4 g
de las cuales saturadas	0,20 g	de las cuales saturadas	0,25 g
Hidratos de carbono	58 g	Hidratos de carbono	49 g
Fibra	2,2 g	Fibra	8,5
Sodio	540 mg	Sodio	540 mg

Como podemos comprobar en la tabla, los valores nutricionales no cambian significativamente entre el pan blanco y el pan integral, excepto en el pequeño incremento en el aporte en fibra que proporciona el supuesto pan integral. El verdadero pan integral, debido a su elaboración con harina completa de trigo entero aporta mucha más fibra que el pan blanco y por lo tanto menos carbohidratos asimilables. La fibra es importante en cualquier alimento porque, entre otras cosas, colabora a que el pico de glucosa sea menor en un alimento (reduciendo su índice glucémico).

Dada la escasez de este tipo de panes, realmente integrales, es irremediable que cualquiera que empiece un plan nutricional bajo en carbohidratos tenga que quitarse por completo este alimento de su dieta. Pero no hay que sufrir porque gracias al actual avance que estamos viviendo en el campo de la nutrición cada vez existen más panes en el mercado elaborados a base de harinas con bajo aporte glucémico y escasos carbohidratos. Hablamos de harinas elaboradas con proteínas vegetales como el gluten de trigo, la proteína de soja, la proteína de guisante, etc. Todas estas harinas son bajas en carbohidratos y ricas en fibra y proteínas, aptas para cualquier tipo de dieta sin carbohidratos y deportistas. El único inconveniente de los panes bajos en carbohidratos elaborados con gluten de trigo es que los celiacos no podrán ni olerlo, pero por lo demás se trata de un pan mucho más nutritivo que su alternativa tradicional, que es mucho menos saludable.

No hace falta irse muy lejos ni rebuscar en páginas extranjeras para encontrar pan sin carbohidratos. La marca Diabalance, del famoso grupo Pascual ha sacado unos productos aptos para diabéticos de entre los cuales podemos destacar su pan de molde con un 68% menos de carga glucémica que el pan tradicional, y aproximadamente un tercio de los carbohidratos del pan de molde habitual. Lo podéis encontrar en grandes supermercados como Carrefour en la sección de dietética.

Pero si lo que queréis es pan sin carbohidratos de calidad, la marca CiaoCarb ofrece un amplio abanico de variedades, elaboradas con ingredientes de primerísima calidad como el Aceite de Oliva Virgen Extra. CiaoCarb ofrece pan sin carbohidratos en formato de bollitos para hamburguesas, pan de molde muy bajo en carbohidratos, piadinas y pan tostado sin carbohidratos en rebanadas. Todos sus panes tienen unos excelentes valores nutricionales y un sabor y textura que nada tienen que envidiar al pan tradicional. Ya no tendréis problema en preparar hamburguesas, fajitas, burritos o en desayunar deliciosas tostadas. A continuación podéis ver un ejemplo de los tipos de pan bajo en carbohidratos que ofrece CiaoCarb y la información nutricional aproximada para 100 g de pan. Estos datos concretos son del pan de molde bajo en carbohidratos Protobread, pero los valores son similares en el resto de panes.

Ejemplo de Panes sin Carbohidratos de CiaoCarb

Además, la empresa danesa CarbZone tiene entre sus productos dos variedades de pan bajo en carbohidratos y tres variedades de tortillas para preparar fajitas, burritos e incluso pizzas. Entre los panes sin carbohidratos podemos encontrar el pan protéico con semillas, ideal para sándwiches y tostadas, y los panecillos crujientes que son una delicia para preparar aperitivos sin culpa ni remordimientos. Como podéis ver, cada vez son más fabricantes los que se han lanzado a la fabricación de panes bajos en carbohidratos, elaborados a base de ingredientes de calidad que van más allá de la simple harina y el azúcar. De este modo, sus panes bajos en carbohidratos incluyen ingredientes como semillas, proteínas vegetales, proteínas de leche y especias.

No obstante, si hay quien sigue creyendo que no es buena idea comenzar un nuevo plan nutricional a base de productos ya elaborados, también podemos crear nuestros propios panes sin carbohidratos, como las siete recetas de pan bajo en carbohidratos que ofrecemos en nuestro libro Cocinar sin Carbohidratos. Entre las más de 120 recetas del libro, tenemos panes bajos en carbohidratos para todo tipo de eventos y alimentos, ya sea para crear un delicioso sándwich o para acompañar a cualquier plato. Sabemos lo importante que es mantener unas pautas constantes en nuestra alimentación para evitar el fracaso debido a la falta de costumbre. Por ello, cuando escribimos el libro, creamos una sección específica dedicada al pan sin carbohidratos, porque somos conscientes que el pan está presente en la dieta de la mayoría de las personas antes de comenzar un plan nutricional bajo en carbohidratos. Estas recetas de pan sin carbohidratos incluyen elaboraciones sencillas como la receta del Pan de Lino (pincha para ver la videoreceta) hasta las más elaboradas como el Pan de Molde o Pan de Aguacate, ambas con muy pocos carbohidratos.

Anímate a crear tu propio pan sin carbohidratos y empieza a desintoxicarte de las harinas convencionales alimentándote de esta manera alternativa más saludable.

Consigue más artículos y recetas sin carbohidratos en tu email

09
Mar 17
0

Tutorial 3. Alimentos sustitutivos Low-carb: agar-agar

Tags : cocinar sin azúcar cocinar sin carbohidratos espesante sin carbohidratos gelatina agar-agar gelatina marina ingredientes sustitutivos

Siguiendo con la línea de nuestros tutoriales para sustituir ingredientes, hoy vamos a dejar de lado las harinas para adentrarnos dentro del mundo de los gelificantes. En concreto, nos centraremos en el agar-agar, un alga marina originaria de oriente que se utiliza para espesar y dar consistencia a los alimentos. Es relativamente fácil de usar siempre y cuando seamos meticulosos con las cantidades y el tiempo de cocción que requiere para darle el grado de consistencia que deseemos en función de cada receta.

¿Qué es el agar-agar?

El agar-agar es un alga de origen marino con propiedades gelatinosas para la cocina. Se le conoce como gelatina vegetal y se extrae de las paredes de varios tipos de algas marinas. Este alga, disuelta en agua caliente y enfriada seguidamente, se vuelve gelatinosa. Se utiliza en cocina para espesar sopas y salsas, para gelatinas, mousses o cualquier plato al que queramos darle consistencia.

Agar-agar

El agar-agar lo podemos encontrar en los supermercados en forma de copos o en fibras. Es un alimento totalmente natural y no añade ningún sabor adicional. No contiene ningún tipo de conservante ni agente químico. Sus valores nutricionales son excelentes, ya que el mayor componente de este producto es fibra. En concreto un 94,8% por cada 100 g de producto, además de ser rico en Magnesio, Hierro y Fósforo.

	por 100g
Energía	169 kcal.
Proteínas	1,2 g
Hidratos de carbono	0,7 g
Azúcares	<0,1 g
Magnesio	133 mg
Grasas	<0,3 g
Ácidos saturados	0,7%
Fibra	94,8%
Sodio	0,4 g
Hierro	31 mg
Fósforo	20,7 mg

¿Cómo utilizar el agar-agar?

El agar-agar, a diferencia de cualquier gelificante, actúa en caliente. Normalmente, con las láminas de gelatina o cualquier otra gelatina en polvo, tenemos que hidratar el producto en agua fría para poder incorporarlo en la receta. Con el agar-agar pasa todo lo contrario. Para que podamos disfrutar de sus efectos espesantes y gelificantes tendremos que llevarla a ebullición previamente y dejarla enfriar. De lo contrario, no tendría el efecto deseado y nos encontraríamos en la masa grumos por la mala disolución del producto.

Otra característica importante del agar-agar es que es capaz de crear gelatinas con alimentos ácidos como la piña o cualquier otra fruta exótica que normalmente no se pueden crear con gelatina tradicional.

Hay que destacar que en productos grasos o en recetas con ingredientes grasos como cremas, caldos o cualquier otro ingrediente que contenga aceite no tendrá efecto gelificante; por ello, puede ser un gran aliado para espesar salsas en sustitución de ingredientes químicos o nada gratos como la maizena o la harina.

Las proporciones a seguir serán las siguientes:

Si se desea una textura muy dura (gelatinas, gominolas…) se ha de utilizar por cada medio litro de líquido una cucharada de agar-agar. 1/2 L —> 1 Cucharada (14 g)
Si se desea una textura dura (flanes) se ha de utilizar por cada medio litro media cucharada de agar-agar. 1/2 L —> 1/2 Cucharada (10 g)
Si se desea una textura blanda (mousses, pudding…) se ha de utilizar por cada litro de líquido media cucharada de agar-agar. 1 L —> 1/2 Cucharada (3 g)

Para utilizar el agar-agar se espolvoreará siempre en forma de lluvia sobre el ingrediente líquido a utilizar para que no se formen grumos. Se llevará a ebullición y se dejará cocer al menos durante 2 minutos removiendo de vez en cuando. Seguidamente se añadirá al resto de la receta dejándolo enfriar o templar. ¡Ojo! si lo que se desea es añadirlo a una preparación para espesar no deberá hervir ya que el efecto desaparecerá.

El agar-agar en fibras lo podemos utilizar en ensaladas, nos aportará fibra y dará saciedad para aquellos que sigan una dieta de adelgazamiento. Para utilizarlas directamente sobre la ensalada se dejarán en remojo en agua durante al menos 2 horas. Quedarán hidratadas y gelatinosas, un manjar para recetas asiáticas como la famosa ensalada china de aliño agridulce.

¿Qué ingredientes podría sustituir el agar-agar?

El agar-agar es ideal para sustituir cualquier otra gelatina en polvo o en láminas de origen animal. Es natural y no contiene gluten, azúcar o carbohidratos.

El agar-agar también sustituye a ingredientes como la harina o la maizena a la hora de crear salsas espesas u otro tipo de elaboraciones que necesiten un grado de espesor en el resultado final.

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02
Feb 17
0

Tutorial 2. Alimentos sustitutivos Low-carb: Harina de Coco.

Tags : cocinar con harina de coco harina de coco harina de coco sin carbohdiratos recetas sin carbohidratos

Hablemos de harina de coco… Ahora que conocéis las claves para utilizar la harina de almendra vamos a continuar con otra harina libre de gluten, rica en grasas saturadas de cadena media, rica en fibra y sobre todo, baja en carbohidratos y azúcares. Este tutorial está dedicado a la harina de coco, una harina muy versátil para cualquier tipo de receta de repostería o incluso para espesar salsas de carnes o pescados.

¿Qué es la harina de coco?

La harina de coco es una harina elaborada a partir de la pulpa del coco sometida a un proceso de secado y desgrasado. Normalmente, esta harina contiene aproximadamente un 50% de fibra y tan solo un 20% de hidratos de carbono. Además, su 15% en grasas saturadas de cadena media, conocidas también como triglicéridos de cadena media o MCTs, la dota de propiedades interesantes para el sistema inmunológico. Al igual que la harina de almendra, la harina de coco está libre de gluten, por lo que es apta para celiacos y además, gracias a su bajo aporte de hidratos y azúcares resulta de especial interés para las personas diabéticas debido a que una característica de esta harina es que puede regular el índice glucémico controlando por tanto el aumento de insulina en nuestra sangre.

La harina de coco se puede encontrar en tiendas de alimentación ecológica u otras tiendas especializadas. Hay que tener en cuenta la procedencia de estas harinas y su aporte en nutrientes ya que algunas pueden estar mezcladas con otro tipo de harinas. La que solemos utilizar nosotros es de la marca Sukrin ya que sus valores nutricionales son inmejorables, aunque también existen otras marcas especializadas de buenas características como Dr. Goerg. Ambas son harinas elaboradas a partir de cocos procedentes de agricultura ecológica.

¿Cómo utilizar la harina de coco?

La harina de coco absorbe el doble de líquido que cualquier otra harina convencional, algo importante a tener en cuenta a la hora de elaborar recetas con este tipo de harina. Las cantidades a utilizar serán siempre menores que con otras harinas o, alternativamente, duplicando la cantidad de líquido de la receta para compensar.

Además, hay que tener en cuenta que por cada 100 g de harina de coco habrá que utilizar entre 5 y 6 huevos y unos 200 ml. de líquido. Normalmente, para sustituir 100 g de harina de trigo necesitaremos tan solo de 25 a 35 gramos de harina de coco. Como siempre recomiendo, lo idóneo es empezar por poca cantidad e ir añadiendo conforme se vaya aproximando a vuestra masa ideal.

1 taza de harina de coco = 5-6 huevos + 1 taza de líquido

Si tan solo queremos reducir la cantidad de harina refinada convencional en nuestra receta podremos sustituir un 15% de la harina refinada por la harina de coco sin necesidad de incluir más líquido o huevos a nuestra receta.

¿Qué ingredientes podría sustituir la harina de coco?

La harina de coco es muy utilizada en repostería pero algo complicada a la hora de sustituir la proporción total de cualquier otra harina tradicional. Es ideal para crear bizcochos y tartas ya que gracias a su dulzor y sabor no hará falta añadir mucha cantidad de edulcorante a la masa. Un ejemplo de receta para realizar con esta harina es la que subimos en una entrada anterior titulada » Bizcocho Triple 0«, elaborada a base de harina de coco exclusivamente.

Bizcocho triple 0%

Esta harina está indicada para sustituir otro tipo de harinas ricas en gluten, ya que la harina de coco está indicada para celiacos y diabeticos. Además es apta para veganos y vegetarianos y gente que siga una dieta baja en hidratos de carbono.

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